-
Je découvre le site et survole quelques messages. Suis très impressionnée par vos connaissances culinaires et tenais à vous le dire ! Bravo et super sympa d'en faire profiter tout le monde ! Bonne continuation ...
-
bonjour à vous tous,
je vais fêter mes 60 ans à la campagne dans l'Orne (61)
au mois de mai 2006... De l'accueil à la fin de cette soirée...et j'ai hâte d'y arriver ...
que me conseillez avec le méchoui ??? le menu ?
l'organisation - l'animation - préparations - les textes des invitations et des menus en reformulations seraient sympas...
- je vais faire préparer un diaporama de toute ma vie avec mes photos de l'enfance à nos jours avec montage de musiques et paroles commentées ....
puis un immense cadre pour toute la famille et les amis en photos... cela fait toujours plaisir ...
la table buffet apéritifs à discrétion (à volonté car personne ne doit reprendre la route...)couchages sur place, sous des tentes avec des couettes et des duvets.
prévision : repas assis dehors sous un barnum et dedans pour danser et s'amuser...
je cherche du tissus lumineux en lurex ou autre, pour tirer un rideau de fond pour les spectacles devant, ainsi qu'un podium en bois....pour les téméraires ...
des décors de posters par affinités dans les choix, et guirlandes fluos de fête et d'anniversaires 60 ans et des ballons 60 ans
- je dois improviser un texte ou chanter ???j'ai besoin d'idées merci encore, acrostiches, pastiches avec les lettres du prénom "ELIANE et JOYEUX ANNIVERSAIRE SOIXANTE ANS".
suite du menu :
des apéritifs/fours, etc... ? quoi par exemple ? punch kir - sangria - autres ???
les entrées ???
le méchoui achat de l'ageau et (location d'un tourne-broche genre feu roulant géant dans la région) ???
les légumes ?
les salades ?
les fromages ?
les desserts légers à commander, avec thème, gâteau-photo, pièces montée sur livre-gâteau-photos avec inscriptions ?ou autres ?
les fruits raffraichissants et exotiques : kiwis - clémentines , mandarines, autres ?
1 ou 2 fontaines "artifice dans le jardin" (spectacle féerique dans la soirée et pour prendre l'air)
improvisations: déguisements - textes dédicacés -
le livre d'or - gadgets : inscriptions pour 60 ans: sur bonnet - thee shirt - caleçon -biberon - choppe à bière etc...
les boissons : de A jusqu'à Z (adultes - enfants)
il faut bien penser aux enfants aussi dans le menu et leurs boissons et ne rien oublier pour eux pour les occuper (films - jeux etc...) et qu'ils ne manquent de rien tout au long de la soirée.
enfin je termine en attendant toutes vos idées en vous remerciant bien fort à l'avance, c'est urgent tout de même. MERCI BEAUCOUP
tout ceci dans une ambiance parfumée - musicale - dansante -chantante (genre karaoké avec des bonnes volontés).
mon mail eli-dus @hotmail.fr
de VIROPFLAY 78220 dans les Yvelines
-
bonjour à vous tous,
je vais fêter mes 60 ans à la campagne dans l'Orne (61)
au mois de mai 2006... De l'accueil à la fin de cette soirée...et j'ai hâte d'y arriver ...
que me conseillez avec le méchoui ??? le menu ?
l'organisation - l'animation - préparations - les textes des invitations et des menus en reformulations seraient sympas...
