Apprentis Cuisiniers

temps de travail restaurant

Mille merci !
Votre message nous a beaucoup aidé. On voit plus clair.
Bon courage à vous aussi!

Effectivement 50 heures c'est plus que la moyenne. Nombre de collègues restaurateurs ont compris qu'ils ne pouvaient plus tirer sur la corde comme ils pouvaient le faire par le passé. Et parmi eux, il y en a pas mal qui font récupérer les heures supplémentaires travaillées et d'autres paient ces heures, mais ce cas est rare.

J'ai travaillé uniquement en restaurants étoilés et je travaillais en moyenne entre 12 à 14h par jours. 18h/jour dans un célèbre restaurant doublement étoilé près d'opéra où le chef de l'époque était un MOF. Personne n'osait rien dire, c'était un peu marche ou crève.

Autre époque, car je savais quels étaient les sacrifices à faire pour travailler avec tel ou tel chef ou dans tel ou tel restaurant étoilé. J'acceptais sans broncher. Mais cette époque est révolue sauf que certains chefs célèbres continuent avec cet état d'esprit et cela perdure car les personnes qui veulent absolument travailler dans ces établissement prestigieux sont nombreuses.

Tout ça pour dire, que malgré tout je ne cautionne pas et que même si la restauration est un métier de service, un minimum de reconnaissance est une évidence.

La restauration haut de gamme, a pour vocation d'offrir des produits d'exceptions, et le travail dans l'assiette nécessite une grande maîtrise technique et beaucoup de mise en place.

Je tiens à vous rassurer pour vous dire que tous les établissements haut de gamme ne sont pas logés à la même enseigne. Que certains respectent les employés et sont reconnaissants.

On peut très bien gagner sa vie dans ce métier, mais il ne faut pas vouloir brûler les étapes.

Pour ma part, je suis auto entrepreneur en plus d'être prof de cuisine. Je fais un nombre d'heures considérables (entre 50 et 60 par semaine et parfois 70 sur des grosses périodes). Mais je travaille pour mon compte, donc je sais de quoi il retourne.

Il faut s'accrocher et persévérer.

Bon courage

Merci eseguran, c'est hyper claire votre réponse. Ça m'a bcp aidé !
Sauf le calcul des heures n'est pas exact. Je vais vous ré-expliquer.
On travaille 4/7,
Soit de 9h-24h, si on enlève 1h30 de pause, 1h de repas. Ça fait 12h30.
Soit de 9h-21h en continue, on enlève 1h de repas, ça fait 11h.
Si on prend la moyenne, ça fait 47h/semaine.
Et en fait c'est pas fini, parce qu'on commerce 1h plutôt le mardi, et parfois il faut travailler une demi journée en plus des 4 jours (5h environ). Voici on dépasse facilement 50h.

À vrai dire, j'aime pas calculer les heures comme ça. Parce que moi aussi je fait un métier artisanal/artistique (photographie et création visuelle). On a du savoir-faire, de créativité, du bon "goût", et de la passion. Quand je travaille, je me concentre pour faire des beaux projets au lieu de regarder la montre. Je vois ça pareille que la cuisine.

Bien que dans mon métier ya aussi des problèmes à réfléchir, le métier de restauration m'étonne quand même.
Le dépassement des heures sans aucune récompense, le manque de repos, l'hiérarchie et la pression morale, le non-couvert au mutuelle santé ...
Ce qui m'étonne le plus, est qu'on est pas dans un cas particulier. Mon mari est déjà travaillé depuis des années en restaurant avec contrat cdi, maintenant il a fait une formation de gastronomie et se retrouve entant que stagiaire dans un restaurant haute gastronomique. Donc on a vu la situation dans les endroits différents, mais les mêmes problèmes sont tjs là, le resto haut de gamme est même pire sur certains points. Nos entourages cuisiniers n'ont plus une meilleure situation.

Je trouve ça dommage, vraiment dommage. On aime ce métier, on a de la passion. Et on est fiers pour la gastronomie française.
Mais je vois qu'on vie pas bien dans ce métier.
Ya pas de métier facile, c'est pas le travail dur qui nous fait mal, mais c'est cette inégalité de rémunération et de conditions de travail par rapport aux autres métiers. Peut-être il faut voir dans les autres pays.
J'avoue que je suis un peu découragée, donc si vous avez le contraire à dire c'est tant mieux, ça me donnera peut-être un peu d'espoir.

Bonjour,

Le temps de pause et le temps du repas ne font pas partie du temps de travail, donc il ne travaille pas 15 heures . Si on compte 1 heure au total pour les repas et 1h30 de pause, on arrive à peu près à 10 heures de travail.

Sur 4 jours, cela donne environ 40 heures

D’après la convention collective régissant les hôtels, cafés et restaurants, le temps de travail légal est de 39 heures, avec des heures majorées de 10 % de 35 à 39 heures.
Mais la restauration étant un métier de service, il est plus fréquent de voir un employé effectuer une semaine de 45 heures voir plus.

D'après la loi, la majoration des 4 premières heures supplémentaires au-delà de 39 heures est fixée au taux de 15 %. Les 4 suivantes sont majorées à 25 % et toutes les autres à 50 %

De plus, l'amplitude entre la fin du travail et la reprise le lendemain doit respecter 11 heures consécutives. Attention, peu importe le temps de trajet pour venir et rentrer chez soi. L'amplitude débute dès la fin du service quand l'employé "est changé et sort de l'entreprise"

Donc au vu de votre message, les horaires me paraissent "normaux"

Un adage dit qu'on ne compte pas ses heures dans la restauration. Malheureusement c'est vrai dans certaines entreprises. Mais en revanche, les personnes extérieures à cette profession, ne comprennent pas que l'on puisse travailler autant.

Pourtant un commerçant fait des horaires aussi important voir plus, une infirmière travaille en décalé et avec des journées encore plus éprouvantes etc...

Bonjour tout le monde,
Mon mari est actuellement en stage dans un restaurant haute gastronomie. Il travaille 4 jours par semaine. Chaque jour, soit 12-13 heures en continu(dedans ya environ 1 heure au total pour 2 repas, pas d'autre pause), soit 15 heures avec une pause de 1h30 en après-midi, et 1h pour 2 repas également.
Du coup je suis juste curieuse, est-ce qu'il est très commun de travailler comme ça dans ce métier ? Même de nos jours ?