Craquez pour les crêpes salées!

Chandeleur oblige et avec le Carnaval qui bat son plein, les crêpes sont à l'honneur et pas seulement en guise de dessert !

Une recette galette sarrasin en « version salée » peut se décliner sous de multiples formes comme plat principal et accueillir les assortiments les plus variés.

Attention cependant à ne pas jouer la surenchère avec les ingrédients !

Point trop n'en faut afin d'éviter les mélanges hasardeux : mieux vaut se limiter à trois ou quatre saveurs, sous peine d'indigestion gustative !

Avant tout, sachez qu'une bonne crêpe commence par la réalisation d'une bonne pâte et qu'il existe autant de recettes spécifiques de pâte à crêpes que de gourmands !
Classique, vegan, sans gluten, sans farine, sans œufs, sans lactose, une pour chaque intolérance ou régime !

Suivez le guide !

Quelle farine utiliser pour faire des crepes salees ?

Le terme « farine » définit la mouture de grains de blé, d'avoine, de seigle ou de sarrasin.

La farine de froment est la plus utilisée, obtenue par la mouture de l'amande du grain de blé tendre.

La farine de sarrasin (blé noir) s'obtient de la même manière que le froment, à la différence qu'elle est non panifiable, car elle ne contient pas de gluten (cette matière élastique et collante qui reste dans la farine des céréales après extraction de l'amidon).

Dans une recette crepe salee, comme pour toute préparation de pâte à crêpes, c'est le poids de farine qui détermine les proportions des autres ingrédients de base.

Le type de farine le plus couramment utilisé est la T45, dite farine de luxe pour pâtisserie, et la T55, dite farine ménagère (à usage spécial).

Ces deux types de farines s'adaptent parfaitement à la réalisation d'une recette de pâte à crêpe.

Pour les crêpes salées, la farine T55 apporte une texture équilibrée et une bonne élasticité.

Traditionnellement, c'est de la farine de sarrasin que l'on utilise pour élaborer les crêpes salées au goût plus prononcé, qui prennent alors le nom de galettes.

Comment reconnaître une farine de qualité?

Pour le froment : observer sa belle couleur blanche, uniforme, légèrement teintée de crème et son toucher soyeux.

Pour le sarrasin : noter sa couleur grise, son goût tenace et une odeur acide plus caractéristique qui le distinguent du froment.

Des différences de couleur liées à sa provenance et au savoir-faire des meuniers peuvent lui conférer une teinte légèrement chinée de noir.

Contrairement à la farine de froment, il n'existe pas pour le sarrasin de types spécifiques déterminant une utilisation précise : toutes les farines dites de sarrasin ou de blé noir conviendront pour la fabrication de la pate a crepe salée.

Peut-on faire des crêpes « sans farine » ?

Crepes salees  sans gluten :

Les crêpes salées traditionnelles à base de farine de blé T55 renferment du gluten, ce qui les rend incompatibles avec les régimes cœliaques des personnes intolérantes à cette protéine présente dans certaines céréales (blé, seigle, orge) qui donne élasticité et texture aux pâtes.

Heureusement, pour allier à ce désagrément, il existe des alternatives permettant de concocter de délicieuses crêpes sans gluten en salé ou sucré.

Pour remplacer la farine de blé, optez pour des farines naturellement exemptes de gluten, telles que :

• Farine de riz
• Farine de châtaigne
• Farine de maïs
• Farine de quinoa
• Farine de pois chiches.

L'association de plusieurs d'entre elles permet d'obtenir une pâte à crêpes équilibrée et savoureuse.

Si vous recherchez une texture particulièrement légère, proche des crêpes classiques et « sans farine », une solution simple se trouve peut-être déjà dans votre cuisine : la fécule de maïs, plus connue sous son nom commercial, Maïzena !

En plus d'apporter de la légèreté à vos gâteaux, cette poudre est une excellente option pour remplacer la farine dans vos préparations.