- je vais faire préparer un diaporama de toute ma vie avec mes photos de l'enfance à nos jours avec montage de musiques et paroles commentées ....
puis un immense cadre pour toute la famille et les amis en photos... cela fait toujours plaisir ...
la table buffet apéritifs à discrétion (à volonté car personne ne doit reprendre la route...)couchages sur place, sous des tentes avec des couettes et des duvets.
prévision : repas assis dehors sous un barnum et dedans pour danser et s'amuser...
je cherche du tissus lumineux en lurex ou autre, pour tirer un rideau de fond pour les spectacles devant, ainsi qu'un podium en bois....pour les téméraires ...
des décors de posters par affinités dans les choix, et guirlandes fluos de fête et d'anniversaires 60 ans et des ballons 60 ans
- je dois improviser un texte ou chanter ???j'ai besoin d'idées merci encore, acrostiches, pastiches avec les lettres du prénom "ELIANE et JOYEUX ANNIVERSAIRE SOIXANTE ANS".
suite du menu :
des apéritifs/fours, etc... ? quoi par exemple ? punch kir - sangria - autres ???
les entrées ???
le méchoui achat de l'ageau et (location d'un tourne-broche genre feu roulant géant dans la région) ???
les légumes ?
les salades ?
les fromages ?
les desserts légers à commander, avec thème, gâteau-photo, pièces montée sur livre-gâteau-photos avec inscriptions ?ou autres ?
les fruits raffraichissants et exotiques : kiwis - clémentines , mandarines, autres ?
1 ou 2 fontaines "artifice dans le jardin" (spectacle féerique dans la soirée et pour prendre l'air)
improvisations: déguisements - textes dédicacés -
le livre d'or - gadgets : inscriptions pour 60 ans: sur bonnet - thee shirt - caleçon -biberon - choppe à bière etc...
les boissons : de A jusqu'à Z (adultes - enfants)
il faut bien penser aux enfants aussi dans le menu et leurs boissons et ne rien oublier pour eux pour les occuper (films - jeux etc...) et qu'ils ne manquent de rien tout au long de la soirée.
enfin je termine en attendant toutes vos idées en vous remerciant bien fort à l'avance, c'est urgent tout de même. MERCI BEAUCOUP
tout ceci dans une ambiance parfumée - musicale - dansante -chantante (genre karaoké avec des bonnes volontés).
mon mail eli-dus @hotmail.fr
de VIROPFLAY 78220 dans les Yvelines
-
bonjour à vous tous,
je vais fêter mes 60 ans à la campagne dans l'Orne (61)
au mois de mai 2006... De l'accueil à la fin de cette soirée...et j'ai hâte d'y arriver ...
que me conseillez avec le méchoui ??? le menu ?
l'organisation - l'animation - préparations - les textes des invitations et des menus en reformulations seraient sympas...
- je vais faire préparer un diaporama de toute ma vie avec mes photos de l'enfance à nos jours avec montage de musiques et paroles commentées ....
puis un immense cadre pour toute la famille et les amis en photos... cela fait toujours plaisir ...
la table buffet apéritifs à discrétion (à volonté car personne ne doit reprendre la route...)couchages sur place, sous des tentes avec des couettes et des duvets.
prévision : repas assis dehors sous un barnum et dedans pour danser et s'amuser...
je cherche du tissus lumineux en lurex ou autre, pour tirer un rideau de fond pour les spectacles devant, ainsi qu'un podium en bois....pour les téméraires ...
des décors de posters par affinités dans les choix, et guirlandes fluos de fête et d'anniversaires 60 ans et des ballons 60 ans
- je dois improviser un texte ou chanter ???j'ai besoin d'idées merci encore, acrostiches, pastiches avec les lettres du prénom "ELIANE et JOYEUX ANNIVERSAIRE SOIXANTE ANS".
suite du menu :
des apéritifs/fours, etc... ? quoi par exemple ? punch kir - sangria - autres ???
les entrées ???
le méchoui achat de l'ageau et (location d'un tourne-broche genre feu roulant géant dans la région) ???
les légumes ?
les salades ?
les fromages ?
les desserts légers à commander, avec thème, gâteau-photo, pièces montée sur livre-gâteau-photos avec inscriptions ?ou autres ?
les fruits raffraichissants et exotiques : kiwis - clémentines , mandarines, autres ?
