Recettes

Recettes pour personnes agées

bonjour Lysele,
en effet, ce n'est pas simple de donner à une personne âgée qui n'a plus envie un repas qui lui apporte tout ce dont elle à besoin. Je me souviens que maman dans les 2 dernières années de sa vie mangeait peu alors qu'avant c'était une fine cuisinière avec un bon coup de fourchette.. Ce qui lui faisait envie c'était les choses qui étaient soit inconnues soit un vrai luxe quand elle était jeune : par exemple elle mangeait presque chaque soir une tranche de saumon fumé avec un filet de citron. Et chaque fois elle me disait qu'elle appréciait ce genre de mets ! alors je veillais à ce qu'elle ait toujours saumon, crevettes etc.. le principal n'étant pas à ce moment là, la variété mais uniquement qu'elle se nourrisse !! et ça marchait bien ! bon courage à toi et.... profite bien de la présence de ta maman.

Bonjour
A l'occasion des 31 ans de la Maison de Retraite,( La Résidence Stéphanie) où je travaille, j'organise un repas sur le thème de la mer .
Si je pouvais avoir un menu ou idée original sur ce thème de manière à satisfaire mes Papy et Mamy celà me ferai trés plaisir, mon éffectif ce jour sera de 120 ou 130 repas environ.

(J'ai des personnes qui mangent en coupé et mixé)
merçi d'avance

Bonjour
Un moment que je ne suis plus venue sur ce forum, et je remarque ce sujet.
Moi, j'ai le problème avec mon mari qu'il est devenu plus difficile de nourrir avec l'âge + alzheimer.
ILlfaut des choses facile à mâcher, qu'il n'ait pas à couper lui-même (au besoin, je coupe la tranche avant de lui mettre son assiette) sans forcément faire des purées. La cuisine chinoise ou à la chinoise est d'un très bon recours.
Profiter aussi du tofu, maintenant on en trouve un peu partout en France. Facile à manger, à digérer, contient des protéines végétales. Et pour ;l'apport nutritif, ne pas hésiter à utiliser de temps en temps du lait de soja en cuisine (soupe, sauce béchamel etc)
Répartir en plus de fois sur la journée la prise de nourriture; s'il n'y pas de problèmes de diabètes, donner aussi des choses sucrées: le sucre est un des carburants du cerveau (j'ai bénéficié il y a deux ans de quelques séances d'information)
Penser aussi aux gelées, et mousses, qu'elles soient salées ou sucrées, faites de préférence avec l'agar. Pour les matières grasses: on peut faire de bonnes choses façon mousse sans crème; pour demain je vais refaire une chose de ce genre avec des fèves: c'est délicieux!
A noter qu'une boisson prise sous forme de gelée a le même pouvoir hydratant que bue au verre ou au bol, et beaucoup de personnes âgées le prendront plus facilement sous cette forme.
J'ai peut-être oublié quelque chose, voilà déjà une première contribution à ce sujet.

Si vous avez de nouvelles idées pour présenter sur assiettes les coupés et mixés de manière à rendre l'assiette appétissante

désolé marchalot,

je suis fâché à mort avec ma fille et ma femme

Bonjour jupiter

Je dois former des employees familiales polyvalentes,ds ce cadre j'ai des heures de formations à monter,thème:cuisine et regimes liees aux pathologies.Votre fille,dieteticienne en maison de retraite pourrait peut être m'aider;quelqsues trucs seraient bien venus.MERCI

bonsoir,
je suis ok avec ta réponse, mon fils est chef cuisinier aussi en maison de retraite après avoir fait la gastronomie... ce que tu dis est vrai, je vais le consulter pour donner des idées de recettes à Papy78.

Heureuse d'avoir pu t'aider.
Ma mère aussi est écoeurée à la vue d'une assiette pleine, sauf si ce sont des pâtes..... elle les adore.
Je te souhaite bon courage
A bientôt

Liliane

Merci Lili pour tes bons conseils. Que je vais mettre en pratique le plus vite possible. Ce que tu dis est vrai quand le plat ne lui plait pas, elle a peu d'appétit. De plus il suffit que l’assiette soit trop remplie pour qu’elle n’ai plus faim. Alors nous lui mettons très peu dans l’assiette.

