Alimentation

sel rose ou sel nitrite ou nitrate

salut nicole
avant, on utilisait ce fameux sel rose, poudre rouge à mélanger avec du sel... et c'est vrai que sans, les produits charcutiers de viande seraient invendables, ils seraient gris foncé... peut-etre quelques reflets de vert aussi...
c'est-y pas mieux de les voir rose...?????
maintenant, on utilise du "sel nitrité", la meme chose surement sans le colorant rouge...
c'est legal, bien sur
jp
..? et méfie toi de ton charcutier!!!

Bonsoir,
Merci pour les précisions que je n'avais pas trouvé sur le net (ou que partiellement).
J'avais posé la question à mon charcutier quand à l'emploi du "sel rose" et il m'avait répondu qu'il ne l'utilisait pas et mettait un peu de sucre pour obtenir l'effet rosé à la viande,ce qui m'avait laissée sceptique. Mais je n'y connais pas grand chose en réglemnentation alimentaire.
Nicole

Bj
L'ion nitrate vient de l'acide nitrique c a d ( NO3-)
L'ion nitrite vient de l'acide nitreux c a d (NO2-)c'est pas la même chose
Le salpêtre est un sel de l'acide nitrique ,j'ai vu que ça concerne le nitrate de sodium , de potassium et même de calcium .Pour donner une belle couleur au jambon on en ajoute quelques gouttes et dilué , mais c'est réglementé la teneur est limitée , peut-être même interdite .A+ . Bon appétit

Bjr,
N'est-ce pas le salpêtre ? ou nitrate de potassium,KNO3.
Burckkk.

Possible d'en trouver (nitrite pas nitrate)chez un fournisseur de labo.

C EST GENTIL MAIS JE SUIS EN ESPAGNE ET JE N ARRIVE PAS A EN TROUVER

salut,
vas demander a ton charcutier de quartier, doit forcémment en avoir



psyco_mantis

je recherche a acheter du sel nitrite mais je n en trouve pas please help me..............