1 ou 2 fontaines "artifice dans le jardin" (spectacle féerique dans la soirée et pour prendre l'air)
improvisations: déguisements - textes dédicacés -
le livre d'or - gadgets : inscriptions pour 60 ans: sur bonnet - thee shirt - caleçon -biberon - choppe à bière etc...
les boissons : de A jusqu'à Z (adultes - enfants)
il faut bien penser aux enfants aussi dans le menu et leurs boissons et ne rien oublier pour eux pour les occuper (films - jeux etc...) et qu'ils ne manquent de rien tout au long de la soirée.
enfin je termine en attendant toutes vos idées en vous remerciant bien fort à l'avance, c'est urgent tout de même. MERCI BEAUCOUP
tout ceci dans une ambiance parfumée - musicale - dansante -chantante (genre karaoké avec des bonnes volontés).
mon mail eli-dus @hotmail.fr
de VIROPFLAY 78220 dans les Yvelines
-
bonjour à vous tous,
je vais fêter mes 60 ans à la campagne dans l'Orne (61)
au mois de mai 2006... De l'accueil à la fin de cette soirée...et j'ai hâte d'y arriver ...
que me conseillez avec le méchoui ??? le menu ?
l'organisation - l'animation - préparations - les textes des invitations et des menus en reformulations seraient sympas...
- je vais faire préparer un diaporama de toute ma vie avec mes photos de l'enfance à nos jours avec montage de musiques et paroles commentées ....
puis un immense cadre pour toute la famille et les amis en photos... cela fait toujours plaisir ...
la table buffet apéritifs à discrétion (à volonté car personne ne doit reprendre la route...)couchages sur place, sous des tentes avec des couettes et des duvets.
prévision : repas assis dehors sous un barnum et dedans pour danser et s'amuser...
je cherche du tissus lumineux en lurex ou autre, pour tirer un rideau de fond pour les spectacles devant, ainsi qu'un podium en bois....pour les téméraires ...
des décors de posters par affinités dans les choix, et guirlandes fluos de fête et d'anniversaires 60 ans et des ballons 60 ans
- je dois improviser un texte ou chanter ???j'ai besoin d'idées merci encore, acrostiches, pastiches avec les lettres du prénom "ELIANE et JOYEUX ANNIVERSAIRE SOIXANTE ANS".
suite du menu :
des apéritifs/fours, etc... ? quoi par exemple ? punch kir - sangria - autres ???
les entrées ???
le méchoui achat de l'ageau et (location d'un tourne-broche genre feu roulant géant dans la région) ???
les légumes ?
les salades ?
les fromages ?
les desserts légers à commander, avec thème, gâteau-photo, pièces montée sur livre-gâteau-photos avec inscriptions ?ou autres ?
les fruits raffraichissants et exotiques : kiwis - clémentines , mandarines, autres ?
1 ou 2 fontaines "artifice dans le jardin" (spectacle féerique dans la soirée et pour prendre l'air)
improvisations: déguisements - textes dédicacés -
le livre d'or - gadgets : inscriptions pour 60 ans: sur bonnet - thee shirt - caleçon -biberon - choppe à bière etc...
les boissons : de A jusqu'à Z (adultes - enfants)
il faut bien penser aux enfants aussi dans le menu et leurs boissons et ne rien oublier pour eux pour les occuper (films - jeux etc...) et qu'ils ne manquent de rien tout au long de la soirée.
enfin je termine en attendant toutes vos idées en vous remerciant bien fort à l'avance, c'est urgent tout de même. MERCI BEAUCOUP
tout ceci dans une ambiance parfumée - musicale - dansante -chantante (genre karaoké avec des bonnes volontés).
mon mail eli-dus @hotmail.fr
de VIROPFLAY 78220 dans les Yvelines
-
BJ Pas de prob
Dites-moi de quel sorbetière vous disposez afin de vous orienter au mieux pour un meilleur résultat
RB
-
Je suis aussi une fana des glaces maison, et plus particulièrement des sorbets, dont mes 3 enfants raffolent autant que mon époux d'ailleurs. Je suis à la recherche d'un sorbet original à servir en "trou" pour le réveillon de nouvel-an. Vos idées m'intéressent. Pourrais-je également bénéficier de vos recettes ? Merci à l'avance.
