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Je découvre...
Il y a 2 ans de cela, j'ai ramassé mes prunelles (si belles que l'on croyait de grosses cerises bien rouge vermillon) alors je les aies mises dans l'alcool de fruits et attendu...
Le jus me sers, exceptionnellement, mais j'ai jeté les prunelles tellement c'était beurk (amères et remplies de gazs)
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LIQUEUR DE CAFE
-120 grammes de café en grains
- 30 morceaux de sucre
- 1 litre d' eau-de-vie
- 1 gousse de vanille
A préparer directement en bouteilles pour 20 personnes:
- Mettre les grains de café et la gousse de vanille fendue en deux dans un bocal.
- Couvrir avec l'eau-de-vie.
-Laisser macérer 3 mois, bocal fermé.
-Passer l'eau-de-vie et y ajouter le sucre.
-Après quelques jours filtrer et mettre en bouteilles.
-Servir dans un verre de type "bocal" .
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VIN DE NOIX
Pour 10 personnes :
- 40 noix vertes
- 4 litres de vin rouge
- 1 kg de sucre
- 1 litre d'eau-de-vie
- 1 bâton de vanille
- cannelle
La recette
- Cueillir les noix fin juin.
-Laver les noix et les essuyer avec du papier absorbant. Mettre tous les ingrédients dans une topine.
3- Remuer de temps en temps, tous les 3 ou 4 jours. Laisser macérer au moins 90 jours.
4- Filtrer et mettre en bouteille.
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EAU DE MELISSE
225.gr de fleurs fraîches de mélisse
20g. de cannelle
40.gr de zeste de citron bio
40.gr de girofle
10.gr de coriande.
10.gr de racine angélique
1.litre 1/4 d'alcool à 90°
Concasser, diviser en menus morceaux tous les ingrédients. Faire macérer 4 jours dans l'alcool.
Filtrer. mettre en flacons.
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LIQUEUR DE CERISES
1.kg 500 de cerises de Montmorency
1.kg 250 de sucre
1/3 de litre de kirsch
Dénoyauter les cerises.
Peser. Peser le même poids de sucre.
faire cuire avec le sucre, dans la bassine à confiture, comme pour une confiture pendant 25 mn.
Filtrer sans presser, à l'étamine.
Ajouter le kirsch.
Mélanger.
mettre en bouteille.
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AMANDINES
Casser les amandes.
Recueillir les coques et les mettre infuser pendant 3 jours dans l'alcool à 90°
Les amandes ne sont pas utilisées.
Faire fondre alors le sucre dans l'eau bouillie.
Passer séparément les deux liquides.
Mélanger ensuite.
Mettre en bouteilles.
Boucher
Conserver 5 à 6 semaines avant la consommation.
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HYDROMEL
Pour 100 litres
5.kg de miel
20.litres d'eau tiéde
125.g de levure de bière
1 litre de vin blanc
Délayer le miel dans l'eau tiède.
Verser dans le tonneau, ajouter la levure de bière délayée dans un verre d'eau.
Laisser fermenter 8 jours en versant chaque jour un verre de vin dans le tonneau.
Quand la fermentation se calme, remplir d'eau.
Boucher la bonde. Laisser reposer 40 à 50 jours.
Soutirer à nouveau.
Laisser reposer plusieurs mois.
mettre en bouteilles
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VIN DE CONFITURES
-1.kg résidu de fruits
-1.litre de vin blanc
-1.dl.d'eau de vie
Recette agéable pour utiliser la pulpe des fruits ayant servi à faire une gelée ou une marmelade tamisée.
-Verser sur les résidus le vin blanc.
-Laisser macérer au frais 24 heures.
-Passer à l'étamine.
- Ajouter l'eau de vie.
-Conserver en bouteilles bouchées.
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Sirop de FRUITS ROUGES:
-500.gr de jus de fruits:cerises,groseille,framboise.
