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Ma brioche , a réaliser de préférence avec un petit batteur genre Kenwood ou Kitchenaid ,avec l'outil en crochet .
500 g de farine
300 gr de beurre doux ramoli
75 gr de sucre poudre
12 gr de sel fin
15 gr de levure sèche ou 30 gr de levure de boulanger fraiche.
(si levure sèche délayer la dans 5 cl d'eau à 38 °C et laissez reposer 5 mn)
5 cl d'eau un peu tiède si levure sèche / 4 cl si levure fraiche .
4 oeufs entiers
Recette :
Mettre dans le bol du batteur la farine, le sucre,le sel, les oeufs + 5 cl d'eau (9 cl si levure fraiche)
Mélanger à petite vitesse pendant 5 mn puis ajouter la levure (émiettée si fraiche)
Augmenter un peu la vitesse et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et devienne bien élastique (env 15 mn)
Ajouter le beurre par petits morceaux et pétrir jusqu'à ce que le beurre soit bien absorbé et que la pâte redevienne bien élastique et se détache à nouveau du bol.(env 10/15 mn) augmentez un peu la vitesse en fin de pétrissage,
( de temps en temps avec une spatule il faut arrêter et râcler un peu les bords pour ramener la pâte au centre )
Couvrir le bol et laisser monter 1 à 2 h à température ambiante (il faut que la pâte double presque de volume mais pas trop)
Renversez le pâton sur plan fariné , tapotez pour l'aplatir (épaiss 3 cm), repliez en 3 et encore en 3 dans l'autre sens pour reformer le pâton et remettez le dans le bol fariné, couvrez , laisser pointer 1/2 à 1 h à température ambiante et mettez au frigo pour 12 h
Ressortez du frigo et laissez 1 h à température ambiante, puis divisez et façonnez suivant la grosseur et la forme de vos brioches.
Mettre dans les moules et laisser lever au chaud 23/24 °c pendant 2 à 3 h ou plus si nécessaire ( le doigt légèrement appuyé sur la pâte doit laisser une empreinte qui ne remonte pas) .
Dorez à l'oeuf
Enfournez à 225 °c pendant 15 à 20 mn
Un peu long mais tellement bon.
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oups!!! quoi que si th 6 c'est 220°ma remarque est idiote :o)
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merci billichounet c'est bien ce qu'il me semblait , th 7 c'est 220° bonne soirée
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La T° du four: de 100 à 120°= Th 1 ou chaleur tiède
La T° du four: de 120 à 140°= Th 2 ou chaleur tiède
La T° du four: de 140 à 160°= Th 3 ou chaleur très douce
La T° du four: de 160 à 180°= Th 4 ou chaleur douce
La T° du four: de 180 à 200°= Th 5 ou chaleur modérée
La T° du four: de 200 à 220°= Th 6 ou chaleur moyenne
La T° du four: de 220 à 240°= Th 7 ou chaleur assez chaude
La T° du four: de 240 à 260°= Th 8 ou chaleur chaude
La T° du four: de 260 à 280°= Th 9 ou chaleur très chaude
La T° du four: de 280 à 300°= Th 10 ou chaleur vive
Voila la liste des équivalences entre Th et T° des fours
Billichounet
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au fait th 220° c'est plutot th 7.8 non ?
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bonjour ta recette de brioshe ne serait elle pas celle trouvée sur un moule acheté en grande surface , un jour je l'ai essyée mais trouvant la pate un peu trop "mollette" j'ai eu peur de la rater car elle ne montait pas trop alors je l'ai jetée.si tu la faites peux tu me dire si j'ai eu tort et si ta brioche etait reussie , merci de me repondre a bientot :o)
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La recette de la brioche nature
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Voir ma recette dans "pain brioché" mais mettre 300g de beurre.
je vous promets un super résultat
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Salut
Brioche au beurre
Pour 6 personnes: 15 g de levure fraîche du boulanger, 1 tasse de lait, 250 g de farine, 175 g de beurre, 2 c à soupe de sucre, une pincée de sel, 3 oeufs. Délayez la levure dans 3 c à soupe de lait tiédi, prélevé sur la quantité totale. Versez la farine en fontaine dans une terrine, versez la levure, au milieu, mélangez bien. Ajoutez le beurre ramolli mais non fondu, le sucre et le sel. Travaillez bien la pâte à la fourchette. Ajoutez les oeufs entiers, un à un . Terminez par le reste de lait. Vous devez avoir une pâte mollette. Couvrez-la et laissez lever dans un endroit tiède. Versez-la alors dans un moule à brioche beurré, en ne remplissant qu'à moitié. Laissez lever à nouveau jusqu'à ce que la pâte arrive au bord du moule. Enfournez à four chaud (th 5-6, 220°C) et laissez cuire 30 mn environ sans ouvrir la porte du four.Vérifiez la cuisson. Démoulez. Servez encore tiède, avec de la confiture
A+ Sylvi@
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BRIOCHES AUX FRUITS
Faire frémir,
1 tasse de lait
Verser dans un grand bol et ajouter,
2/3 tasse de sucre
2 cuil.thé de sel
1/3 tasse de beurre ou margarine
Remuer jusqu`à ce que le beurre soit fondu,et laisser tiédir.
