Moule à tarte cannelé perforé

fond amovible

Ø 24 cm

De Buyer

Moule a tarte qui fait des fonds de tarte très aériens et croustillants, meilleurs que ceux que j'ai goûtés chez des boulangers (MOF, quand même).
Pas besoin d'utiliser la feuille de cuisson founie avec l'ustensile (ni aucune autre) du moment où votre pâte est assez solide (par exemple, fonds de tarte) et que le moule est bien beurré.
Testé avec des pâtes par crémage sur la grille de cuisson du four (pas le lèchefrite, qui ne laisserait pas circuler l'air), je suis surprise du résultat car je n'avais jamais goûté rien d'aussi bon.
Pour répondre la question, je l'ai testé deux fois avec la pâte proposée par Mercotte dans la "Tarte aux figues", qui n'est autre que la recette de fond de tarte de Pierre Hermé. Quant à la cuisson, j'ai aussi suivi les conseils de Mercotte, 25 ou 30 minutes à 150 ou 155 degrés lors de la première cuisson sans appareil et 160 ou 165 lors de la deuxième, une fois l'appareil ajouté (chaleur classique, de voûte et de sole, pas tournante).
Ensuite, tous les ingrédients sont bio (c'est peut-être pour ça que je trouve la pâte meilleure que chez les MOF), et je n'ai pas utilisé de sucre glace mais un mélange de rapadura et fleur de coco (je n'utilise jamais de sucre blanc; je mets toujours un peu plus de rapadura que de fleur de coco, car autrement le goût est trop caramélisé). D'ailleurs, la farine dont je me suis servie n'était pas T55, mais T45. Ça donne des fonds de tartes qui supportent sans aucun problème un appareil liquide (avec de la crème fleurette, par exemple).
Merci à vous pour vos recettes, que je consulte également.