Apprentis Cuisiniers

réorientation après des études supérieures

Bonjour,

pour l'instant, j'ai prévu de me faire de l'expérience en France. Qui plus est, je ne suis pas tout seul si je bouge. A voir dans un futur plus ou moins proche.

Bon courage pour la suite.

Je voudrais faire de la cuisine mais après je sais pas ou encore c'est pas simple
d'accord donc du coup tu as pas mal de réponses positives , c'et vrai qu'en générale quand on est motivée ça passe mieux pour décrocher un essai,

C'est vrai que sur Paris c'est quand même plus facile
Pour ma part je financerait aussi moi même ma formation donc pareil motivation je serais à fond

tu compte rester en France pour continuer ce métier ?

Bonjour,

pour la sélection, j'ai fouiné sur Internet et tenté ma chance dans des restaurants où j'ai la chance de manger.
Pour moi, c'était avoir une première impression, à confirmer avec la journée d'essai. Sur Paris, le choix est vaste....

Pour l'âge, ça n'a, je pense, pas poser de problème. Tu proposes d'autres avantages par rapport aux jeunes commis. Je n'ai pas eu besoin de me justifier! L'important reste ta motivation et ton projet. Pour ma part, je finance moi même la formation. Du coups, question motivation c'est clair. Mon expérience sur Rungis a aussi intéressé. A toi de mettre tes qualités en avant.

Après pour les essais, j'ai eu des refus car brigade complète ou refus d'apprentis mais rien d'anormal. Tout ne se fait pas tout de suite! Il faut taper à plusieurs portes et avoir un peu de chance aussi :-)

Sinon, où en es-tu? As-tu choisi une formation?

Bonsoir,

Comment as-tu fait ta sélection de restaurants ?

Personne ne t'a reprocher ton age ? ils étaient tous d'accord pour te prendre en essai ?

Merci d'avoir partagé ton experience

Bonjour à vous 2!

Echanges très interressants et, je me permets d'intervenir avec mon expérience qui pourra t'éclairer un tant soit peu.

Je suis actuellement en fin de contrat dans un grand groupe agro alimentaire (commerce international), après une expérience sur le MIN de Rungis pendant un peu plus de 2 ans (export).

Avant ça, j'ai eu comme formation Ingénieur Agro + Master en Affaires Internationales.

Au mois d' Octobre prochain je vais intégrer le GRETA de Paris en formation CAP Adulte (8 mois) au Lycée Jean Drouant et je serai apprenti 2 semaines sur 4 dans un étoilé.

J'ai choisi ce lieu de formation pour le rythme qui me semble approprié à la bonne acquisition des techniques pendant ma formation. Après à toi de voir ce qui te correspond le mieux!
N'hésite pas à appeler les organismes et aller aux journées portes ouvertes lorsqu'il y en a. Cela te permettra d'avoir la température.

Ensuite pour le choix du restaurant, pour ma part, j'ai démarché les établissements directement après une première sélèction internet/téléphone. Je te confirme que j'ai pu avoir un accueil réceptif.
Par la suite, j'ai pu décrocher des journées d'essais et même (luxe que je ne pensais pas possible) CHOISIR mon lieu d'apprentissage.

Alors tout est possible si on le veut (même si je sais que je ne suis qu'au début du chemin :-D)

Bon courage et n'hésite pas si tu as des questions.

Aucun soucis. Bon courage dans tes démarches.

Merci beaucoup pour toutes ces précisions je vais regarder partout pour trouver le meilleur moyen d’exercer ma passion,

je vais essayer de trouver toute les informations qui me conviennent et je reviens vers toi des que j'ai d'autre questions

Le parcours le plus rapide serait un Cap en 1 an

Ensuite tu peux envisager un BTS en candidat libre ou une validation d'acquis

Oui je suis conscient que si je me lance dedans c'est comme le sport , je suis sportif et j'adore me dépasser et m’entraîner pour progresser

D'accord c'est bien ce que je pensais pour le nettoyage

Il est vrai que c'est difficile avec des imprévus

Donc moi je devrais passer quoi pour pouvoir travailler le plus vite possible ?