-
vous avez tous bien raison de faire confiance à roland, car je peux vous le dire, ça c'est un vrai chef !!!
et de plus disponible et serviable
et que tout ça commence sur le thème de mon mariage, c'est rigolo...
-
Bonjour, moi non plus, je ne suis pas pour l'originalité uniquement pour l'originalité, il faut que je trouve cela bon. Sur ce point nous sommes d'accord. Ce que vous proposez est attirant, et bien que n'étant pas originaire d'un pays de vignoble ((la Normandie) je suis attirée aussi par la glace au vin. Et maintenant que j'ai reçu mon eau de fleur d'oranger de la boutique d'ici, plus de problème non plus pour utiliser ce parfum. L'adresse est:
mimidetokyo@yahoo.fr D'avance merci, ce document fera des heureux, surtout avec l'approche des fê^tes de fin et de début (très important là où je suis) d'année.
Cordialement Marie-France
-
Bonsoir Bien entendu
Je vous propose de me faire parvenir votre email même raison faciliteé de transmission par mes fiches Word Je ne suis pas fana de choses trop originales
Ma formation de cuisinier classique et sans doute aussi mes goûts... celà n'empêche pas un peu de créativité mais toujours dans le respect du produit et en s'inspirant de recettes ou méthode traditionnelles
Mais l'originalité pour l'originalité ne m'attire pas
Moi aussi j'utilise les produits de ma région !Framboises fraises coings quetsches mirabelle Que du classique ! mais loin d emoi l'envie d'essayer le topinanbour (autre tubercule) mais aussi la mangue quand elle est mûre à point etla goyave...! ah la goyave
Je vous proposerai un sorbet fraise à l'Orientale Eau de fleur d'oranger et alcool de menthe-àla réglisse ( bio) une glace lavande-un granité au sureau
l'an prochain au printemps je tente un granité au lierre terrestre ( cueillette perso)( ça c'est original mais j'ai des doute sur sa réalisation Si celà marche il sera au...catalogue aussi
et une glace à la reine de prés de même origine
Cordialement Roland
-
bonjour Je viens de lire ce sujet avec intérêt et serais moi aussi très intéressée par des recettes de glaces. Accepteriez-vous de m'ajouter à votre liste? Chez nous quand on mange de la glace, c'est habituellement de la glace maison. Je cherche à varier mes réalisations. Récemment, j'ai fait un essai de glace au potimarron ( ajouté à la base de glace à la vanille, 350 g de potiparron cuit à la vapeur, réduit en purée, ajout de miel et de rhum pour relever le goût; c'est simple, mais toutes les personnes à qui j'en ai servi ont été agréablement surprises; je vais bientôt esayer la même chose avec de la patate douce, produit courant là où je vis) et avoir des idées supplémentaires comme la glace au vin et autre, et de la part d'une personne expérimentée, c'est trop tentant.
-
Bonjour, Petite mise au point: la législation en France est à juste raison exigeante sur les normes sanitaires pour la fabrication des crèmes glacées Si les sorbets sont moins sensibles étant donné que leurs recettes ne comportents pas de lait crème ou oeufs il n'en reste pas moins que peu de restaurants sont équipés d'un labo carrelé du sol au plafond d'un pasteurisateur etc etc et surtout un débit justifiant un tel investissement Donc Attention soit aux menteurs soit aux bricoleurs J'ai de plus travaille 17 ans dans la commercialisation de glaces industrielles et leur qualité reste il faut le dite est satifaisante sans valoir bien entendu l'artisanal quand on respecte les règles del'art
Le soucis de rentabilité de nos chers restaurateurs ne va pas non plus souvent dans le bon sens à part les grands qui nous vendent leurs glaces au prix du foie gras...