Recette de Crepes salees sans gluten :

Cette alternative permet de réaliser des crêpes moelleuses avec seulement quatre ingrédients :

• Fécule de maïs
• Œufs
• Lait demi-écrémé
• Pincée de sel

Autre option : la farine de châtaigne (sans gluten) qui apporte une subtile note sucrée à la pâte.

Peut-on faire des crêpes « sans œufs » ?

Oui, il est tout à fait possible de faire des crêpes sans œufs ! Il suffit de remplacer leur rôle liant et texturant par d'autres ingrédients.

Alternatives aux œufs dans la pâte à crêpe :

• Fécule de maïs ou de pomme de terre : 1 cuillère à soupe + 2 cuillères à soupe d'eau pour le liant.

• Compote de pommes : 50 g par œuf, ajoute du moelleux avec une légère touche sucrée.

• Yaourt végétal ou classique : 50 g par œuf, pour une texture souple et homogène.

• Banane écrasée : 1/2 banane par œuf, idéale pour des crêpes sucrées.

• Graines de chia ou de lin moulues : 1 cuillère à soupe + 3 cuillères à soupe d'eau, laisser reposer 10 min.
Une option végétale efficace car côté, gustatif, la graine de chia est plutôt neutre : elle n'altérera pas la saveur de la recette.

Le résultat ?

Les crêpes sans œufs sont un peu plus fragiles, mais elles restent savoureuses et moelleuses.

Une cuisson à feu doux et une pâte légèrement plus épaisse permettent d'éviter qu'elles ne se déchirent.

Peut-on faire des crêpes « vegan » : sans ajout d'ingrédients d'origine animale ?

Les crêpes vegan sont des crêpes préparées sans dérivé animal, c'est-à-dire sans œufs, sans lait et sans beurre.

Elles conviennent aux personnes suivant un régime végétalien ou cherchant des alternatives plus digestes et légères.

Quels ingrédients pour une pâte à crêpes vegan ?

• Farine : classique (T55, T65) ou alternatives (sarrasin, pois chiches, épeautre...)

• Lait végétal : soja, amande, avoine, riz, noisette.

• Remplaçant des œufs : Fécule de maïs, compote de pommes, graines de lin ou de chia.

• Matière grasse : huile végétale (tournesol, coco) ou margarine végétale

• Liquide : eau, infusion, lait végétal pour ajuster la texture.

À quoi s'attendre en termes de goût et de texture ?

Les crepes vegan sont tout aussi moelleuses et savoureuses que les crêpes classiques, avec un léger parfum selon le lait végétal utilisé : elles sont aussi plus digestes et souvent plus légères.

Quel type de garniture dans une crêpe salée :

Selon les goûts de chacun et les inspirations culinaires, partons à la découverte d'un plat qui rassemble toutes les générations.

Les grands classiques :

• Jambon fromage : Galette bretonne
• Champignons à la crème : avec une touche de crème fraîche.
• Crêpe au roquefort et amandes

Les garnitures à base de viande :

Une garniture à base de viande dans une crêpe salée apporte de la richesse, de la gourmandise et du caractère.

Selon la viande choisie (jambon, bœuf, poulet, lardons...), elle peut ajouter du fondant, du croquant ou une touche fumée.

Elle équilibre la texture moelleuse de la crêpe et renforce son aspect nourrissant et réconfortant.

• Galette de sarrasin farcie
• Bœuf haché et tomates, inspiré des saveurs de la bolognaise.
• Galette paysanne
• Gâteau de crêpes au jambon

Les saveurs du terroir :

• Crêpe farcie à l'andouillette
• Lardons et oignons, façon tartiflette roborative.
• Galette aux poireaux et champignons

Les garnitures végétariennes :

• Légumes grillés : poivrons, champignons, courgettes, aubergines, etc.
• Purées de légumes
• Fromages variés : en choisissant des fromages sans présure animale ou en optant pour des alternatives végétales (tofu, laits végétaux), afin de respecter les principes du régime végétarien.
• Crêpe levée aux poivrons

Les inspirations marines :

• Crevettes, truite fumée, poissons blancs : accompagnés de béchamel légère ou de beurre citronné.
• Crêpes saint Jacques à la fondue de poireaux.
• Crêpe saumon épinard

Garnitures simples ou élaborées :

On peut déguster à la maison des crêpes garnies qui ne demandent aucune préparation culinaire particulière.
Ce type de garniture « simple » est instantanément réchauffé au sein de la crêpe elle-même.