-1 kg de sucre
Laver, eplucher les fruits.
Presser dans un torchon.
Receuillir le jus, laisser reposer un jour entier.
Filtrer à l'étamine.
Mettre le sucre dans une bassine,ajouter le jus.
Ecumer au premier bouillon,retirer du feu.
Laisser refroidir.
Mettre en flacons;boucher
Un litre de ce sirop, mélangé à 4 ou 5 litres d'eau fraîche donne une excellente boisson.
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Vin de SUREAU
Cuiellir des baies de sureau bien muûres et bien noires.
Les détacher de leur tige à l'aide d'une fourchette puis les écraser.
Aprés avoir placé ces baies dans une grande casserole,verser dessus de l'eau bouillante (1/2 parts d'eau pour 3 parts de baies de sureau)
Couvrir et laisser reposer le mélange au chaud pendant
24 heures.
Filtrer et presser alors les baies pour en extraire tout le jus.
Ajouter à ce jus du sucre (750gr de sucre pour 10 litres de jus) et des clous de girofle (1 cuil.à soupe pour 10 litres.
Faire bouillir pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Laisser ensuite fermenter pendant 6 mois avant de mettre en bouteille.
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SANGRIA
3/4 de litre de bon vin rouge
1/4 de litre d'un bon vin blanc
1 paquet de sucre vanillé
20 sucres
En ptit morceaux:
1/2 orange
1/2 citron
Laissez macerez 2 jours au réfrigérateur, filtrer l'orange et citron.
Ajouter des fruits coupé petits, exemple:pommes, banane poire orange, fraise. Vous pouvez aussi usez de facilité et ouvrir une boite de fruits même exotique, recouper les fruits plus petits.
Il faut que les fruits ajoutés surtout s'il sont frais passe au moins une nuit dans la sangria pour s'imprégner du liquide.
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J'ai eut un gros succés à mon pot de départ avec cette recette trés simple..
A FAIRE LA VEILLE
PUNCH
1 litre de rhum
2 litres de jus d'orange
1 litre et demi de jus d'ananas
la pulpe d'un citron vert
Sirop exotique pour sucrer jusqu'à ce que cela vous convienne
Tout mélanger (sauf sirop exotique sur la fin) faire macérer la pulpe du citron et ne filter que le lendemain.
C'est tellement bon, qu'on en boit un peu trop facilement sans croire que c'est trop alcoolisé DONC ATTENTION !
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COGNAC DE PRINTEMPS
Remplir une grande bouteille ou un tonnelel de pétales de fleurs d'aubépine.
Ajouter du cognac et laisser reposer pendant 4 mois.
A l'issue de cette période, filtrer et déguster enfin, avec modération cependant.
Les fleurs d'aubépine ont de nombreuses propriétés thérapeutiques dont celles d'être légérement tonicardiaques, hypotensives(réduisent la tension artérielle),calmantes au niveau des nerfs, toniques pour les veines et vasodilatatrices des artéres. Elles agisent donc contre les palpitations, hypertension, nervosité, troubles de la circulation,
En fait les fleurs d'aubépine offrent leurs bienfaits sur le plan de la santé principalement si elles sont consommées sous forme D'INFUSION à raison de 10 à 20 gr. de pétales par jour avant le coucher
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SIROP DE MURE
Presser les mures de manière à obtenir un jus et laisser reposer une nuit pour qu'il fermente un peu : ce traitement permet de neutraliser la pectine des fruits.
Mélanger ensuite 1 part de sucre pour une part de jus de mûre en volume et faire cuire à feu doux en maintenant une petite ébullition.
Ecumer réguliérement. Aprés refroidissement, mettre en bouteille.
Servir comme boisson rafraichissante ou pour préparer du kir;
le sirop de mûre dilué dans une infusion de feuilles de mûre est en outre, excelent en gargarisme contre l'angine et la pharyngite.