J'ignore si tous les centres proposent le cap en 1 an.
En plus de ta formation et pour progresser, il faudra t'entraîner chez toi, bouquiner, apprendre.
C'est comme pour le sport, si un sportif se contente de pratiquer le jour d'une compétition, ses résultats seront médiocres.
C'est pareil pour la cuisine, il ne faut pas se contenter des cours au CFA, il faut approfondir.

Tous les cuisiniers nettoient la cuisine, il n'y a pas d'équipe de nettoyage. Les plongeurs lavent les gamelles. Dans certains palaces, les plongeurs nettoient aussi le sol. Ces tâches font partie du métier.

J'ai eu un tas d'opportunité pour l'étranger : Houston, la Norvège, le Canada, mais il y a eu des imprévus (naissance de mes enfants), ou bien des conditions de travail pas bien définies. Ça ne m'a pas empêché de voyager.

Le BEP n'existe plus sous son ancienne forme. Aujourd'hui le bac pro est en 3 ans et le BEP est appelé certification intermédiaire. Il fait partie du cursus.

Et tous les centre CAP propose des CAP en un an ?

car si je me réoriente je préfère faire la meilleure formations possible pour de meilleurs chance car au final même si je suis passionné de cuisine j'ai pas forcement un grand niveaux pour le moment puisque je n’ai aucune base théoriques

je veux me donner les meilleurs chance possible c'est pour ça que je ne sais pas ou étudier

tu n'as jamais eu envie de cuisiner dans d'autre pays pour exporter cette culture ?

Oui j'ai l' impression qu'ouvrir un restaurant en France est extrêmement dur

Tous les employés de la cuisine sont obligées de nettoiera la fin ou il y a une équipe de nettoyage ?

Est-il conseiller de passer CAP plus BEP en VAE? ou alors c'est inutile ?

Comme je disais, le programme du cap et le référentiel est exactement le même dans n'importe quel lycée hôtelier de France et de Navarre. Ce sont certaines formations spécifiques à Ferrandi qui sont tournées vers une approche contemporaine de la cuisine.
Une pâte à chou à Ferrandi ne sera pas meilleure que celle réalisée à Marseille, La Guerche de Bretagne, Blois ou Meaux.
Je n'ai absolument rien contre Ferrandi, mais les gens ont tendance à faire un amalgame et la communication est faite dans le sens où certains croient qu'ils seront l'élite et qu'on leur déroulera le tapis rouge.

Je me répète mais un mauvais cuisinier dans la "meilleure école du monde" restera mauvais. La réputation ne fait pas tout.
Pour les horaires de fermeture d'un restaurant là encore aucune règle. Le restaurateur peut choisir d'accepter ses derniers clients à 21h30 s'il le souhaite.

Tout dépend du nombre de couverts réalisés, de la situation géographique du restaurant.
Gagner de l'argent dans un restaurant gastronomique c'est possible oui mais tout dépend de ce qu'on entend par "gagner de l'argent".
Il vaut presque mieux être salarié aujourd'hui qu'être proprio.
Je suis, pour ma part, complètement conscient que si j'ouvre un établissement, je ne pourrais pas gagner au début le salaire que j'ai actuellement. A moins d'avoir une trésorerie de fou.

3 services c'est possible mais plus en brasserie qu'en tradi ou gastro.
De toutes les façons, dans ce métier on sait quand on commence mais jamais quand on termine.
Car si tous les employés partent après le nettoyage de la cuisine, le chef lui passe ses commandes, si il est proprio, il fait sa caisse etc

Oui je suis d'accord avec toi que pour faire de l'argent il faut une sandwicherie car les gens sen fiche de bien manger, ils veulent juste manger vite et c'est dommage au vu de notre cuisine
Pour travailler dans un restaurant gastronomique il faut faire seulement un cap dans une école classique ou une école spécialisée en gastronomie (par exemple ferrandi qui est une école de gastronomie)
Oui chef en 5-6 ans ce serait pas mal déjà

Un restaurant ferme souvent a 23h ou avant en générale ?
Un restaurateur peut il encore gagner de l'argent avec de la nourriture gastronomique ?
Comment est ce tolérer de servir de l'industriel et se nommer restaurant c'est incroyable :0

Sur un service du soir (on va dire 19-23h) 3 services est ce possible ?

