-
Tu peux faire des PAINS AU LAIT
360 ml de lait
3 jaunes d'oeufs
1,5 cac de sel
30 g de sucre
100g de beurre
600 g de farine
15 g de levure boulangère
je fais la pate avec la machine a pain (pate + levée) ensuite il faut dégasez
faconner environ 16 boules
donner la forme désirée
laisser lever une 2 fois (de 30mn a 1h)
faire cuire a four préchauffé a 180° 10 mn environ par plaque (surveiller la cuisson)
-
Bonjour,
Une recette pour les enfants et délicieusement régressive pour les adultes : crème au chamallows ! Facile et rapide en plus ...
il faut (pour 4 gros ramequins)
200 g de chamallows
6 jaunes d'oeufs
25 cl de crème liquide
25 cl de lait entier
Faire fondre doucement 120 à 150 g de chamallows dans le lait.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec la crème liquide. Ajouter doucement le lait dans le mélange en fouettant.
Verser dans les ramequins. Chauffer le four à 150°, puis faire cuire les crèmes pendant 20 mn chaleur tournante. Elles ressortent tremblotantes, c'est normal.
Les mettre au réfrigérateur au moins 2 H (moi, je prépare la veille au soir pour le lendemain midi).
Pour servir, répartir les chamallows restants sur le dessus des crèmes. Enfourner sous le gril, juste le temps de faire fondre la guimauve...... Savourez !
-
Avec des jaunes d'oeufs, il est possible de réaliser un sabayon :
Ingrédients :
140 grs de Jaunes d’Oeufs,
1 Oeuf entier,
Arôme (un brin de thym, une gousse de vanille, une tête de lavande…)
200 grs de Sucre Semoule,
50 grs d’Eau.
Préparation :
1 – Dans la Cuve du Robot, mettre les Jaunes, l’œuf et l’arôme,
2 – Pendant ce temps, préparer un sirop avec l’Eau et le Sucre, le cuire à 116°C,
3 – Verser doucement tout le Sirop dans la cuve du robot sur les Oeufs tout en remuant,
4 – Continuer de remuer doucement au fouet jusqu’à complet refroidissement (le volume augmente, près de 25 à 30mn)
5 - Ensuite vous pouvez étaler la pâte obtenue sur une salade de fruit et colorer la pâte avec un chalumeau par exemple et plein d'autres utilisation...
Bon appetit
-
Bonjour,
je ne critique pas ta recette je voudrais juste apporter une petite information.
Il vaux mieux attendre que le lait refroidisse un peu car dans le jaune d'oeuf il y a des proteines trés sensibles à la chaleur et cela risque de faire floculer la crème. Il faut "dénaturer" les proteines en douceur.
Il faut être prudent avce la crème anglaise c'est une préparation qu'il faut toujours remuer de préférence en déssinant des 6 et des 8 avec la cuillére si des petits amas ou grumeaux apparaissent il vaux mieux recommencer pour pas avoir de problèmes gastriques.
-
-------------------------------------------------------------------------------- Ingrédients :
• 500 g de crème de marrons vanillée Clément Faugier
• 1/2 tasse de lait
• 150 g de chocolat
• 50 g de beurre ramoli
• 1 oeuf
• 1 verre à liqueur de kirsch
• 12 morceaux de sucre
• 1 cuillère à soupe d'ea
Pavé de marrons au caramel
Les différentes étapes :
• Faites fondre le chocolat dans une demi-tasse de lait. Versez-le en pâte onctueuse et homogène sur la crème de marrons vanillée Clément Faugier
• Travaillez avec une cuillère de bois pour bien amalgamer le tout.
• Ajoutez ensuite le beurre ramolli. Faites chauffer cette préparation au bain-marie, en la remuant de temps à autre.
• Lorsqu'elle commence à fumer, retirer du feu et incorporez 1 jaune d'oeuf, puis un verre à liqueur de kirsch.
• Verez dans un moule à charlotte que vous avez caramélisé avec 12 morceaux de sucre et une cuillère à soupe d'eau.
• Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pendant 12 heures.