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VIN DE PRUNELLE
Le vin de prunelle est parmi les boissons légèrement alcoolisées la pls simple qui soit à préparer.
Possédant l'apparence d'un vin rosé, mais sans sa cape, il était en vogue dans les régions ou la vigne ne pousse pas.
-1.kg de prunelle à cueillir à la campagne au début de l'automne aprés les premiéres gelées
-1.kg de sucre
-2 cuil.à café de levure de biére
le jus de 1/2 citron
100.gr de raisins (facultatif)
Mélanger tous ces ingrédients aprés ovoir écrasé un peu les prunelles.
Laisser vieillir le mélange au minimum 6 mois dans un tonnelet ou dans une grande bouteille en plastique d'eau minérale (de 5 litres).Prendre soin de laisser le bouchon entrouvert pour laisser les gazs de fermentation s'echapper.
Filter à l'issue des 6 mois.Ce vin rosé légérement pétillant devient encore meilleur et acquiert plus de profondeur si on a la patience d'attendre deux ou trois années.
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LIQUEUR D'ANGELIQUE
Couper 300.g de tiges D'angélique en morceaux
Les laisser macérer deux semaines dans un récipient fermé avec:
-1 l d'eau de vie
-4 clous de girofle.
Remuer le mélange réguliérement.
Au bot des deux semaines:
Préparer un sirop avec
- 800.g de sucre
-1/2 verre d'eau que l'on ajoute à l'eau de vie .
Au bout d'une semaine, filtrer et mettre en bouteille cette liqueur aux propriétés apéritives
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RECTIFICATIF POUR LA LIMONADE DE PISSENLIT
2l de fleurs de pissenlit (soit 2litres)
j'en avait déduit que c'était 21 car je ne savais pas que l'on pouvait parler "en litre pour les plantes.".si quelqu'un pouvait me dire à quel poids cela correspond...ce serait plus simple.
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SIROP DE BOUILLON BLANC
Le bouillon blanc que l'on trouve trés fréquemment le long des chemins de campagne , est trés réputé pour ses propriétés béchiques et expectorantes qui en font un allié de poids dans la lutte CONTRE LA TOUX, EUROUEMENT, BRONCHITE, ou ASTHME.
Pour fabriquer son sirop tant efficace contre tous ces maux qu'agréable comme boisson quotidienne(en dillution dans l'eau)
VERSER 1 l d'eau bouillante sur environ 1/2l de fleurs.
Aprés avoir laissé reposé pendant 15 mn, ajouter 1 kg de miel et porter le tout à ébullition, filtrer puis mettre en bouteille.
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LIMONADE DE SUREAU NOIR
UNE exellente limonade aux propriétés:
Diurétiques, béchiques et anti-inflamatoires se prépare en laissant macérer au soleil pendant 5 jours :
-6 poignées de fleurs de sureau noir dans un récipient transparent contenant:
-5 litre d'eau avec
-500.gr de sucre et
-4 rondelle de citron.
Filtrer et ensuite mettre en bouteilles.
Cette limonade commence à pétiller au bout de 1 à 2 mois et peut alors être consommée.
Le SUREAU noir est un arbuste de plusieurs mètres qui se rencontre dans nos campagnes.
Ses fleurs blanches disposées en corymbe se ceuillent en juillet.
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LIMONADE DE PISSENLIT
21 feuilles de pissenlit
2 litre d'eau minérale
750.gr de sucre roux
le jus d'une orange non traitée
le jus d'un citron non traité
Aprés avoir rincé les fleurs, les faire bouillir en couvrant pendant une 20 taine de mn avec l'eau les jus de citron et d'orange.
Ajouter ensuite le sucre roux en mélangeant bien.
Laisser macérer une nuit.
filtrer et mettre en bouteile.
Cette limonade peut alors ce boire telle quelle ou bien dilué dans de l'eau.
Pour la conserver plusieurs mois, il faut stériliser les bouteilles avant d'y verser la préparation.
