Recettes

recette du flan au foie gras et girolles

Merci comme quoi il ne faut pas désespérer. Avec du recul, je me demande si c'était pas plutot des morilles. C'était dans un resto Aumont-Aubrac dans la lozère. bonne journée, et merci

bonjour,
5 ans après je penses avoir mangé dans le même resto et j´ai la recette, faites moi signe et sitôt que j'ai plus de temps je vous la poste.

j'ai une recette qui ressemble à celle de nounours38 pour l'appareil de base qui se fait cuire au four au bain marie dans des ramequins (en verre c'est plus joli), ensuite il faut faire réduire du porto dans une petite casserole.
Lorsque cette réduction qui doit avoir la consistance d'un caramel est refroidie on en verse délicatement une cuillerée à soupe sur la préparation au foie gras.
On fait infuser un morceau de parmesan dans de la crème fraiche liquide (1h) qu'on monte en chantilly (sans sucre bien sûr). Mettre une c à soupe de chantilly sur la préparation (d'où l'intérêt d'utiliser des récipients en verre on voit les différentes couches en transparence). Servir froid.

j'ai oublie de dire que je les ai servis froid

bonjour j'ai esseye cette recette c'etait delicieux je la refait ce week-end et je la servirai en entree avecdes "mouillettes" de pain d'epice maison je pense que cela ira ensemble
bonne journee

;-) effectivement la Lozère est l'un des départements les moins peuplés et aussi les moins riches... mais c'est très beau, tout de même !!! mais la gastronomie !!! ah !! la gastronomie !!! remarque en Aveyron on est pas mal lotis non plus !

je vis en Aveyron, juste à coté, mais le sud Aveyron.

re j'ai deniché un recette de flan au foie gras chaud qui m'a l'air exelente la voici:
source
http://www.touraine-gourmande.com/moulin/recette.html
Flans chauds de foie gras
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» Porter le lait à ébullition. Lorsqu'il est bien chaud, sans laisser bouillir, y faire dissoudre le foie gras coupé en petits dés. Passer au mixer en ajoutant le porto, sel et poivre. Battre les oeufs, y incorporer en mince filet, en battant continuellement, le lait au foie gras passé au chinois fin.

» Beurrer 4 moules à soufflé individuels, y verser la préparation. Mettre les moules dans un plat à four, après y avoir versé de l'eau chaude à mi-hauteur des moules. Introduire le plat dans le four thermostat 5. Laisser cuire 20 à 25 mn. S'assurer que les flans soient cuits. Réserver au chaud.
A essayer et me donner des nouvelles
A+ ;-) nounours38

bonsoir ne te sent pas obligée de metre du sucre sur le foie gras, mois non plus je n'en metrais pas, et rien ne t'empeche de metre une poite de madère pour parfumer la recette, et le mieux c'est de metre les giroles poëlées legerement refroidies juste au moment de servir. Je pense que je vais essayer la recette un de ces jours
Je suis " Né" dans le departement le plus pauvre de france mais tres riche en culture et en autenticité de sa population et un grand passer historique.
A+ ;-) nounours38

Merci pour ton message, et pour le lien, mais la recette ne correspond pas trop avec du sucré; il y avait du madère avec; voilà pourquoi je demandais, mais je vais quand même tester cette délicieuse recette !

pour ce qui est de ta question, j'ai mangé cette délicieuse entrée à Aumont-Aubrac, très belle villote dotée d'une super gastronomie. Si tu connais, c'est en face de la gare. En tout cas, tu es né(e) dans un bel endroit. Merci ;-)

Bonsoir vas voir la recette que te propose le chef; il sagit d'une creme brulée au foie gras c'est peut etre ce que tu recherche ezt tu n'auras plus qu'a rajouter des giroles par dessus pour parfaire la recette
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/cb_foie_gras_ill.html

Sans etre indiscret dans quelle ville ou vilage as-tu mangé ce plat? car je suis natif de Lozere .

je précise que la composition était crémeuse, et cuite dans des ramequins pour crèmes brûlées, et dessus il y avait quelques girolles (de saison bien sur)

Il y a peu de temps j'ai mangé en Lozère - 48 - dans un très bon restaurant, un flan de foie gras aux girolles. J'aimerais retrouver cette délicieuse !!! Merci de m'aider !