Gomme Xanthane E415

1 kg

Louis François

La gomme xanthane E415 est une poudre d'origine naturelle qui augmente la viscosité des produits liquides et pâteux sans les gélifier (potages, crèmes desserts, crèmes glacées, nappages pour pâtisserie).
Elle peut être employée comme stabilisant et a d'excellentes propriétés suspensoïdes, en particulier pour les sauces émulsionnées : sauces salades, béarnaises, mayonnaise, marinades, vinaigrettes, sauces chaudes...
Elle est aussi utilisée en pâtisserie diététique comme agent de texture pour les pains spéciaux.

Le dosage moyen est de 2 à 5 g par kilo de masse.
Sauce salade : 0,15 à 0,50%
Préparations pour gâteaux : 0,05 à 0,25%
Sauces : 0,10 à 0,30%
Fourrage : 0,0 à 0,15%

La gomme xanthane est soluble à chaud ou à froid.
La dispersion est meilleure lorsqu'elle est mélangée aux autres ingrédients secs avant réhydratation.
Elle peut être utilisée en association avec d'autres gommes (guar, tara, caroube) et est compatible avec les épaississants courants.

• Conservation : à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière dans son emballage fermé
• DDM : 2 ans
• Poids net : 1 kg