Boissons

Recettes: SIROP, LIMONADE,VIN de...

Bonjour Jaruza,

Il y a X mois, j'avais mis de côté ta rct d'amandine (liqueur d'amande à base d'écorce) et pour la communiquer à ma mère, j'ai besoin des dosages, que tu n'as pas mentionnés....

Merci de ns les communiquer. Gros bisous à toi.

Mettez dans un bocal ou une cruche en grès 2 kilogrammes de baies de cassis, écrasées; ajoutez quelques feuilles de cassis; un peu de cannelle, et quelques clous de girofle, puis 2 à 3 litres d'eau-de-vie.

Fermez le bocal, exposez-le au soleil, quand le temps est beau. Quarante jours après, décantez le liquide, et pour chaque litre d'eau-de-vie, mêlez un tiers de litre de sirop à 30 degrés; filtrez à la chausse, et enfermez dans des bouteilles
Trouvé sur :
http://www.calysurf.com/liqueur.htm

Levez le zeste de 5 oranges, mettez-les dans un bocal, versez dessus 2 litres d'eau-de-vie.

Exprimez le suc de 12 oranges, passez-le; avec ce suc, imbibez 1 kilogramme de sucre; quand il est à peu près dissous, mêlez-le à l'eau-de-vie. Fermez le bocal, tenez-le au soleil pendant quelques semaines; filtrez ensuite au papier et conservez en bouteilles.
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Ratafia de citrons

Levez le zeste de 4 citrons; lavez-les, mettez-les dans un bocal avec 2 litres d'eau-de-vie; faites infuser 3 à 4 semaines; mêlez alors à l'infusion un demi-litre de sirop froid, à 30 degrés; décantez et filtrez à la chausse.

Trouvé sur :
http://www.calysurf.com/liqueur.htm

Râpez quelques coings d'un bon arome mûrs à moint; rangez-les dans une terrine par couches, en saupoudrant chaque couche avec du sucre en poudre; couvrez-les avec un plat renversé et posez un poids sur celui-ci.

Placez la terrine dans un lieu frais, tenez-la ainsi pendant deux jours. Exprimez alors le suc des coings, en les pressant par petites parties à la fois, dans un linge.

Pour chaque litre de suc, prenez 700 grammes de sucre en morceaux; faites-le dissoudre dans le suc, et versez le tout dans un bocal; ajoutez 1 litre et demi d'eau-de-vie, quelques brins de macis et cannelle. Fermez le bocal, et exposez la liqueur au soleil pendant 6 semaines. Filtrez au papier, et enfermez dans des bouteilles.
Trouvé sur :
http://www.calysurf.com/liqueur.htm

Choisissez les abricots petits, d'une égale grosseur, peu mûrs; piquez-les jusqu'au noyau avec les dents d'une fourchette en fer; faites-les blanchir jusqu'à ce qu'ils montent; mettez-les à l'eau froide et faites dégorger pendant quelques heures. Egouttez, mettez dans une terrine; et couvrez avec du sirop tiède à 18 degrés; ajoutez un morceau de vanille; couvrez avec un rond de papier, et tenez dans un lieu frais. Huit à dix heures après, égouttez le sirop dans un poêlon, ajoutez un morceau de sucre préalablement imbibé à l'eau froide; cuisez-le jusqu'à ce qu'il arrive à 22 degrés, et versez sur les fruits. Recommencez la même opération 8 heures après, en augmentant le sirop à 30 degrés, et versez sur les fruits; versez-le tiède sur les fruits.

Six heures après, rangez les abricots dans un local, faites bouillir le sirop, en l'écumant; quand il est à peu près refroidi, mêlez-lui une égale quantité d'eau-de-vie; passez- le et versez-le sur les fruits.
Trouvé sur :
http://www.calysurf.com/liqueur.htm

Prenez une vingtaine de noix qui ne soient pas encore formées et dont on peut traverser l'épaisseur avec une pointe en bois ou en fer; concassez-les dans un mortier sans les broyer; mettez-les dans un bocal ou vase en grès, couvrez avec 3 litres d'eau-de-vie; faites macérer au soleil pendant 40 jours; décantez, puis ajoutez au liquide 1 kilogramme et demi de sucre coupé en morceaux, un peu de canelle, quelques clous de girofle.