Chef en 5 ans c'est possible mais tout dépend du type de restaurant.
On peut devenir chef chez "mimi le la frite" en qq mois.

Après 5 ans c'est juste pour devenir chef en étoilé, je pense que la maîtrise technique est insuffisante, mais les exceptions sont possibles.

Concernant les nombreux emplois, ce n'est pas dû à une croissance mais plutôt aux difficultés qu'ont les entreprises à attirer.

Les métiers manuelles sont dévalorisés en France.

Au niveau des salaires, les charges sont trop importantes et un restaurateur se trouve rapidement pris à la gorge.

Ensuite il y a des radins qui ne comprennent pas que pour garder et motiver un salarié, il faut le payer en conséquence.

Aujourd'hui pour gagner de l'argent, il faut soit ouvrir une sandwicherie ou une saladerie ou bien servir de l'industriel prêt à réchauffer.

J'attends impatiemment ce fameux statut de restaurant.

Je comprend cette ligne directrice, et pour moi ça me semble logique car la restauration est un métier de service donc il faut forcement faire plaisir au clients
La différence entre restaurant et bistrot c'est que le bistrot c'est plus des plats traditionnelles et moins cher ?

En gastronomie tu pense que 5 ans pour devenir chef c'est bien ou complètement impossible ?

Je pensais que le fait qu'il y est plein d'emploi c'était grâce une activité croissante

Oui je suis d'accord que des chefs étrangers sont extrêmement bon mais en France on a la chance d'avoir une cuisine qui inspire le monde entier grâce a son excellence

C'est tout quand le label"cuisiner en restaurant" sortira ? Car ça sera vraiment intéressant de voir tous les restaurants qui réchauffent juste

Je comprend pas la mentalité française d'avoir la meilleure cuisine et d'être si mal considéré

Les qualités pour diriger un restaurant sont selon moi et comme dans n'importe quel métier, la rigueur, le professionnalisme. Et peu importe le type de restaurant.

La ligne directrice dans la restauration pour une brasserie ou un restaurant étoilé ou un bistrot sera aussi la rigueur, l'envie de faire plaisir au client.
On peut s'éclater en cuisine dans un bistrot avec des produits simples et bons.

Il n'y a pas de nombre d'années définies pour devenir chef. Il y a des jeunes chefs sans expérience dans des bouibouis, et ils se disent chefs.

Malheureusement en France, on peut être restaurateur même sans diplôme. Il suffit d'avoir de l'argent. La faute a une corporation qui n'a pas su imposer ses exigences, au contraire de métiers comme la coiffure.

Le nom restaurant va peut être permettre de bien définir les limites et évitera peut être les abus. Mais même parmi les restaurateurs diplômés ou les cuisiniers il y a des mauvais qui n'ont pas honte de servir de la merde.

Effectivement les emplois sont nombreux dans la restauration. La faute à une mauvaise image de ce métier et aux abus de certains employeurs. Le talent français est reconnu à l'étranger car la France véhicule cette image de pays du "bien manger".

Plus facile à l'étranger je ne sais pas. Disons que les salaires sont plus attractifs et donnent l'impression que l'évolution est possible.
Il est évident qu'entre un restaurant français dans lequel on est chef à 2500€ par mois à raison de 12 à 14 heures par jour et un poste à l'étranger pour 3500€ et des conditions de vie plus attractives et une vie moins chère, il n'y a pas photo.

A titre d'exemple personnel, un restaurateur (avec aucune expérience) a voulu l'embaucher l'an dernier, pour ouvrir un restaurant gastronomique et décrocher une étoile, en me proposant un salaire inférieur au mien, 1,5 jour de repos, en prétextant que ce serait ma cuisine et que je pourrais m'éclater.

Quelle personne censée accepterait ce genre d'offre, alors que je gagne plus que le salaire proposé. ?

Concernant la cuisine française dans le monde, elle continue de s'exporter grâce à cette image de la bonne nourriture en France, mais il y a malgré tout des chefs étrangers extrêmement talentueux mais qui ont pour modèle des grands chefs Français.

Dans la restauration j'ai l'impression que l'emploi est facile ?

