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Glucose déshydraté
1 kg

9 notes
Référence : 03011330
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Glucose déshydraté - 1 kg
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Tapis de cuisson
Meilleur du Chef
Tapis de cuisson - silicone - 40 x 30 cm
15,90 €8,90 €
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Description

Le sirop de glucose déshydraté est une poudre blanche provenant de la déshydratation par atomisation d'une solution acqueuse purifiée de saccharides nutritifs, obtenue par hydrolyse d'amidon.
Le glucose atomisé peut être incorporé dans les mixes pour crèmes glacées ou pour glaces en remplacement partiel du sucre.
Il entre aussi dans le procédé de fabrication des pâtes de fruits, de la nougatine...
Il a un pouvoir anti-cristallisant, apporte souplesse et texture aux desserts, aux confiseries délicates, et permet de réduire la teneur en sucre.

Applications:

  • Sucre tiré : 350 g de glucose pour 1 kg de sucre.
  • Glace et sorbets : 100 g de glucose pour 1 litre de lait ou 1 kg de fruits.
  • Nougatine : 500 g de glucose pour 1 kg de sucre.

  • Ingrédients : sirop de glucose en poudre 100%. Conditionné dans un atelier utilisant gluten, oeuf, soja, fruits à coque, lait, graines de sésame, sulfites.
  • Conservation : à l'abri de la chaleur et de l'humidité
  • Poids net : 1 kg
  • DDM : 24 mois à date de production
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Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 1658 kj / 390 kcal
Matières grasses : 0 g
Protéines : < 0,02 g
Glucides : 97,5 g
Dont sucres : 9,2 g
Fibres : 0 g
Sel : < 25 mg

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Avis des clients
Glucose déshydraté - 1 kg
conseil svp
Je dois faire une mousse fruits rouge ds laquelle il est mentionné glucose. .. puis je le remplacer par du sirop de glucose ? Merci de vos conseils
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Abadine 11 avril 2017
Glucose déshydraté - 1 kg
parfait
J'utilise ce produit avec le stab 2000 pour la réalisation de tous mes sorbets comme préconisé par le Chef Bamas dans son sorbet aux fruits rouges. La texture du sorbet est vraiment excellent.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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jpek67 27 juin 2016 Achat vérifié
Glucose déshydraté - 1 kg
Excellent produit
J'ai testé ce glucose déshydraté avec la purée de litchi pour faire un sorbet. Le résultat est absolument parfait, le sorbet reste très moelleux et souple dès la sortie du congélateur.
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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paraiso 3 mai 2024 Achat vérifié
Glucose déshydraté - 1 kg
Excellent produit
J'utilise toujours ce glucose déshydraté pour faire les glaces et les sorbets, car cela donne des résultats sans cristaux, des sorbets et des glaces très moelleuses, délicieuses.
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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relmedjorm 5 janvier 2021 Achat vérifié
Glucose déshydraté - 1 kg
glucose deshydraté
je ne connaissais pas ce produit, je l'ai essayé pour un sorbet fruits de la passion, résultat excellent. je recommencerai!
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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cdugato 5 août 2020 Achat vérifié
Glucose déshydraté - 1 kg
conseil
Je voudrais faire des pâte de fruits il vaux mettre du glucose déshydraté ou du sirop de glucose
merci pour votre réponse
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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calou42 29 décembre 2018
Réponse par ChefPhilippe 3 janvier 2019
Bonjour,
Il y a plusieurs recettes de pâte de fruits. Pour ma part, je n'utilise ni du glucose déshydraté, ni du sirop de glucose. Voici comment j'ai procédé pour ma recette de pâtes de fruits aux abricots ou de pâte de fruits à la passion.
Glucose déshydraté - 1 kg
bien
bon produit
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barbouille32 9 octobre 2016 Achat vérifié
Glucose déshydraté - 1 kg
Pouvoir sucrant
Bonjour
Pourriez-vous m'indiquer le pouvoir sucrant du glucose déshydraté par comparaison à du sucre?
Merci par avance.
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gvg75016 29 septembre 2016
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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Questions-Réponses
Questions-Réponses
Glucose 03011330
Bonjour
Quel est l'indice DE du glucose 03011330 ?
D'avance merci
afriat.jacques28 19 juillet 2024
Réponse par ChefPhilippe 22 juillet 2024
Bonjour,
Ce glucose déshydraté se caractérise par un équivalent en dextrose qui se situe entre 20,0 et 23,0. Je vous fais parvenir la fiche technique via la messagerie.
Cordialement