Pâtes de fruits aux abricots

Bonjour, oui sans aucun problème

Bonsoir chef peut-on conserver les pâte de fruit au réfrigérateur.
Cordialement

Bonjour Chef
Je vient de réaliser cette recette mais j'ai changer la pulpe de fruit j'ai réaliser des pâte de fruit a la framboise et au citron avec la même recette ex-que j'aurais du ajouter quelque chose ou c'est bon comme sa sachant que j'ai bien respecter la température.

Cordialement

Bonsoir,
Vous allez nous le dire, quel est le résultat ?

Bonjour Chef
Le résultat c'est que les pâte de fruit a la framboise une vrais réussite par contre celle au citron elle ont pas gélifier ex-que j'aurais du ajouter autre chose dedand.

Cordialement

Et vous avez respecté la même recette, même cuisson ?
Peut-être à cause de l'acidité trop importante du citron.
Il faudrait que je fasse des essais.

Chef oui j'ai bien respecter la recette et la cuisson qui avec de la patience monte jusqu'a 108° et c'est vrais qu'avec le citron la préparation étais très acide j'ai chercher sur internet des recette il y en à qui dise de mettre du sirop de glucose et de la pectine je voudrais avoir votre avis.

Cordialement

Que puis-je donc faire pour vous ? Vous connaissez les raisons de votre problème.
Pour moi, il n'y a qu'une solution, recommencer.

Bonjour,
Vous pouvez couler la préparation dans un carré à tarte de 20 x 20 x ht 2 cm. Vous devez filmer un côté du carré inox en tendant une feuille de papier film sur les bords, afin que la préparation ne s'échappe pas par en dessous.
Je vais apporter ces précisions dans le texte de la recette.
Bonne continuation !

Bonsoir,
Pour enrober les pâtes de fruits, plutôt cristal.

Bonjour,
Comme j'ai répondu précédemment, vous devez persister dans la cuisson, afin d'atteindre les 108°C souhaités. Il est vrai que la température est très longue à monter (c'est une cuisson lente et régulière), contrairement au caramel par exemple qui monte vite en température.
C'est normal que votre préparation soit molle au final, car vous ne pouvez pas réussir cette recette si vous n'atteignez pas les 108°C.
Cordialement

En persistant dans la cuisson vous allez obligatoirement atteindre les 108°C, à moins que votre thermomètre soit défectueux ?

Il vous faut obligatoirement de la pectine pour le cassis.