Gélifiant végétal

150 g

Louis François

Le gélifiant végétal apporte un peu d'originalité dans la présentation des recettes.
C'est un agent épaississant assez ferme et 100% végétal.
Il est idéal pour réaliser des décors à l'assiette : gel de fruits, de légumes ou de produits lactés.
Mais aussi des gels à base d'alcool, pour réaliser des cocktails surprenants ou pour agrémenter des desserts.
Une alternative végétale aux gélifiants classiques.

Applications :
Stable à la congélation-décongélation, à l'acidité et à l'alcool.
Le gélifiant végétal agit à 65°C avec une forte agitation, prend à 45°C et est thermoréversible à 60°C.
Il suffit ensuite de couler la préparation et de laisser prendre le gel pendant 24h (pour optimiser au maximum l'action du gélifiant) même si le gel prend rapidement.
Le dosage moyen est de 10 à 20 g / kg.

• Ingrédients : sirop de glucose déshydraté, gomme de tara E417, carraghénanes E407
• DDM : environ 24 mois
• Conservation : à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé
• Poids net : 150 g
• Marque : Louis François