Tenez l'infusion au soleil pendant 3 semaines; dégustez-la alors pour la rectifier au besoin; filtrez ensuite à la chausse ou au papier.
Trouvé sur :
http://www.calysurf.com/liqueur.htm

Choisissez les pêches encore vertes; piquez-les jusqu'au noyau avec les dents d'une fourchette en fer. Faites-les blanchir jusqu'à ce qu'elles remontent; égouttez-les, et faites dégorger à grande eau pendant quelques heures.

Rangez-les ensuite dans un poêlon d'office, et couvrez avec du sirop froid à 15 degrés. Le matin et le soir égouttez le sirop, faites-le bouillir et augmenter-le chaque fois de 4 à 5 degrés, par une addition de sucre en pain, préalablement imbibé à l'eau froide. Donnez aux pêches 3 à 4 façons; puis rangez-les dans des bocaux; mêlez un bâton de vanille au sirop, faites-le bouillir, en l'écumant; retirez-le du feu et passez-le; quand il est à peu près refroidi, mêlez-lui une égale quantité d'eau-de-vie, et versez sur les pêches.

Trouvé sur :
http://www.calysurf.com/liqueur.htm

Choisissez de belles cerises aigres, fermes, pas trop mûres: coupez la moitié de la queue et laissez le noyau; enfermez dans un bocal, et couvrez avec de l'eau-de-vie; ajoutez cannelle et girofle en petite quantité.

Fermez le bocal, exposez-le au soleil pendant six semaines; égoutez ensuite le liquide, en le passant.

Pour chaque litre, prenez 125 à 150 grammes de sucre en morceaux; imbibez-le avec de l'eau, et mêlez-le à l'eau-de-vie. Laissez infuser encore 3 semaines, en l'exposant au soleil.
Trouvé sur :
http://www.calysurf.com/liqueur.htm

Choisissez des reines-claudes franches, fermes, bien vertes; coupez-en le bout de la queue, piquez-les et faites-les blanchir, en procédant comme il est dit au chapitre des fruits confits; donnez-leur 2 façons au sirop. En derneir lieu, égouttez-les, rangez-les dans des bocaux, et couvrez-les avec un sirop neuf mêlé avec de l'eau-de-vie ou de l'esprit de vin, dans les proportions approximatives d'un litre de sirop pour 2 litres d'esprit.
Mais les quantités peuvent être modifiées, selon qu'on désire avoir les fruits plus ou moins sucrés. Huit jours après, on peut servir les reines-claudes.
Trouvé sur:
http://www.calysurf.com/liqueur.htm

Je pense que tu parles du cognac de printemps, comme tout ce qui est alcool trés fort, cela à une durée de conservation trés longue.Peut être pas illimité..mais pas loin!( Donc alccol fort a boire avec beaucoup de modération)
Amitié

Combien de temps ça tien bon ?
Merci

Bonjour, je suis désolée j'ai recopié la recette sans réalisé que les proportions n'était pas indiqué.Je te propose celle-ci. A moins de prendre les proportions de celle-ci pour faire l'autre !

Liqueur d'amandes
Ingrédients

400ml d'alcool à 95°
500gr de sucre S2
150gr d'amandes douces
70gr d'amandes amères
4 cuillères à soupe d'eau aromatisé avec des fleurs d'oranger ou de l'eau de fleur d'oranger
400gr d'eau
Préparation

fates blanchir (tremper dans de l'eau bouillante) les amandes
les émonder (peler)
pilez dans un mortier
ajoutez 4 cuillères d'eau de fleur d'oranger
ajoutez quand les amandes sont bien pilé 200ml d'eau
mélanger soigneusement
mettre le tout sur une fine toile de lin
tordez et verser le liquide dans une casserole
pilez encore une fois et mettez 200ml d'eau
remettez les dans le linge et tordez
ajouter le sucre faire bouillir 20 minutes en mélangeant régulièrement
laissez refroidir
ajoutez l'alcool
laissez reposer jusqu'au lendemain
filtrez dans une passoire recouverte d'une mousseline
mettre en bouteille
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et puis ceci !