Recette facile de crêpes grises (blé noir) :

Ingrédients de base pour une pâte à crêpe salée réussie : Proportions pour une vingtaine de crêpes.

• 500 g de farine de blé noir ou froment
• 100 gr de beurre fondu
• 2 œufs entiers
• 30 cl de cidre brut
• 70 cl d'eau
• 20 g de gros sel

Garnitures originales pour crêpes salées revisitées :

On y associe plusieurs ingrédients travaillés, parfois cuisinés en sauce, marinés ou mijotés. Quelques exemples :

• Crêpe au foie gras et compote de figues : Associez le luxe du foie gras à la douceur et l'acidité de la compote de figues, le tout dans une crêpe de sarrasin pour un mariage de saveurs inattendu.

• Crêpe à l'avocat, saumon fumé et piment d'Espelette : L'avocat crémeux se marie à merveille avec le saumon et le petit coup de chaleur apporté par le piment d'Espelette, une touche originale et savoureuse.

• Crêpe à la truffe noire et crème de champignons : Une crêpe garnie de truffe noire râpée et de crème de champignons sauvages pour une expérience gustative haut de gamme.

• Crêpe au crabe et au lait de coco, épicée au curry : Un mélange de fruits de mer délicats et de lait de coco légèrement épicé, qui apportera une note exotique et douce à la crêpe.

• Crêpe aux noix de Saint-Jacques sur un lit de poireau et sa mousseline de rattes : Associez la texture de la noix au fondant du poireau.

Insolite : La Crêpe au caviar de la Cheffe française Mawa dont l'inventivité a séduit les gastronomes fortunés des sommets du Colorado, dans la prestigieuse station de ski d'Aspen.

Son succès repose sur une spécialité emblématique : une crêpe garnie de saumon fumé et de caviar, proposée à plus de 150 dollars !

La réalisation de ces crêpes demande plus de temps et de maîtrise (ex. : béchamel maison, sauce au cidre, légumes confits).

Elles impliquent parfois des cuissons successives et un dressage soigné.

Ces garnitures élaborées sont plus adaptées à un repas gastronomique ou un dîner spécial gourmets.

👍 L'Astuce de Chef Philippe :

1. Amenez les ingrédients à la même température avant de démarrer la préparation. En effet, si l'on incorpore des œufs trop froids, la pâte perdra en souplesse.

2. Ne pas battre trop longtemps la pâte de froment afin de conserver son côté onctueux.

3. Mélanger simplement l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une texture fluide et moelleuse.

4. Après un repos nécessaire d'une heure ou deux, la pâte s'épaissit. Vous pouvez alors l'« allonger » avec un peu d'eau.

Notez qu'une pâte à base de de blé noir se travaille plus longuement et acceptera un temps de repos jusqu'à 12h.

La galette bretonne : un plaisir culinaire qui traverse les générations :

L'ancêtre de la Galette bretonne remonte au Moyen Age et coïncide avec le retour d'expédition des Chrétiens d'Occident qui auraient rapporté des graines de sarrasin (blé noir) de leurs Croisades pour libérer les lieux en Terre Sainte de la domination musulmane.

Cette plante rustique s'est particulièrement acclimatée aux sols bretons tant et si bien que son cycle de croissance rapide et sa capacité à pousser, malgré des conditions agricoles difficiles, ont favorisé sa culture.

La Bretagne s'est spécialisée dans cette tradition crêpière qui s'inscrit désormais comme « produit du terroir » à tous les coins de rue.

