Matériel, mode d'emploi

Réglages caloribac II matfer

Bonjour,
Moi aussi je souhaitais investir dans un Caloribac, mais au vies des inconvénients rencontrés, j'hésite et les réponses apportées n'apportent pas de solutions
désolé, je reste avec mon thermo laser
La Cuisine des Minous

Bonjour,

Est-ce qu'il y a quelqu'un du site qui pourrait nous aider pour les réglages?
Mon Caloribac est au placard depuis quelques mois maintenant à cause de ce problème resté sans solution, et c'est bien dommage au vu du prix...

bonjour à tous .Moi aussi mème problème ça ne va pas du tous je ne suis pas content du tout et le manuel ne correspond pas ,quand je lui demande 31° il reste a 29° et quand je demande 32° il monte à 38° j'aimerais bien qu'on m'explique la procédure !!!!!!

je rencontre le meme probleme avec l'appareil que l'on vient de m'offrir, je suis gachée car il coute assez cher et ne répond pas du tout à ce qu'on en attend. Heureusement que l'on peut retravailler le chocolat.
en plus, le mode d'emploi ne correspond pas à l'appareil ... je me demande où est ce qu'il a été fabriqué ??!!!
déçue aussi que ce site le conseille.
Bref, ce matin rien ne va !!

avec la methode par ensemencement, vous n'avez pas besoin de faire suivre au chocolat la courbe de temperature.
mais il faut ajouter la bonne quantite' de beurre de cacao : 1%
donc si vous avez 1kg de chocolat, vous ensemmencez avec 10g de beurre de cacao
et non pas 10g de chocolat. si votre chocolat d'ensemencement contient 30% de cacao,
il faut donc ensemencer avec plus de 33g de chocolat

Bonjour,

j'ai commandé chez vous le caloribac matfer, principalement pour le tempérage du chocolat, mais je rencontre quelques difficultés. Je sollicite donc votre aide, si vous pouviez m'aiguiller ce serait super.
Je voudrais savoir quelle serait la technique idéale .

J'ai essayé de 2 façons (pour 1kg de couverture noire):
1ere méthode:
- réglage de la température à 45°C. L'appareil monte à une température supérieur à 45°C (en général 52-53°C, j'imagine que c'est normal, que c'est la température de la cuve, qui est donc supérieure à celle de ce qui est dedans)
- pour le refroidissement, je descends ensuite la température du caloribac à 27°C et je patiente (un bon moment), mais l'appareil ne descends jamais en dessous des 29-30°C.
- une fois les 27°C atteints, je place le caloribac sur 31°C, mais la température ne remonte pas. Du coup, je suis obligée de mettre la température un peu plus haute (33-34°C) pour que l'appareil se remette à chauffer, et là ça monte à 38°C, et le chocolat chauffe trop (le chocolat remonte à 34°C très rapidement) et le tempérage est raté :-(

2ème méthode:
pour le 2ème point, je procède par ensemencement pour faire descendre la température (en coupant le caloribac ou non), ce qui est un peu plus rapide, mais j'ai les mêmes problèmes ensuite lorsque je dois remonter la température du chocolat.

Merci d'avance et bonne journée !