Tu penses que les qualités pour diriger un restaurant peuvent énormément changer selon le menu et le restaurant ? Je pensais que ça pouvais différer mais pas a ce point la
J'ai l'impression qu'en France on ne reconnais pas assez le talent de certains chefs malheureusement. ?
Tu penses qu'on peut devenir chef au bout de combien d'années de travail en moyenne ?

Oui je comprend ce phénomène et c'est dommage car c'est un métier dure et je pense que si on est passionner on peut pas y arriver ,

Ce qui me choque c'est que je regarde beaucoup de reportage sur des restaurant et beaucoup de gens qui tiennent des restaurant n'ont pas de formation dans ce domaine. Je trouve ça très bizarre .

Je t'ai poser cette question sur les étoiles car je me renseigne énormément et je n'arrive pas bien a définir la limite entre un restaurant etoilable ou pas
Pour rentrée dans le cercle des restaurant étoilés il faut avoir un serveur en smoking avec des gants qui assure une grande présentation ? Je veux dire il dois forcement y avoir un cadre commun qui donne une ligne directrice non?

Y a t il autant d'emploi qu'on le prétend en cuisine ?
La cuisine gastronomique française continue t elle de croître dans le monde entier ?

Merci pour tout ton savoir

Le Georges V par exemple et le Meurice ne prennent souvent que des stages de longues durées de 4 à 6 mois.
Au niveau des restaurants purs, j'ai eu des apprentis chez Guy Savoy, Gagnaire, Robuchon, Pergolèse, Christian Constant etc
Les apprentis étaient ravis, bien que ce soit assez dur. Mais c'est comme tout, si tu t'accroches, si tu montres une grosse motivation et l'envie de réussir, cela donnera l'envie aux tuteurs en entreprise de t'apprendre. Et à contrario qq'un qui va rester dans son coin et se montrer incapable de connaître ses bases classiques, sera mis de côté.

Il ne faut pas oublier la réalité du fonctionnement d'un restaurant avec le service du midi ou du soir. Parfois en entreprise on manque cruellement de temps pour s'occuper à temps plein de l'apprenti, c'est pourquoi il faut vite assimiler et "percuter"

Médéric est privé et Ferrandi dépend de la CCI

Je voulais faire cuisinier depuis l'âge de 6 ans. Mon père m'a poussé jusqu'au lycée général et après il a cédé en seconde car il a vu que ça ne me plaisait pas.
J'ai donc intégré le lycée hôtelier à 16 ans (j'ai fait une seconde générale avant)

En effet si on est bon, la progression est rapide, mais attention, ce n'est pas parce qu'on tient un poste dans un restaurant qu'on est capable de le tenir après dans un autre. Beaucoup de jeunes se surestiment alors qu'en fait ils sont en poste depuis 1 ans dans un restaurant et n'ont vu que le poste en question, d'où une certaine routine et forcément la connaissance du poste.

C'est comme partout, le travail est reconnu si on se donne à fond, mais il ne faut pas vouloir brûler les étapes.

TOP CHEF:
La génération d'aujourd'hui est malheureusement une génération de consommateurs: tout, tout de suite et une grande lassitude en très peu de temps, peu d'envie de recevoir des ordres et baissant les bras à la première contrainte sans se remettre en question (le chef gueule: c'est un con par exemple)
Mais c'est encore un autre débat, la faute à la société qui pousse à consommer, et la faute à certains parents qui couvent leurs enfants et ne leur inculquent pas la notion d'effort et de respect de la hiérarchie.

Pour Top chef, ils s'imaginent qu'en cuisine ils n'auront aucune tâche rébarbative à faire et qu'ils vont inventer des plats et dresser des assiettes originales, sans même maîtriser les bases du taillage et des cuissons.
Et le côté paillette les fait rêver, la médiatisation, l'argent, la reconnaissance.

Mais ce n'est pas un phénomène qui touche que la cuisine.
Ils sont en effet plus fan de l'émission que de cuisine.
Malgré le fait qu'on les prévienne des difficultés de ce métier, ils n'écoutent pas et au bout d'1 an de formation beaucoup décrochent en disant: "je ne ferai pas cuisinier toute ma vie" ou bien "je ne pensais pas que c'était comme ça"

La cuisine doit être une passion.
Beaucoup de parents ne comprennent pas que les enfants décrochent. leur discours est ahurissant. Ils nous disent :" pourtant il aime bien faire à manger à la maison"

Sauf que je suis obliger de leur dire et redire que la cuisine dans un restaurant n'a rien de comparable avec la popote à la maison pour la famille ou les amis.