Pendant longtemps la galette a été le « plat du pauvre », séchée au soleil sur une pierre et plus récemment dans l'Histoire, étirée d'un geste assuré avec un rozell (râteau) sur la plaque chaude d'un bilig.
Depuis 1949, dans un souci de confort et de rendement, la maison Krampouz, basée dans le Finistère, a largement contribué à la fabrication de matériel de qualité avec des biligs familiaux au gaz ou électriques : la fameuse Crepiere electrique.

Les modèles électriques à usage familial disposent d'un grand confort d'utilisation grâce à un thermostat réglable.

Si les gestes n'ont pas changé, seul le matériel et son appellation ont évolué.

La Galette bretonne s'impose comme un emblème de la cuisine française, rayonnant bien au-delà de la Bretagne.

Appréciée pour sa simplicité et sa richesse en saveurs, elle s'exporte dans le monde entier, des crêperies parisiennes aux restaurants internationaux.

Son succès repose sur sa base de farine de sarrasin, son authenticité et sa polyvalence de garnitures, du jambon-fromage aux créations gastronomiques.

L'importance d'un bon matériel de cuisine pour réussir des crêpes salées :

Investissez dans des équipements de qualité et surprenez vos proches avec une recette crepe salee originale.

En effet, si la crepe salee recette de base est simplissime - farine, œufs, lait, sucre - il existe bien des secrets pour les rendre légères et délicieuses !

Au-delà de la recette, ce seront les ustensiles qui feront toute la différence pour réussir vos crêpes à la perfection car le matériel tient un rôle essentiel que ce soit pour la cuisson, la présentation ou la préparation de la pâte.

De la poele a crepe antiadhésive aux spatules en bois , en passant par des batteurs électriques pour un mélange homogène, chaque outil a son importance.

Une crepiere de qualité assure une cuisson uniforme et sans accrochage sur le fond de la poêle, tandis qu'un bon fouet permet d'obtenir une pâte sans grumeaux.

Que vous soyez un expert ou un débutant, de la pâte à la garniture, avoir les bons outils peut transformer l'occasion de faire sauter les crêpes en essai réussi.

Si vous êtes comme nous le sommes, grand amateur de crêpes, l'investissement dans des ustensiles adaptés vous garantira de bons résultats.

Ne dit-on pas qu'il y a autant de crêpes que de crepiere !

• Crêpière en fonte noire
• Louche en inox et silicone Ø 10 cm
• Cul de poule inox
• Spatule Elveo
• Fouet de cuisine FMC 25 cm
• Poêle crêpe anti-adhésive Titan
• Mini spatule coudée
• Spatule à crêpes

Explorez les saveurs d'ailleurs :

Les crepes salees et les galettes ont toujours eu l'esprit nomade, depuis les temps anciens on les retrouve aux quatre coins du globe.

Ces spécialités culinaires internationales à base de farine de riz, de quinoa, de maïs, de sarrasin, de pois chiches, ou de châtaigne transportent dans un univers, où chaque ingrédient raconte une histoire vagabonde.

Dès la première bouchée, l'onctuosité de la pâte se mêle à des saveurs exotiques qui éveillent les papilles.

Les épices, dansent sur le palais, offrant une expérience culinaire qui révèle toute la magie des recettes traditionnelles.

• Bánh xèo est une crêpe vietnamienne croustillante, souvent comparée à une galette, farcie de divers ingrédients comme des crevettes, du porc, des germes de soja et des oignons verts.

Son nom signifie littéralement « crêpe qui grésille », en référence au bruit que fait la pâte lorsqu'elle est versée dans une poêle chaude.

La particularité du Bánh xèo vient de l'ajout de curcuma dans la pâte, qui lui donne sa couleur jaune caractéristique, et de sa cuisson qui la rend croustillante.

Le principe de la crêpe fine et croustillante, parfois farcie, se retrouve dans plusieurs cuisines asiatiques.