Ceci pour dire qu'il faut même chez soi être bien organisé méticuleux et respecteux de règles...maxi d'hygiène
La recette au vin rouge a fait un tabac et de plus ne nécessite pas une bouteille exceptionnelle.... que je réserve à d'autre usages
Pour les recettes je vous propose de me communiquer votre Email perso mes recettes sont sur fichiers Word et il me suffira de faire des PJ vous aurez ainsi le doc tout prêt
Pour info je suis toujours en contact par messagerie perso avec Sandra (la future mariée ) bien sympa et qui commence à maitriser son sujet principal soit son repas de mariage Nous avons bien "travaillé ensemble et si j'ai pu lui donné qq bons tuyaux..
La sorbetière: le prix d'un modèle refroidit par compresseur est disuassif et après plusieurs essai ils ne sont pas pratique à nettoyer la cuve n'étant pas amovible la plupart du temps et quand elles le sont une c'est autre chose qui ne va pas Je suis donc resté à ma magimix 1500cl et pourquoi pas deux si famille de gourmands !!!ce sera toujours moins cher et plus souple d'uitilisation prévoir deux jours au congélateur pour être sûr d'avoir une bonne réserve de froid et garder les produits à sangler bien au froid
également voir 10 mn au congelo juste avant de sangler
A votre dispo pour communiquer recettes et astuces
Bon Dimanche Roland
-
J'adoooooore les sorbets ... et ce serait super si Roland vous mettiez quelques-unes de vos recettes ma foi bien originales ... au vin rouge ??? La bordelaise que je suis aura tout de suite relevé ... Pourquoi ne pas faire un post là dessus ? Alors là ça m'intéresse et j'adore les restos qui font eux-mêmes leurs glaces ...
Une fois j'ai goûté ... cela doit vous sembler bien classique mais un sorbet au pamplemousse fait maison dans une crêpe chaude ... j'ai JOUIII ! LOL C'était vraiment excellent !
J'attends votre réponse et une ch'tite recette avec impatience ! Je suis sûre que vous allez faire des heureux ... je compte même m'offrir une sorbetière ... !
-
Bonjour Sandra
Content de vous avoir donner des idées Bien entendu moi aussi je préfère 4 St Jacques que 3 et ainsi de suite ... 150 gr c'est qq même un bon morceau!!!
Je ne comprend pas si vous souhaitez une recette ou la méthode de fabriquation Pour un mariage de qq dizaine de personnes il va falloir s'y prendre de bonne heure et avoir un matériel correct j'utilise la Magimix 1.5 litre pour particulier impec mais en grosse quantité il faut compter sur le temp de remise en temperature au congélo
Le sorbet est une glace sans matière grasse donc souvent a base pulpe de fruit ou d'alccol de légume etc
et de sirop le tout devant titer (ou peser) au pèse sirop environ 16°
Perso je m'amuse à faire des expériences Sorbet aux vin rouge au sureau à la réglisse(bio la meilleure) à la lavande Je suis détenteur d'une spéclialité sorbet à) l'orientale fraise eau de fleur d'oranger alcool de menthe dont je suis fana
Dans un des resto ou je travaillais j'avais proposé un sorbet mandarine pur fruit arrose de marasquin accord subtil et en plus de saison un sorbet cacao (bio et j'ai pas dit chocolat) aussi est agréable avec une crème au rhum et quelques fruis exotiques presentes en evantail par exemple
Le rythme du service est un compromis entre le travail exigeant et les impératifs de la cuisine du noimbre de serveurs et de ... la politesse des convives Exemple : lancer dans une chenille entre l'entrée et le tournedos ne devait pas faciliter la cuisson de la viade manger ou s'amuser il faut choisir!