Elle a un peu de sucre, mais elle aime bien que nous fassions un petit gouté assis ensemble et la en général c’est de la brioche ou un peu de gâteau à la cannelle (une spécialité d’ici) et parfois un savarin ou encore de tarte aux fruits. Cela lui fait tellement plaisir que je n’ai pas le cœur de supprimer ce moment.

Je te tiens au courant de l’évolution de son appétit. A j’ai oublié elle a des compléments alimentaire, une partie en poudre que nous mettons dans la soupe du soir et un laitage pour la journée.

Merci pour tes conseils
Lysel

Bonjour,

je ne sais pas comment je serais si j'arrive à cet âge... mais je crois que beaucoup de personnes âgées mangent sucré.

Ma maman vit encore seule mais sa nourriture n'est pas ce qu'elle devrait être compte tenu de ses analyses et quand elle est chez nous si je fais quelque chose qu'elle aime elle mange en quantité suffisante, mais si elle aime moins, sans refuser de manger elle est très vite rassasiée et fait un tout petit repas....

C'est parfois cornélien pour une fille de nourrir sa mère dans ces conditions! …. Et très difficile de donner une nourriture équilibrée.

Si ta maman dépérit à mon avis la priorité c’est non pas l’équilibre mais la quantité de nourriture acceptée : il me semble qu’un petit repas suffisamment nourrissant est préférable à un petit repas équilibré mais insuffisamment calorique…..

Je te conseillerais de mettre à profit ton congélateur pour avoir toujours des portions de ce qu'elle aime à disposition et réduire les temps de préparation.

On peut congeler le pot au feu (en recouvrant les légumes et la viande de bouillon un peu réduit), la choucroute aussi (sans les pommes de terre, mais je ne l’ai jamais fait personnellement), la garniture pour vol au vent aussi, il suffit d'avoir des feuilletés prêts (ou alors tu congèles les vol au vent déjà faits).
Ce que tu appelles "fic sticks" sont des friettes de poisson pané ? Tu peux aussi en avoir en permanence.

Peut-être accepterait-elle des filets de poisson si tu lui garantis que tu as enlevé toutes les arêtes ? (dans le saumon et le cabillaud on les sent très bien avec le doigt et on les enlève avec une pincette).

Si elle aime les pommes de terre sous toutes les formes : aimerait-elle les gnocchi de pommes de terre? Avec une sauce à la viande hachée et au jus de rôti (pour éviter de mettre de la sauce tomate) et du parmesan.
Ils peuvent être congelés à condition de les congeler crus et séparés les uns des autres.
Si tu veux je te dirai comment procéder, pour les faire, congeler et cuire. (Les gnocchi maison sont nettement meilleurs que ceux du commerce).

Je sais pas quels sont ses problèmes de santé et je ne mes hasarderais pas à te donner des menus mais je peux te donner des idées qui te permettraient de varier un peu …. Peut être ….:
- pommes de terre au lard (puisqu’elle accepte les pâtes aux lardons)
- gratins de pommes de terre
- purée de pommes de terre à la crème fleurette (au lieu de beurre et lait)
- pommes de terre à l’huile d’olive (si elle aime l’huile d’olive…)
- rösti : j’ai donné la recette là http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/forum/cgi/mdc/forum?f=recettes&id=1130656792-9274-166&p=1
- Salade de pommes de terre avec morteau ou montbéliard
- Si elle l’accepte une belle cuillérée de râpé dans la soupe du soir (ajoutée quand la soupe n’est plus brûlante)
- Il y a d’autres moyens de rendre la soupe du soir plus nourrissante : ajout de riz ou de pâtes ou encore de haricots (si elle les supporte)
- Le risotto au jambon est délicieux et nourrissant et si elle ne veut que du riz blanc : un morceau de beurre et du parmesan augmentent les calories et le goût.

Je sais bien que trop de gâteaux ce n'est pas bon, mais si elle n'est pas diabétique peut-être que un peu de kougelhof ou de brioche lui serait bénéfique, d'autant plus que ce ne sont pas des pâtisseries trop sucrées.