• Démoulez et servez accompagné d'une Crème anglaise.
-
bonsoir liselotte
j'ai vu que tu parlais plus haut du pavé de maron au caramel en aurais tu la recette,
coralia
-
Bon certaines recettes de petits biscuits n'utilisent aussi que le jaune.
NAVETTES
125g de farine
60g de sucre
60g de beurre
sucre vanillé
2 jaunes d'oeufs
pétrir le tout fortement puis ramasser la pate en boule et la laisser poser deux heures. Diviser la pate en petit morceaux de la taille d'un oeuf de pigeon. Rouler les morceaux un par un sur le plan fariné en leur donnant la forme de navette (de cigare).
Les mouiller légèrement avec du blanc d'oeuf puis les rouler dans du sucre cristallisé. (tu peux aussi les mouiller avec du lait)
Faire cuir environ 15 mn à four moyen.
-------------------------------------------------------
ETOILES AU CITRON
Ingrédients :
100 g de beurre
70 g de sucre glace
250 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
zeste de citron
1 jaune d'oeuf
3 cuillères à soupe de crème
Pour le glaçage :
125 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf (je n'en mets pas)
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café d'eau
Mettre la farine et la levure en fontaine. Au milieu, ajouter le sucre, sucre vanillé, sel, zeste de citron, jaune d'oeuf et la crème et former avec un peu de farine, un pâton.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et former à partir du milieu une pâte.
Bien pétrir afin que le beurre se mélange bien.
Si la pâte colle, mettre au frais.
Abaisser la pâte sur un demi-centimètre d'épaisseur et découper des étoiles.
Placer sur une plaque beurrée et farinée et faire cuire à four moyen (180°C) pendant 10 minutes.
Après complet refroidissement, enduire les étoiles de glaçage.
Glaçage : mélanger le sucre glace avec autant de blanc d'oeuf, de jus de citron et d'eau pour faire un glaçage épais qui ne coule pas.
-----------------------------------------------------
MANDLAPLATZLE (Galettes aux amandes)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Four : 180°C
INGREDIENTS :
150 g de beurre
200 g de sucre roux
2 jaunes d'oeufs
5 g de cannelle
100 g d'amandes hachées
250 g de farine
Tourner le beurre, les jaunes d'oeufs et le sucre en mousse.
Ajouter les amandes, la cannelle et la farine. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte assez
ferme.
Former un rouleau de 5 cm de diametre. L'enrouler dans un papier alu et le mettre au frais
pendant au moins 2H.
Couper ce rouleau en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur et les poser sur une plaque beurrée.
Mettre à four moyen 180°C pendant 15 minutes environ.
il y en a surement d'autres.
-
ben oui c'est la seule chose que je trouve a faire et je la sert egalement avec un gateau au chocolat merci pour ta reponse
-
Tu peux faire une crème anflaise, la vraie.
Ingrédients :
• 150 g de sucre en poudre
• 1 litre de lait
• 2 cuillerées à soupe de fécule
• 8 oeufs (seuls les jaunes sont utilisés)
• 1 gousse de vanille
-------------------------------------------------------
Les conseils de Cooking2000 :
• Ne pas laisser bouillir sinon les jaunes d'oeuf prennent et la crème tourne.
•
• La crème anglaise accompagne parfaitement bien le Pavé de marrons au caramel ou le Gâteau aux carottes.
• La crème anglaise peut vous servir de base pour faire une Glace Cévenole (Glace aux marron
Crème Anglaise
Les différentes étapes :
• Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille.
• Pendant ce temps, dans un saladier (qui supporte la chaleur), travaillez avec une cuillère en bois les jaunes d'oeufs, le sucre, la fécule.
• Versez peu à peu le lait bouillant sur le mélange en remuant vivement.
• Remettez à feu doux et remuez jusqu'à épaississement (environ 3 à 4 minutes).
• Arrêtez la cuisson, passez le contenu du saladier à la passoire fine dans un récipient.
• Laissez refroidir pendant au moins une heure.
• Placez la crème anglaise dans le réfrigérateur.
-
avez vous des recettes avec jaunes d'oeufs
