Alimentation

Boyaux de porc pour saucissons

bonsoir Lilit-it,

Il y a vraiment le choix de boyaux, en plus juste à coté de Paris (lol)
Plus sérieux je cherche la recette de la charcuterie longanisse type andalousie, j'avais mis un sujet mais 0 réponses.
A+
jupiter

Bonjour Cannelle

Je n'ai pas la recette précise sous la main, j'avais pris une recette sur le net donnant la proportion de maigre et de gras dur, car ce que je voulais surtout c'était expérimenter un assaisonnement particulier.

J'ai finalement trouvé les boyaux (non de porc mais du menu de boeuf....) et je vais à nouveau tenter l'expérience avec un mélange trouvé à cette adresse :

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/forum/fr?f=recettes&id=1109126126-32009-8

J'espère que meilleurduchef me pardonnera de vous signaler cela, mais sur supertoinette il y a un forum spécial charcuterie et vous pourriez y trouver des informations intéressantes ainsi que des conseils.

Bonne journée

bonsoir Lili-it,je cherche une recette pour faire des saucisses seches,saucissons,pourriez-vous m'aider,merci

Merci pour ta réponse

Je suis en région parisienne LA région par excellence ou l'on trouve de tout mais où il est très difficile pour un particulier d'avoir accès aux produits destinés aux professionnels ......

Je peux toujours essayer encore une fois de demander à un boucher-charcutier....... mais je n'y crois plus beaucoup .....

Merci quand même

Bonne soirée

Bonjour tu peux trouver des fuseaux suivant et toutes sortes de boyaux a saucisse et saucisson chez un marchand de matériel pour boucherie ,de quelle région es-tu?

Bonjour ---

J'ai fait des saucisses séches assez réussies, saucisses parce que je n'ai pas trouvé des boyaux plus grands....

L'un d'entre vous saurait me donner un tuyau pour m'en procurer?

Merci d'avance et bonne journée.