Entre-temps dissoudre,
1 cuil.thé de sucre
dans
1/2 tasse d`eau tiède (100F)
Y saupoudrer
1 sachet de levure active
Laisser reposer 10 minutes.
Brasser vivement à la fourchette.
Ajouter à la levure ramolli au premier mélange tiède,puis ajouter,
1 oeuf battu
1 jaune d`oeuf
1/2 cuil.thé de muscade (facultatif)
1 cuil.thé de canelle (facultatif)
1/4 cuil. thé de macis (facultatif)
1/4 cuil.thé de gingembre (facultatif)
Incorporer,
2 1/2 de farine tout usage
Battre vigoureusement à la main ou au malaxeur.
Incorporer,
1/2 tasse de raisins secs
1/2 tasse de fruits confits,hachés
Ajouter graduellement en battant à la cuillère,
2 1/2 à 3 tasses de farine tout usage
Faire entrer la dernière partie de la farine d`un mouvement circulaire de la main.
Mettre sur une surface légèrement enfariné et pétrir de 8 à 10 minutes environ.
Façonner une boule lisse et et mettre dans un bol graissé,roulé la boule pour
en graisser la surface.
Couvrir d`un linge humide et mettre au four avec seulement la lumière allumée et laisser doubler de volume environ 1 1/2 heure.
Dégonfler d`un coup de poing et façonner en 18 ou 20 brioches.
Diposer sur une tôle à biscuit graissé, à 2 pouces d`intervalle chacun.
Couvrir et laisser doubler de volume encore au four avec seulement la lumière allumée 45 minutes environ.
Mélanger ensemble
1 blanc d`oeuf légèrement battu
1 cuil.table d`eau
En badigeonner les brioches gonflées,Taillader le dessus en forme de croix.
Cuire au four préchauffé à 400F.
de 15 à 20 minutes.
Donne 15 à 18 brioches.
Si on désire marquer la croix d`une glace au sucre
3/4 tasse de sucre à glacer
1 cuil.table de lait
1/4 cuil.table de vanille
Tamiser le sucre en poudre et mélanger le reste des ingrédients et verser dans la croix.
Pour les épices c`est à ta discrétion,pour le macis je ne sais pas ce que c`est et je n`en ai jamais chercher.
Jassylee
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BRIOCHE AU SUCRE
2 tasses de farine
2 cuil.thé de poudre à pâte
1 cuil.thé de sel
1/4 livre de graisse
1 tasse de crème épaisse 35%
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1 oeuf
1 cuil.table de lait
1/2 tasse de sucre
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Tamiser les ingrédients secs ensemble.
Ajouter la graisse et mêler la farine jusqu`à obtention d`un mélange grossier.
Ajouter la crème et mélanger jusqu`à l`obtention d`une pâte douce et sèche.
Diviser la pâte en morceau de la grosseur d`un oeuf.
Former en rouleau sur une planche enfarinéé chaque rouleau ayant 8 pouces de long sur 1/4 pouce d`épaisseur.
Rouler en rond comme un rond de poêle.
Préparer 2 bols,l`un contenant l`oeuf et le lait et l`autre contenant le sucre.
Plonger d`abord la partie supérieure de chaque brioche dans l`oeuf puis dans le sucre.
Déposer sur une tôle à biscuits le côté sucré vous faisant face.
Cuire au four préchauffé (425F) pendant 15 à 20 minutes.
Donne..... 24 brioches.
Jassylee
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BRIOCHES SANS PÉTRISSAGE
Faire frémir
1 1/2 tasse de lait
Verser dans un grand bol et ajouter
1/4 tasse de sucre
2 cuil. thé de sel
1/4 tasse de shortening
Remuer jusqu`aà ce que le shortening soit fondu et laisser tiédir.
Entre-temps dissoudre,
1 cuil.thé de sucre
dans
1/2 tasse d`eau tiède (100F)
Y saupoudrer
1 sachet de levure active
Laisser reposer 10 minutes.
Brassser vivement à la fourchette. Ajouter la levure ramolli au premier mélange tiède
Remuer.
Incorporer,
2 3/4 tasse de farinre tout usage
battre vigoureusement à la main ou au malaxeur pendant 3 minutes ou jusqu`à consistance lisse.
Ajouter graduellement en battant à la cuillère,
1/2 tasse de farine tout usage
Couvrir d`un papier ciré et d`un linge mouillé.
Mettre au four avec la lumière allumé seulement,et laisser doubler de volume
(1 heure environ)
Remuer pour faire dégonfler la pâte et laisser reposer 10 minutes.
Remplir au 2/3 des moules à muffins graissé.
Couvrir et mettre au four avec seulement la lumière allumé et laisser doubler de volume,(45 minutes).
Cuire au four préchauffé à 375F.pendant 20 à 25 minutes.
Donne environ 15 à 18 brioches.
Jassylee
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Est-ce que quelqu'un peut me donner et m'expliquer la recette d'une brioche.
merci d'avance.
