Recettes

Recettes pour personnes agées

Bonjour Mickael
Je reviens vers toi pour savoir comment tu travailles: en liaison chaude ou froide? ou alors en traditionnel? Est tu en société de restauration, ou autonome?
Combien as-tu de coupés , mixés et textures modifiées ( c’est-à-dire viande et légumes mixées, comme pour les bébés).
Tu es bien équipé au niveau cuisine? Gros matériel et petit matériel . As tu une pâtisserie?
Vous êtes combien à travailler en cuisine et sur quels roulements.
Au plaisir de te lire.
Claude

Ok merci aussi non je vous est laisser mon mail cordialement mickael

Bonsoir
Je suis à l'étranger jusqu'à début Juin.
Me recontacter svp.
Cordialement
Claude

Bonjour je me présente moi c Mickael je suis cuisinier dans une maison de retraite je débute dans ce milieux est j'aimerai l'aide d'une personne qui pourrait m'aider à améliorer la vie de nos papy et mamie recette je suis preneur comment bien faire les mixer pour les pâte le riz c un mangable gâteaux pour le goûter enfin un peu tout j'ai 80 résidents sans compte le personnel je veut donner mon maximum pour eux merci à tout ce qui m'aideron je vous laisse mon mail mickael.leconte1@gmx.fr

Bonjour à vous tous
Je constate que le thème " recettes pour personnes âgées " est au ralenti !!!!!!
Je reste à votre disposition, si je peux vous aider n'hésitez pas à me contacter.
Très cordialement.
Claude
( Les papy et mamy ont besoin de vous tous, surtout en ces moments difficiles)
Bon courage à vous tous.

D'habitude les personnes âgées manquent d'appétit et n'ont presque envie de rien. Alors il faut savoir leur faire plaisir en diversifiant les repas, pas trop de soupe de légumes. Donner lui des croquettes de poulets, des petits parmentiers de canard, purées de légumes avec fromage. Il faut lui demander ce dont elle a envie et en faire un moment de plaisir.

Salut Claude, Bonne et heureuse retraite à toi. moi il me reste encore quelques années et sa m'arrive de temps en temps de regarder les recettes que tu m'as envoyé. Si tu passe par la Bretagne un jour fait le moi savoir. Juste pour info si tu veux me contacter j'ai changé l'adresse de mon site et du même coup mon adresse email. maintenant cet pecheurgourmand.com.
Amicalement
philippe

A TOUS ET A TOUTES
L'heure de la retraite a sonné pour moi.
Ne soyez pas surpris si vous me voyez moins sur le forum.
Très cordialement.
Claude

au cas où j'ai fait une mauvaise manip. informatique, je confirme que je suis intéressée par le nom de l'éditeur et le titre exact du livre que vous conseillez.
Merci d'avance

bonjour,
je suis très intéressée en tant que futur chef de cuisine en maison de retraite par votre livre ; pourriez-vous m'écrire le nom de l'éditeur afin d'éventuellement le commander chez amazon. Je crois qu'il faut aussi le titre exact. Par avance, merci. lorette

Il me plait beaucoup ce post, quelle bonne idée, merci.

MERCI POUR LE LIVRE JE VAIS VOIR AVEC MA DIRECTION
PAS FACILE TOUS LES JOURS
A+ LYDIE 39

bonjour je suis aussi chef de cuisine en maison de retraite et sais vrai que pour élaborer des menus sais pas évident mais j'ai trouver un super livre ! le titre c'est 100 semaines de menus pour collectivités avec plein de recettes et des menues pour chaque groupes d'ages

bonjour je me présente lydie,je suis du dep 39
je n'ai plus d'idee pour éllaborer des menus
pour personnes agées moyenne d'age 90 ans
si je pouvais obtenir un peu d'aide cela me ferait
un grand bien!
par avance merci
e-mail
bernard.roch@wanadoo.fr

BONJOUR,
Des idées de menus , il est assez facile de s'en procurer ,en fouillant sur le net.
Cuisinier dans une maison de retraite , je prend le temps de parler avec les résidents ( chaque fin de service , je fais un petit passage en salle à manger) c'est radical , s'il aime , ils savent le dire. et s'ils n'aiment pas aussi.
Apres c'est à nous de jauger la proportion d'insatisfait .
Et l'expérience que j'en retire , c'est qu'ils veulent ce qui leurs faisaient plaisir dans le passé c'est à dire le bon plat famillial d'entant.
Alors bien sur les menus reviennent régulierement mais ils ne s'en plagnent pas . J'ai un roulement de menus sur 5 semaines avec une série été et l'autre hivers.
Exemple :aujourd'hui il ont eu le pot au feu comme autrefois à partir de légumes frais ,il faudra attendre 5 semaines pour que le pot au feu soit au menu.Et puis pour terminer , il est important de donner la priorité aux plats de votre région.
@+++

Merci beaucoup pour vos conseils,

Elle mange au lit mais avec le dossier bien relevé.

