Apprentis Cuisiniers

Choix de formation

Bonjour,

J'ai réalisé mes stages en restaurant et en pâtisserie. Je recherche finalement un employeur en pâtisserie pour faire un CAP.
J'ai envie de trouver un petit pâtissier dans un petit village plutôt que de choisir une grosse boîte réputée qui se préoccupe surtout de son chiffre d'affaire.
Cependant, j'ai peur que pour la suite, dire que j'ai fait mon apprentissage chez un petit pâtissier de village me ferme des portes.
Pensez-vous que j'ai raison ?

Merci d'avance :)

Bonjour,

Le BTS ou le bachelor, n'ont pas pour objectif principal de former des cuisiniers. Mais ce n'est pas une généralité. J'ai pas mal d'anciens élèves qui sont toujours en cuisine et titulaires du BTS. J'ai travaillé uniquement en étoilés sur Paris avant de devenir prof. Mon parcours scolaire a été cap, bep, bth, bts hôtellerie puis l'équivalence de la licence avant d'être prof
En BTS option B, la cuisine a seulement un coefficient 2.
Je rigole d'ailleurs quand certaines écoles mettent en avant le bts en disant, que ce diplôme donne accès à des postes tels que chefs de cuisine ou maître d'hôtel. C'est totalement faux, car un BTS aussi "bon" soit il, n'a pas les compétences et l'expérience technique suffisante pour tenir un poste à responsabilité, ou alors chef de cuisine dans une baraque à frites. Bref autre débat

Concernant la pâtisserie, le CAP pâtissier est reconnu, qu'il soit passé par le biais du GRETA ou d'un CFA. Ce qui prime sera la qualité de l'apprentissage que pourra donner le futur patron. Beaucoup de pâtissiers font malheureusement appel à l'agro alimentaire. Il faut donc trouver la bonne personne.

Le compagnonnage est une excellente école de discipline, de rigueur, d'apprentissage, d'abnégation et de remise en question. De nombreuses portes peuvent s'ouvrir à l'issu d'un tour de France.

Enfin, attention aux belles "vitrines" qui font rêver. Je n'étais pas issu d'un lycée hôtelier Parisien, ce qui ne m'a nullement empêché de démarrer chez Le Doyen. Ma motivation et mon envie ont été déterminantes. C'est cette motivation auprès des grands chefs qui vous permettra d'intégrer de grandes brigades.

Certaines écoles sur Paris, ont des réseaux et partenariat avec beaucoup d'étoilés, il n'empêche que certains restaurants préfèreraient se passer de stagiaires ou apprentis qui ont la grosse tête, car venant de telle ou telle école.
Un mauvais, avec le meilleur matériel du monde, dans la "meilleure" école du monde, avec les meilleurs produits et un meilleur ouvrier de France comme tuteur, restera mauvais.

Je n'ai rien contre Ferrandi, mais il y a beaucoup d'écoles hôtelières en France avec des profs qui sont hypers compétents, qui ont travaillé ou non dans des grandes maisons.

J'ai un réseau de connaissance qui me permet de placer les élèves les plus méritants dans des maisons qui les font rêver. Le maître mot est motivation.

Je vous conseille dans la mesure du possible de faire qq stages: cuisine ou pâtisserie, afin de pouvoir prendre une décision. Allez taper à la porte des "grands" et exposez leur votre projet.

La fin du master sera une bonne chose. Vous pourrez vous focaliser sur la partie pratique et technique de la filière choisie. Quelqu'un qui a fait des études supérieures aura un regard différent et une maturité intéressante.

Bonjour et tout d'abord merci,

Oui j'ai un bac ES mention bien et une licence de droit.

J'ai rencontré la semaine dernière un conseiller de la mission locale qui quand je lui est dit que je n'avais jamais mis les pieds dans un resto m'a tout de suite dit de faire des stages dans différents établissements pour être sûr de mon choix.

J'ai déjà trouvé une patisserie qui me prendrais et un resto plutôt bon. Je vais continué à chercher demain dans la ville où je passe mon master (Bordeaux) pour pour pouvoir finir quand même mon master et ne pas partir comme ca de la fac.

Dans la mise à niveau et le BTS il y a aussi beaucoup de managment, droit et gestion. J'ai peur qu'il n'y ait pas assez de cuisine.

Après je suis de plus en plus intéressé par la patisserie. J'ai contacté le GRETA qui m'a expliqué que je pouvais passer un CAP pattisserie ou cuisine en un an chez eux si je trouvais un patron ou 4500 euros si je n'en trouvais pas. Est ce reconnu pour vous?

Demain je vais aussi me rapprocher des compagnons du devoir. Qu'en pensez-vous ?

Je sais que ferrandi fait un peu polémique mais je ne peux m'empêcher de rêver quand je vais sur leur site et que je vois leur programme, leur chefs et les élèves avec leur tablier ferrandi. Alors que pour les autres formations j'ai l'impression qu'on a pas de grands chefs qui nous enseignent et que les portes des grands restaurants sont plus difficilement franchissable.

J'aimerais bien me tromper car je n'ai pas les moyens de me payer ca. En plus j'ai vu que ferrandi à Bordeaux proposer en 2015 un bachelor option patisserie !!! Mais bon ...

Pour vous qui êtes chef que me conseillez vous sachant que je suis extrêmement motivé et que je n'ai qu'une envie c'est de trouver une bonne formation et un moyen de pouvoir apprendre auprès des "grands".

Bonjour,

Es tu titulaire d'un baccalauréat ?
Tu peux envisager un BTS en 3 ans. Cela inclus une année de mise à niveau.
La motivation est essentielle dans ce métier.
Concernant le choix de l'école, on peut mettre le plus mauvais élève dans la meilleure école du monde, un mauvais restera mauvais. (les référentiels éducation nationale sont les même dans toutes les écoles hôtelières)
Pour intégrer les "meilleurs restaurants", il faut impérativement faire preuve de motivation, de connaissances techniques et surtout d'humilité et de remise en question: chose que certaines écoles Parisiennes connues ne transmettent pas: le résultat : certains apprentis ou stagiaires ont la grosse tête
Je suis aujourd'hui professeur de cuisine et j'ai travaillé uniquement en étoilé et pourtant je venais d'une école hôtelière située en Province.

Le Bachelor n'est pas vraiment reconnu auprès de nombreux chefs, il ne permet pas d'acquérir une maîtrise suffisante de la cuisine, il permet d'appréhender les notions de management d'un restaurant. Attention en étant titulaire d'un Bachelor on ne gère pas un restaurant tout de suite

Bonjour,
J'aimerais me former en tant que cuisinier. J'ai 24 ans et je compte me réorienter. J'hésite entre une mise à niveau suivi d'un BTS Hôtellerie restauration ou un bachelor à Ferrandi. Déjà je n'ais pas d'expérience en cuisine. Cela pose-t-il problème ? Ensuite je voudrais savoir laquelle de ces deux formations est la mieux ? En fait ce que je recherche c'est une formation assez qualifié car j'ai de l'ambition. Pensez-vous que cela est possible et comment faire pour rejoindre les meilleurs restaurants ?
Merci d'avance pour vos réponses !