Alimentation

foie gras de canard ou d'oie ?

bonjour grand chef étoilé

je suis une grande consommatrice de foie gras de canard du périgord bien sure . on m'a souvent déconseillé de prendre le foie gras d'oie parce qu'il serait moins goûteux mais j aime tout ce qui est raffiné et cette année j'aimerais tester le foie gras d'oie vu comment tu en parle ça a l'air excellent.
Pourrais tu me donner une recette ou un accompagnement pour ce foie gras ?
merci

je suis grand chef étoilé dans la restauration (3étoiles au guide michelin, champion du périgord du paté 2004, 2005, 2007, 2010 et 2013, gourmet d'argent au master 1000 de shangai, triple tenant du titre de la casserole d'émmeraude du massashussette, diplomé du MCOCI (master cocking of cambridge institute) et grand amateur de foie gras et plus plein généralement de boustiflaille en tout genre). Je sais donc de quoi je parles, et je peux vous assurer que le foie gras d'oie et bien au dessus du foie gras de canard, de par son arôme plus fin, moins astringent, plus gouleyant et j'en passe!
pour finir s'il y a encore des gens qui se pose la question de la provenance optimale pour un bon foie gras, c'est bien évidement celui du Périgord qui est largement le meilleur, mon pote cyril lignac vous le confirmera! En tout cas si par soucis d'économie vous en venez à acheter du foie gras "discount" je vous en prie n'optez pas pour un foie gras de canard des Pyrénées-Atlantiques, ayez un peu de respect pour votre santé que diable!!
Sur ces bon conseils je vous laisse !

Salut! MMMMh le meilleur c'est celui d'oie le goût est plus fin que celui du canard, mais malheureusement il faut payer un peu plus: la qualité se paie!

Bonne dégustation

Bonsoir candie,
je suis tenté, plus tard dans la saison, par le confection de foie de canard entier en bocaux.
Je suis un novice, comment doit ont procédé?
Achat de foies?
Préparations basiques?
Méthode de conservations?
Réusssite?
Merci pour vos futures réponses.
A+

Je suis colombienne et je voudrais savoir la reponse . Mercy

En tant qu'originaire du Sud Ouest, j'ai mon idée sur la question. A vrai dire les avis sont partagés mais de plus en plus de gens y compris les connaisseurs préfèrent le foie gras de canard car il est plus gouteux. La préférence de l'oie date de l'époque ou l'on en produisait beaucoup plus et l'habitude du foie gras d'oie faisait paraître le fois gras de canard plus fort. Mais quand on est habitué au foie gras de canard, on trouve celui de l'oie fade. Comme le foie gras d'oie est plus cher, beaucoup pensent qu'il est meilleur mais c'est faux, la fadeur est souvent assimilée à la finesse. De toute façon quelle que soit la préférence de chacun, étant donné que le foie gras d'oie coûte presque le double que le foie gras de canard, il est évident que le meilleur rapport qualité prix est celui de canard. Même ceux qui préfèrent le foie gras d'oie, ils ne le classent pas très au dessus, rare sont les gens qui le pensent 2 fois meilleurs.

Le foie de canard se coupe plus facilement que le foie d'oie

Pas de quoi, j'ai donné ma recette en réponse à la "question à bernoujm"... Bon appétit!

Ha!!! oui la petite recette perso ça me dirais bien d'essayer
alors ? en attendant merci pour les conseils j'apprécie .

bernoujm pourrais-tu donner ta recette compote poire/pignon
merci et bon noel

Salut,
Habitant les Landes j'ai l'occasion de faire des deux! Le foie d'oie est plus pâle que le canard, la graisse est blanche et il a la paticularité d'être plus ferme. Il réduit aussi beaucoup moins (pour ainsi dire pas du tout) à la cuisson. Il est aussi moins fort en gout que la canard (même parfois un peu fade). Le foie de canard, moitié moins cher..., doit souvent être laissé entier pour être présentable et d'un volume suffisant, mais il est plus moelleux et plus gouteux. J'aime bien les deux, ils sont à mon avis complémentaire et servir un assortiment des deux à vos invités avec une compote de poire aux pignons (recette perso) c'est le must!
Bon appétit.

salut jakyky
le meilleur c'est le foie gras d'oie
celui de canard est plus fort en gout mais il est moins cher

bye bye

J'aimerai juste savoir quelle est la différence
et lequel est le meilleur?