Mais dur dur de faire comprendre ça.

Chef à domicile n'est pas comparable. C'est différent. Il faut s'adapter aux lieux pas toujours adaptés, au matériel. C'est une expérience différente.

Concernant les étoiles, c'est là aussi un débat à controverse. Certains étoilés ne méritent (selon moi) pas forcément 1* alors que certains restaurants non étoilés les méritent largement. Là encore les critères de notation sont discutables.
Dans un étoilé, l'inspecteur va venir 4 ou 5 fois (parfois moins et parfois plus)dans l'année et sur ces 4 ou 5 fois l'équipe doit être hyper régulière et ne pas faire de faux pas sans quoi la sanction peut être radicale.

On peut très bien apprendre dans un restaurant dit "gastronomique" qui n'est pas forcément étoilé.
L'étoile est une reconnaissance mais pas forcément une fin en soi. Maintenir une étoile ou plus, c'est une pression permanente.

C'est vrai qu'après il faut que dans ces étoilés on puisse toucher à la cuisine et progresser, tu sais quels bons restaurant sont les plus pédagogue, enfin qui aide le plus pour se former ?

Les deux écoles que tu m'a citées sont privée ou public ?

Tu as commencer à quel âge ton parcours professionnel ?
La progression est donc relativement rapide si on est bon et déterminée ? Le travail est vite reconnu ?

Comment ça les jeunes s'imagine que c'est top chef ? Lol
Ils sont plus fan de l'émission que passionné de cuisine ?

Chef a domicile est il plus facile qu'un vrai restaurant ? Ou justement plus dur ?
Je me posais la question mais quelle est la différence entre un très bon restaurant gastronomique non étoilé et un restaurant étoilé ?

Sur Paris tu as Médéric ou Guillaume Tirel par exemple
Si tu as la motivation nécessaire les profs pourront t'aider à te faire rentrer en étoilé ou bien tu peux également tenter les candidatures spontanées.

Je ne cache pas que sur un CV, avoir bossé chez Guy Savoy par exemple aura plus de crédit que d'être dans un resto lambda, mais attention car dans beaucoup de restaurants 2 ou 3*, l'apprenti ou le commis ne touche même pas aux assiettes et ne réalise aucun dressage.

Donc c'est un peu à double tranchant. Et encore une fois la motivation sera vraiment déterminante.

J'ai évolué rapidement pour ma part, car je pense que j'avais des aptitudes, une attitude et une motivation que certains n'avaient pas.
A 22 ans j'étais chef de partie en étoilé et second à 24. Par contre dans certains établissements comme le Ritz, je me suis venu proposer à 24 ans, un poste de commis de cuisine.

Donc je dirais que ta progression se fera en fonction de ta motivation et de tes compétences techniques.

Prof n'a jamais été une vocation. Ça c'est fait un peu par hasard. J'étais chef depuis 2 ans dans un ministère et malgré un budget quasi illimité et une possibilité de créativité culinaire, je commençais à m'ennuyer à être payé certaines semaines à ne rien faire avec ma brigade, le ministre étant absent.

J'ai donc eu l'opportunité de postuler comme prof, avec l'idée de transmettre mon savoir. J'avoue que la réalité aujourd'hui est tout autre, car beaucoup de jeunes débarquent en lycée hôtelier sans vraiment avoir l'envie d'être cuisinier ou alors ils s'imaginent que la cuisine c'est top chef!

J'ai toujours l'envie d'ouvrir mon restaurant et de décrocher une étoile, mais faute d'apport ou bien vu les offres de partenariat farfelues qu'on m'a proposé (salaire ridicule et peu de moyens) et surtout vu la conjoncture financière actuelle, j'ai remis mes projets à plus tard.

J'ai énormément de travail avec mes activités de chef à domicile et avec mes cours particuliers et ateliers. J'y trouve un certain équilibre et à court terme, je compte quitter l'enseignement. Voilà
Il n'est jamais trop tard pour commencer, au contraire.