Le cocktail Liqueur d'amande
Ingrédients : - 4 cuillères à soupe d' eau aromatisée avec des fleurs d'oranges
- 0.4 litre d' alcool à 95°
- 0.4 litre d' eau
- 500 grammes de sucre
- 70 grammes d' amandes amères
- 150 grammes d' amandes douces
Convertir en oz (US)
Convertir en centilitres

Préparez la recette du cocktail Liqueur d'amande directement en bouteilles pour 20 personnes: Cassez les coques des amandes, faites les tremper dans de l'eau bouillante puis émondez-les. Pilez les amandes dans un mortier, ajoutez les 4 cuillères d'eau aromatisée. Ajoutez 0,2 litre d'eau et mélangez, mettre le tout dans un torchon puis tordez en récupérant le liquide dans une casserole. Pilez de nouveau les amandes et rajoutez 0,2 litre d'eau. Filtrez à l'aide d'une mousseline et rajoutez le liquide dans la même casserole. Ajoutez le sucre et faites bouillir une vingtaine de minutes, en mélangeant. Laissez refroidir, ajoutez l'alcool, couvrez et laissez reposer pendant un jour. Filtrez et mettez en bouteilles. La liqueur est prête à être consommée.
Servir dans un verre de type "bocal" .
Amitié

J'aimerais beaucoup essayer la liqueur d'amendes, mais il me manque les proportions ? ... merci d'avance.

Cette liqueur délicieuse était autrefois considérée comme un excélent digestif..mais sans en abuser pour autant

Prenez une quinzaine de noix vertes et enfermez-les dans une bonbonne avec un litre et demi d'eau de vie.
Boucher bien et laisser 6 semaines.¨Puis Filtrer l'eau de vie à travers un linge et incorporer-y du sirop de sucre fait de 500.gr de sucre et d'un quart de litre d'eau, additionner une pincée de cannelle et une pincée de coriande.Laisser infuser eau de vie et sirop pendant encore 1 mois.
Filtrer, metter en bouteille (recette du Baron Brisse)

LIMONADE DE RHUBARBE


Couper la rhubarbe en morceaux et la cuire en compote avec un peu d'eau.
La passer dans un linge et recueillir le jus auquel on ajoute mi-poids de sucre et le jus d'un citron.
Cuire 10 minutes.

Laisser refroidir, mettre en bouteilles et fermer.

LIQUEUR DE FRAISES

500 g de fraises,
1 l d'alcool à 50°,
1 petit morceau de cannelle,
1 gousse de vanille.
Préparation

Lavez et épluchez les fraises.
Mettez-les dans un bocal.
Versez dessus l'eau de vie.
Ajoutez la cannelle et la vanille.
Bouchez hermétiquement.
Exposez le bocal à la lumière.
Laissez macérer pendant un mois… Au bout de ce temps, versez sur un tamis, recueillez le jus et filtrez-le.
Préparez un sirop de sucre avec 500 g de sucre cuit au perlé et presque refroidi.
Ajoutez-le au jus de fraise, mettez en bouteille et bouchez bien.
Attendre 2 mois avant de consommer.

LIQUEUR DE NOYAUX D4ABRICOTS

-130 noyaux d'abricots,
-1 litre d'alcool à 90°,
-800 g de sucre.

Préparation

Mettez les noyaux dans un bocal,
Versez l'alcool dessus.
Laissez macérer 3 mois…
Passez au tamis pour retirer les noyaux.
Ajoutez le sucre dissous dans 1/2 litre d'eau froide.
Filtrez et mettez en bouteille.

LA citronnade chaudeest un précieux auxiliaire de la digestion: elle réduit les gazs et les fermentations, protège des refroidissements et assouplit les vaisseaux sanguins.

-DU MIEL
-UN CITRON

-Mettre une cuil.à café de miel dans une tasse à thé
-Verser dessus une demi-tasse d'eau chaude.
- Remuer pour dissoudre le miel.
-Presser le citron et verser son jus dans la tasse.
-Remuer et boire aussitôt, sans hâte, en dégustant.
- A prendre aprés les deux repas à la place du café.

Pourquoi...je t'épates ?...

A part cela voici un tabeau de correspondances pour ceux que cela pourrait eventuellement interresser.

1 litre = 10 dl = 100 cl = 1000 ml
3 quarts de litre = 7,5 dl = 75 cl = 750 ml
2 demi-litre = 5 dl = 50 cl = 500 ml
1 quart de litre = 2,5 dl = 25 cl = 250 ml
1/8 de litre = 12,5 cl = 125 ml
1 cuillère à soupe = 1,5 cl = 15 ml
1 cuillère à café = 0,5 cl = 5 ml
1 verre à vodka = 2 cl = 20 ml
1 verre à vin blanc = 15 cl = 150 ml
1 tasse = 15 cl = 150 ml

Abréviations : l (litre), cl (centilitre), ml (millilitre)

Alors là tu m'épates