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Prenez une recette valable et sans ajout de calcium qui vous OBLIGE a employer ce produit d'une manutention inutile
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Prenez une recette valable et sans ajout de calcium qui vous OBLIGE a employer ce produit d'une manutention inutile
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Prenez une recette valable et sans ajout de calcium qui vous OBLIGE a employer ce produit d'une manutention inutile
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Prenez une recette valable et sans ajout de calcium qui vous OBLIGE a employer ce produit d'une manutention inutile
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Prenez une recette valable et sans ajout de calcium qui vous OBLIGE a employer ce produit d'une manutention inutile
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Prenez une recette valable et sans ajout de calcium qui vous OBLIGE a employer ce produit d'une manutention inutile
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Genial ce site! Tout est explique a la fin de cette page:
http://groc.ibelgique.com/page7.htmlExcellent! Merci beaucoup et a bientot!
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Bonjour,
Tout ceci est bien vrai. J'avais d'ailleurs lu ces explications sur le site :
http://groc.ibelgique.comEn ce qui concerne la période de récolte, ici, en Belgique, les confréries de vin de rhubarbe récolte plutôt en juillet quand le taux de sucre est le plus important.
Je te souhaite bonne chance et beaucoup de plaisir Istvan.
A bientôt pour la suite...
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D'accord, merci de cette petite explication. Donc c'est bien une histoire de dose de levures. j'imagine que ca depend de la variete de rhubarbe aussi. On dit que pour le vin de rhubarbe, il vaut mieux utiliser les premiers pieds, sans doute contiennent-t-ils plus de levure naturellement... Je crois que je comprends. En gros, pour debuter, mieux vaut sans doute essayer les recettes avec levure et sulfites, afin de tenter de controller la reaction. Bon et bien j'ai hate d'avoir les premiers plants!
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je ne suis pas un grand specialiste mais j'ai compris pas mal de trucs; les levures dites "sauvages" ne sont pas assez efficaces voire peu actives dans certaines regions ... car elles sont en sous nombre par rapport à d'autres champignons et bacteries (comme celle responsable du vinaigre...) et dans ce jeu là, le plus important l'emporte.. il faut soit renforcer les levures, et souvent sulfiter pour tuer les autre "elements" nocifs (la "bonne" levure" survit au sulfitage, à condition d'un bon dosage)
le levurage s'effectue aussi lors du nettoyage de certains fruits
jp
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Bonjour,
J'ai le livret de Marc de brouwer et en effet c'est tres complet. En revanche, je ne comprends pas pourquoi toutes les recettes du livret sont avec levure, alors que la plupart de celles que l'on trouve sur le net sont sans... Quel est votre avis la dessus? Peut on faire sans ou la rhubarbe necessite-t-elle vraiment un levurage?
Je vais me lancer dans ma premiere tournee de vin de rhubarbe des qu'elle pointeront, donc j'essaie d'avoir un maximum de renseignements avant!
Merci d'avance!
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salut soso
je venais aux nouvelles; que devient ton vin?
jp
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Bonjour à tous!
Je tenais à vous informer que mon vin de rhubarbe prenais forme...Je l'ai jusqu'à présent soutiré 2 fois. Il s'éclaircit tout doucement. Je l'ai goûté et quelle agréable surprise...quel parfum!
Je pense que ma persévérance m'a récompensée. Donc le conseil, tenez bon dans tous vos essais!
A bientôt pour la dégustation finale...
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salut Claude!!
bien content de te lire!!
la retraite se passe bien!!
l'année dernière, je devais avoir trop de grains abimés, je crois que ça a favorisé le vinaigre que j'ai obtenu...
cette année, j'ai tout trié, égrapé ...
la fermentation achevée, j'ai fait un premier soutirage, et j'attends de voir la précipitation due a la malolactique... à suivre donc..
j'ai cependant une petite question: il est recomandé de mettre 1g de sulfite pour 10L de jus... est-ce 1gr au debut, puis 1gr à chaque soutirage, ou c'est la quantité totale? (ou comment faut-il faire?)
d'autre part, comme je n'avais plus de levures de chez brouland, j'ai mis de la levure boulangère, et j'ai eu une fermentation correcte, il me semble.. qu'en pense-tu?
à bientot
jp
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Bonjour,
Sans vouloir faire de la pub, un certain Marc De Brouwer a publié un fascicule sur la rhubarbe qui peut être obtenu sur le site www.vignes.be
Il ne coûte pas cher et est bourré de renseignements sur cette plante.
Je suis parti de sa recette pour faire mon vin mais je l'ai un peu modifiée.
Si vous avez encore des problèmes n'hésitez pas à me contacter. Je me ferai un plaisir de vous renseigner.
Bonne journée.
Claude Minsart
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Salut Jean-Philippe,
Alors, cette fois-ci, c'est prêt pour un grand succès tant attendu ?
Bonne chance pour cette vinification.
Claude actuellement en Espagne (et retraité !!!)
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a suivre donc..
si, si, tous les phenomènes de fermentation m'interressent!!
pour ma part, je vais aller recolter mon raisin....
jp
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Bonjour JF,
Bonnes nouvelles! La fermentation a débuté ce WE...
Vendredi, j'ai tenté un ultime essai!
Je t'avais dit que j'avais modifié le pH. Il est remonté à 5. Seulement, l'ajout de carbonate de calcium a fait un gros précipité, donc, j'ai soutiré puis j'ai réensemencé avec des levures type Sauternes. Et miracle, 24 heures plus tard, les bulles sont apparues et depuis lors, mon barbotteur ne se tait plus!!
Suite dans quelques semaines au cours du prochain soutirage...Bon ou pas bon?
A bientôt (si la suite vous intéresse...)
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salut soso
je ne pense pas que tu puisses eliminer les sulfites d'une quelquonque manière... sans te faire "flipper", ce que tu prepares .. c'est dans le but de consommer.. ...
j'essaie de faire du vin de raisin depuis quelques années.. j'ai; une année, trop sulfité... erreur, tout est parti à l'égout!
si le procédé de vinification t'interresse, recherche et lis les interventions de claude m. sur ce forum boisson, tu comprendra plein de choses utiles..
jp
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Merci Jean-Philippe pour avoir répondu à mon message...
J'ai effectivement utilisé une balance de précision pour l'ajout des sulfites.
Hier soir, après avoir discuté avec un collègue, j'ai mesuré le pH (trop acide 3.2). J'ai donc ajouté du carbonate de calcium pour d'une part neutraliser le sulfite et d'autre part augmenter un peu le pH (4.8).
Il ne reste plus qu'à attendre...Il me semble qu'il y a une activité. Il faut voir si toutes les levures ne sont pas tuées...
