Recettes

pâtés et terrines

j'ai vu vos recettes de pates j'aimerai savoir avec quel apareil electrique vous employer la marque svp

Merci bien c'est sans aucun doute la température en chute qui m'a congelé les neurines ... du coup je n'ai pas pris le temps de regarder sur le site :-))) Merci bien

Bonjour Kitkat
J'ai répondu l'autre jour à quelqu'un qui cherchait des recettes de patés et terrines
jette un coup d'oeil sur les recettes données sur ce forum il y a qq années, il y en a pas mal

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/forum/fr?f=recettes&id=1013877989-27992

Bonne recherche

bonsoir cher Nounours
Mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année 2005!
je souhaiterai savoir si tu as une recette de terrine de foies de canard (non gras ) entiers.
Il me semble qu'ils soient pochés dans de la graisse de canard puis pressés et recouvert de graisse de canard. Cependant cela me semblait bien tenirlorsqu'on coupe des tranches.
Au plaisir.

Bonjour :o)

TERRINE MAISON

Terrine ""Maison""
(pour une grande terrine ou 2 moyennes)
850 g de foies (volailles, porcs....)
feuilles de laurier
6 gousses d'ail
25 cl de vin blanc sec
1 verre à liqueur de cognac, armagnac, wisky....
650g de chair à saucisses
10 tranches de pain de mie rassis
10 cl de crème fraiche
le zeste d'une orange
500g de noisettes, amandes ou pistaches hachées grossièrement
sel, poivre
lard fumé détaillé en tranche fine

La veille, mettre les foies avec les gousses d'ail détaillées en tranches
fines, 3 feuilles de laurier, le vin blanc et le cognac (ou armagnac, etc) à
mariner.

Le lendemain , réduire avec un mixer ou robot ce mélange en purée, verser
dans un grand saladier. Faire sauter la chair à saucisse à la poele en la
détaillant à la fourchette, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose. Eliminer
l'excès de graisse et hacher ce mélange menu avant de rajouter dans le
saladier. Hacher le pain au mixer ajouter la crème fraiche. verser dans le
saladier au mélange foies, chair à saucisses hachée. ajouter le zeste
d'orange et les noix concassées. Saler et poivrer.
Disposer au fond de la grande terrine ou des deux moyennes quelques feuilles
de laurier, puis chemiser les bords de la terrine avec les tranches de lard.
Verser ensuite la farce et rabattre les tranches de lards. recouvrir la
terrine d'un papier aluminium et mettre le couvercle.
Faire cuire à four chaud (200 C°) au bain marie 2 heures pour les terrines
moyennes, 2 heures 30 pour la grande. Laisser refroidir et conserver au
réfrigérateur.

Cette terrine se sert coupée en tranche avec du pain de campagne accompagnée
d'une confiture d'oignons.

Dans le site ci-dessous vous avez des terrines par centaines :
http://www.xccoding.com/recettes/index.php?mod=search&filtreTitre=begin&titre=Terrine

bonsoir je suis à la recherche de recettes xde pâtés et terrines de tout genre
merci
bonne soirée