Par contre le chef doit laisser souffler et dans un lmariage s'il y a de l'ambiance vous pouvez convenir d'un délai entre chaque plat mais le respecter N'hésitez pas à aller le voir pourle tenir informer et aussi de faire retourner tout le monde à table le moment venu s'il y a des vagabonds le service ne s'en passera que mieux Tenez moi au courant pour les sorbets si vous désirez une recette à réaliser.
Mais il faut mieux que ce soit fait par des personnes ayant déjà fait qq sorbets car en amamteur il afut maîtriser le matos et le produit
Cordialement Roland
-
Salut roland
bien, nous avons donc choisi les belles de mers pour les st jacques et remplacé le corbeau par le renard ainsi, chacun restera tourné du bon côté...
Notre traiteur propose 4 noix de st jacques par coquille et un tournedos de 15 g de boeuf, ainis qu'un assortiment de 3 fromage.
Maintenant reste à savoir à quelle cadence les plats s'envoient généralement dans un mariage !
Peut être pourriez vous aussi m'expliquer comment faire le sorbet (si possible original, que voulez vous on ne se refait pas !)
un grand merci et à charge de revance, on ne sait jamais !
a +
-
J'ai oublié de cocher la case e mail je le fais donc pour être averti repond AUSSI A CELUI CI
Salut Sandra (relecture des autres message!)
-
Bonsoir merci de votre confiance
proposition
Coquille " belles de mer et leur collier" ( de corail) si servi avec ou avec humour Les belles de mer sortent de leures coquilles
ATTENTION
Fromage = proie du renard mais appât pour le corbeau
Sinon Lafontaine va se retourner etc etc...
QUANTITE
sans recette précise et connaissances des habitudes alimentaires familiales ( il y a de vrais morphales)difficile d'être... précis (cqfd)
mais coquilles de 2 à 4 maxi selon grosseur et presentation 2 grosses reviennent moins cher moins de perte à la cuisson plus facile servir ou dresser et plus spectaculaires
filet de boeuf 100/ 120 gr cru prêt à cuire
ATTENTION à la Rossini = Champignons tourné (travail de vrai pro) sur le foie gras sinon Rossini va se ... etc etc
Je vois mal le jambon avec salade ( bien que ce soit très bon c'est par rapport au menu) après les sorbets plutôt un mélange fruits frais et secs genre pommes- noix- julienne( filaments ) de potiron pour décorer endives mache frisée sauce vinaigre de cidre un soupcon de moutarde pour lier et crème fleurette en place huile un peu de cerfeuil ou d'aneth pour digérer!!!) qu'en pensez vous ?
Voilà de quoi réfléchir non
Toujours dispo si besoin
Roland
-
bonjour roland
nous avons donc choisi :
- Le velour d'argenteuil (velouté d'asperge)
- Les délicatesse de la mer (noix de saint jacques)
- le prince des prés et sa garniture (filet de boeuf rossini + garniture)
- La pause glacée ... à ne pas abuser (sorbet)
- La rosée du matin (salade + jambon)
- les proies de maitre corbeau (fromage)
- l'autel des mariés (gateau)
- le vainqueur du sommeil et sa suite
Qu'en pensez-vous ? ainsi que de l'ordre que nous avons donné - auriez vous quelques conseils par rapport aux quantité ou autres
merci beaucoup de votre aide
-
bonsoir, c'est vrai qu'en cuisine pro le terme argenteuil désigne les recettes à base d'asperges comme "florentine" pour les epinards, etc....
crecy est à base de salade, les petits pois, c'est clamart (ex: le pigeon )
ces noms ont des origines réellement historiques, d'ailleurs les grosses asperges blanches sont toujours appelées argenteuil.
-
Merci roland, c'est sympa et je ne manquerai pas de faire appel à toi car il est toujours bon d'avoir l'avis d'un professionnel (surtout pour un mariage), que veux tu chacun son métier !
A bientôt
sandra
sdt59@voila.fr
#
#
#