• Okonomiyaki japonaise : crêpe épaisse à base de farine ou de millet garnie avec du porc, fruits de mer ou fromage, et nappée d'une sauce blanche.

• Jianbing chinoise : Crêpe fine à base de farine de blé ou de millet accompagnant toute sorte de légumes, viandes ou poissons, elle est servie au petit-déjeuner ou comme en-cas de street food.

• Dosa indien : crêpe fine à base de lentilles noires et de riz fermenté servie avec du chutney.

• Tortilla de blé : galette qui s'apparente à une sorte de tacos mexicain (quesadilla ou enchilada).

• Tortilla de maíz (Mexique) : Galette de maïs servie avec diverses garnitures (viande, légumes, fromages).

• Arepa (Venezuela, Colombie) : Crêpe épaisse de maïs garnie de fromage, viande ou avocat.

• Baghrir (Maroc, Algérie) : "Crêpe mille trous " à base de semoule, parfois servie avec des garnitures salées comme du fromage ou des légumes épicés.

• Blinis (Europe de l'Est) : À base de farine de sarrasin, on garnit cette crêpe de crème fraiche, de saumon ou de caviar.

• Socca : très grande galette salée à base de pois chiches, cuite au feu de bois, croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur, emblématique de la région niçoise.

Cette préparation remonte à l'Antiquité, avec des origines s'ancrant dans les premières traditions culinaires du bassin méditerranéen.

Des vestiges attestent de l'usage de la farine de pois chiche il y a plus de 8 000 ans, notamment en Égypte et au Levant.

C'était autrefois un aliment de rue, nourrissant et bon marché, distribué par les marchands ambulants : un plat idéal à faible coût pour les classes ouvrières !

Avec la modernisation de la cuisine et l'évolution des habitudes alimentaires, la socca a peu à peu perdu en popularité au profit d'autres plats plus modernes.

Cette galette généreuse est revenue sur le devant des étals avec le regain d'intérêt pour les légumineuses dans l'alimentation moderne, notamment pour leurs bienfaits nutritionnels et leur absence de gluten.

Avec la montée en puissance des marchés et des food trucks, la socca a retrouvé sa place en tant que « street-food typique de Nice », pour le plus grand intérêt des touristes.

Si vous passez d'ailleurs par le Marché aux Fleurs de Nice, Cours Saleya, vous ne manquerez pas de tomber sur le stand « Chez Theresa » où vous pourrez goutter : soccas, pissaladières, pizzas, tourtes de blette et pan bagnat.

Recette facile de la Socca :

• 250 g de farine de pois chiche
• 3 grandes cuillères à soupe d'huile d'olive,
• Sel
• Poivre
• 50 cl litre d'eau

• Farinata (Italie, Ligurie) : Cousine de la socca, cette galette de pois chiche est cuite au four et dégustée nature ou avec des herbes.

• Talo (Pays basque, Espagne) : Crêpe épaisse de farine de maïs, souvent garnie de fromage de brebis, de chistorra (saucisse) ou de ventrèche.

La première crêpe, celle qui sert à culotter le bilig, pour faciliter le décollement des crêpes, s'appelle en breton : krampouezh ar c'hi (la crêpe du chien).

La dernière crêpe, celle qui est un peu moins grande que les autres, peu régulière et fabriquée avec le reste de pâte, s'appelle krazenn.

Dans le jargon de la crêpe, ce petit surplus qu'on ne veut gaspiller c'est aussi le « Galichon » !

Et toutes ces crêpes intermédiaires : exquises, fondantes, irrésistibles ?

Comment pourrait-on les nommer de façon tout aussi originale et sympathique ?

Pourquoi pas : crêpes plaisir !

La prochaine fois que vous en aurez une sous la main, pensez à lui donner un petit nom affectueux, elle le mérite bien !

Bon appétit et que chaque crêpe salée trouve sa place dans votre assiette !

À vos poêles ? Prêt ? Sautez !