De nouveau, je ne chercherais pas à lui faire manger la même chose que le reste de la famille (sauf quand elle le souhaite) mais je lui présenterais toujours quelque chose qu'elle aime (en essayant de limiter les dégâts sur le plan diététique...)

Je ne sais pas si dans ce blabla tu trouveras quelques idées…. J’ai écrit ce que je ferais s’il s’agissait de ma mère. Si tu veux des recettes précises n’hésite pas

Bye

Bonjour Lysele,
Je te donne mon adresse tu m'envois un message et comme ceci je pourrais te joindre quelques idées menus pour essayer de satisfaire ta maman.
claude.scolan@wanadoo.fr
Au plaisir de te lire.
Claude

Bonjour je suis lysele et nouvelle
Je me permets de m'incruster. J’ai ma Maman de 84 ans qui vit chez moi et j'ai beaucoup de difficultés pour lui faire à manger. Elle n’aime pas
-les volailles, entières ou en escalopes
-les poissons (à cause des arrêtes) sauf les fic sticks
-les tomates
-les courgettes
-les aubergines
-les poivrons
-le fromage blanc
Elle aime surtout la purée de pomme de terre, mais pas autre chose, le riz, un peu les pâtes avec des lardons et les pommes de terre sous toutes les formes.
Elle aime aussi le pot au feu, la choucroute, les vols aux vents, les yaourts, iles flottantes et toutes sortes de gâteaux (quand elle vivait seule elle ne se nourrissait que de gâteaux (cannelle, kougelhof, brioche, (1 de chaque par semaine)
Mais bons je me décourage et elle perd des forces.
La diététicienne nous a donné des compléments en poudre à ajouter à la soupe du soir, des jus de fruits et des laitages.

C’est vrai que cuisiner pour une personne et pour une cantine sont des actes bien différents.
Si quelqu’un peu m’aider je serrai heureuse.
Merci d’avance
Lyselel

Bonjour,
Donne moi ton adresse email je t'enverrai quelques menus
La mienne claude.scolan@wanadoo.fr
Bonne journée
a+

Bonjour a tous

Moi aussi je viens de décrocher un emploi en résidence et il y a 120 résidents j'aurais besoins d'aide pour monter un menu sur cinq semaines. Merci d'avance.

Bonjour, Si tu as quelques menus et si tu le peux penses à moi: claude.scolan@wanadoo.fr
Salut bonne journée
A+

salut chef papy, je te redonne mon adresse e mail^pour quelques années de menu, merci beaucoupd'avance.
n.laudelout@cegetel.net
Merci encore, j'attends tes menus et je t'envois les miens que tu as certainement dejà.
Bye merci

bonsoir Je travaille dans un centre hospitalier spécialisé et je mange à la cafétéria qui sert le même menu que celui servi au patients.

Les menus sont établis pour cinq semaines, avec des saisons : l'hiver plus de soupes et "sauces", l'été même version mais salade et froid : par exemple le pot au feu chaud du mardi en hiver apparait en salade de pot au feu en été.... les rotis de même chaud en hiver froid moutarde l'été. Un féculent le midi et un légume le soir par exemple en garniture en fonction de la viande et du poison, trois fois du poisson par semaine et de temps en temps des menus à thème "pays" fêtes etc... et les fruits de saison en ce moment les fraises au moins une fois par semaine et si les cours sont bas deux fois dans la semaine. Avec la rotation de cinq semaines cela ne fait que 10 fois chaque plats, certains sont attendus comme tajine de veau aux abricots avec semoule aux pois chiches, calamars sauce tomate riz, paella etc.....

Il y a eu des sondages et certains plats ont disparu et d'autres sont testés régulièrement

jyvais

Bonjour Martine
Désolé j'ai mal enregistré ton adresse Email,tu me la recommuniques.
a+

Bonjour Martine
Je rentre de vacances,dis moi comment t'envoyer les menus voiçi mon Email: claude.scolan@wanadoo.fr
Au plaisir A+

salut, je viens également d'être embauché dans une maison de retraite, je n'ai aucune année d'expérience dans ce domaine mise a part un bts de cuisine, mais ce n'est pas un diplome qui créer les menus! donc si tu pouvais me faire passer une paire d'années de menus, ça m'arrangerais pas mal. merci et bon courage.
a suivre...