J'aimerais qu'on arrive à la mettre au fauteuil au moins pour les repas mais cela nécessite d'être au moins 2 pour faire le transfert et au moment des repas, il n'y a que l'auxiliaire de vie...
et je pense que ma mamie en a marre de toute façon, elle veut se laisser partir...
En tout cas elle a toujours été très gourmande alors si on arrive à lui faire des petits trucs sympa pour changer de ces trucs dégueulasse qu'on lui servait à l'hôpital

Merci et bon courage à tous

Bonjour,

Elle reste aussi allongée pour manger?
Cela ne doit pas arranger les choses ..... je ne me souviens plus en quelle occasion j'ai dû manger en position allongée : je n'ai pas pu, je n'avais pas envie de manger, rien ne me tentait.

Si elle peut manger sucré : une banane écrasée avec du sucre c'est très nourrissant éventuellement avec quelques gouttes de jus de citron qui en garderaient la couleur.

A cette adresse (sans doute êtes-vous déjà au courant) ....
http://www.sfap.org/pdf/III-G7b-pdf.pdf
il y a des conseils pour nourrir les personnes âgées, surtout en ce qui concerne la stimulation du goût et la manière d'administrer les aliments, en cas de fatigabilité, et comment enrichir ces repas.

Je ne sais pas si c'est adapté à votre mère mais il y a un dessert vraiment assez calorique et très agréable, si elle aime...
C'est le tiramisu (de préférence la recette d'origine avec le mascarpone et non les variantes allégées) : et c'est mou.

La recette :

2 oeufs
200g de mascarpone
50 g de sucre
1/2 zeste de citron râpé et un peu d'orange
café
une liqueur genre amaretto ou cognac (il n'en faut pas beaucoup)
bisxuits à la cuiller

Préparer la crème : battre les jaunes avec le sucre, ajouter le mascarpone et les zestes. Battre les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement à la crème au mascarpone.
Tremper très rapidement les biscuits à la cuiller dans du café fort additionné d'un peu d'alcool.
Dans un plat mettre une couche de bictuits très légèrement imbibés, recouvrir avec la moitiré de la crème, ensuite une autre couche de biscuits très légèrement imbibés et le reste de crème.
Laisser reposer au frais jusqu'au lendemain : l'humidité de al crème achève d'imbiber les biscuits qui deviennent mous.
Saupoudrer de cacao.

Cela peut paraître inadapté pour des personnes âgées, mais en petite quantité ....
Et cela a le merite de pouvoir être congelé en parts et servi en tant que glace, même en toutes petites parts, à la fin d'un repas (même quand ce n'est plus glacé cela reste frais et agréable).

Autre petite chose susceptible de lui donner des forces : un peu de lait concentré sucré.

Pour les compléments de nourriture : ils ont un goût à décourager ceux qui mangent de tout, à plus forte raison ceux qui n'ont plus d'appétit!

Une petite suggestion, quand une personne a peu d'appétit parfois le fait de multiplier les aliments permet d'augmenter le volume du repas : très peu de plusieurs choses peuvent parfois donner un petit repas convenable..... si la personne concernée accepte de goûter.....

J'espère que vous trouvcerez quelques idées dans tout ce blabla.....

Bon courage

Bonsoir à tous,

Je cherche des idées de recettes pour ma mamie qui ne veut plus rien manger.
Elle a perdu tellement de forces qu'elle ne peut plus manger que mixé pour éviter les fausses routes.
Elle doit manger très peu salé.
Pour l'instant, l'important est qu'elle se nourisse, tant pis si il y a un peu de sel...
Ce soir elle a mangé 1/2 louche de potage et 1/4 de fromage blanc... ça ne va pas bien loin
Je ne comprends pas pourquoi à l'hopital il ne lui ont jamais rien mis dans sa soupe pour l'enrichir...
Elle ne peut plus s'asseoir, à l'hopital, ils ont tellement peu de temps que c'est plus simple de laisser tout le monde couché... on voit où ça nous mène...

Oui je suis un peu énervée après l'hopital... enfin, on a réussi à la faire hospitaliser à domicile, on va tout faire pour essayer qu'elle se renourisse un peu...

Si vous avez des recettes à me donner , elles sont les bienvenues : solene.asseline@yahoo.fr
ca lui changera du potage et des compotes (elle ne veut plus les voir!) de l'hopital...

Merci beaucoup

Bonsoir ballade

Pardon de te repondre aussi tard, mais Maman me prends énormement de temps.
Alors actuellement, elle mange encore moins et plus rien ne lui fait plaisir, même ce quelle
à toujours aimé. Etant alsacienne, elle faisait une bonne cuisine bien riche succulente.

Je ne sais pas si c’est par parce que elle n’a plus de gout ou si elle se laisse aller. Elle perd les forces et je ne peux pas l’obliger, même les compléments alimentaires elles ne les avalent plus.
Nous faisons avec mon mari ce que nous pouvons, mais je crois que la fin arrive doucement et nous la câlinons le plus possible.
Je ‘embrasse merci de penser à moi
Lysele

bonjour,
je suis également responsable d'une cuisine en maison de retraite et je confirme que l'élaboration des menus ne sont pas évident. toujours vouloir leurs faire plaisir n'est pas une moindre affaire. On pourrait peut etre se mettre en contact afin d'échanger nos menus, idées et autre..
Pas toujours simple aussi avec le budget.