Recettes

Recettes pour personnes agées

Re bonjour jupiter,
Normal, je ne l'avais pas écrite: claude.scolan@wanadoo.fr
Désolé, j'étais en train d'enfourner mon pain.
a+

bonjour papy78,

Pas trouvé ton Email.???
a+

je cherche..... promis

Bonjour Sophie.

Beaucoup de recettes sont des classiques auxquels les chefs ajoutent leur petit plus, leur créativité et c'est justement ce plus qu'ils n'ont aucune envie de dévoiler.

D'autre part qui sait cuisiner sait aussi déchiffrer les mystères d'une recette.... ou au moins la reproduire de façon très, très approchante de la réalité.

Troisièmement : pâtes et gnocchi sont des classiques italiens ....

Gnocchi au saumon : prendre du saumon frais, saler et poivrer, le faire revenir au beurre, émietter, ajouter un peu cognac et laisser réduire, ajouter enfin de la crème fraîche et des lamelles de saumon fumé (facultatif) ajouter aux gnocchi et servir aussitôt.

Les pâtes avec moules ou coques sont un très, très grand classique italien mais il y a plusieurs recettes : avec ou sans sauce tomate. Le principe : cuire les moules marinière, les sortir de leur coquille et filtrer le jus.
Cuire les pâtes, et pendant ce temps préparer la sauce. Faire revenir un petit oignon et de l'ail à l'huile d'olive (ne pas laisser colorer l'ail...) ajouter de la tomate, du persil haché et une pointe de cayenne, le jus filtré des moules et laisser cuire et réduire. A la toute dernière minute, ajouter les moules et les crevettes (afin qu'elles ne cuisent pas outre mesure) et assaisonner les pâtes avec cette sauce.
On peut aussi faire une sauce en faisant réduire le jus de cuisson des moules (contenant du vin blanc) ajouter une persillade et de la crème fraîche.

Il y a des variantes : à toi de voir quel type de recette tu aimes...

Bonne chance

Bonjour Lili-it,
Ton amour... pour la cuisine me serait certainement utile.
Quelques recettes, italienne, anglaise, allemande etc.... qui pourraient convenir à des personnes agées me seraient d'un grand service.
J'ai déjà fait, il y a quelque temps, ce genre de repas à thème,mais je consulte toutes autre nouveauté.
Au plaisir de te lire

Bonjour Jupiter,
Quelques exemples de recettes seraient les biens-venues.
Les conseils de ta fille, en qualité de diététicienne,me seraient trés précieux au sujet des plans alimentaires qui sont dûrs à faire respecter, et en règle générale l'alimentation dans les maisons de retraite.
A savoir que nous n'avons pas de diététicienne,cette fonction est assurée par le service de soins qui gère trés bien avec le medecin les besoins de chacun.
A l'avenir nous aurons certainement besoin d'une diététicienne.
Au plaisir
Tu peux me répondre sur mon adresse EMAIL ci-dessus

Bonjour Papy

Je ne peux pas t'aider beaucoup car je suis une simple ménagère qui adore cuisiner ... et consommer... mais s'il te faut une recette précise je peux chercher en italien, anglais et allemand.

Je trouve copplique de contenter 2 personnes aui ont des goûts totalement différentes (ex: riz blanc très cuit crémeux ou collant contre riz jaune à grains parfaitement détachés et même croquants...) alors satisfaire et donner envie de se nourrir à beaucoup de personnes qui ont tout un passé alimentaire différent et des besoins dussi différents ... C'EST LA QUADRATURE DU CERCLE....
Ils ont de la chance de t'avoir comme cuisinier.
Bonne chance

bonsoir papy78,

j'ai mon épouse qui est cuisinère dans la maison de retraite de mon village depuis pas mal d'années, je pe lui demamder qq exemples.
Ma fille est diététitienne dans un établissement de gérontologie, elle peux t'aiguiller sur les besoins nutritifs et gustatifs des personnes âgées ainsi que diférents menus relatifs aux fréquentes pathologies principales que celles ci peuvent avoir;
Il doit y avoir certainement une diététitienne dans ton établissementIl est évident que c'est un peu long en passant par le forum.
à ta diposition et a+

Tu ne risquais pas de la trouver, car du coup je viens de m'apercevoir que lors que j'ai changé la mise en pages je n'ai pas remis l'adresse. Donc, voici l'adresse:web.email@philcad.com et mille excuses.
Amicalement
phil

Bonjour Philcad,
J'ai de la misère à trouver ton adresse Emai sur ton site, si tu peux me donner la marche à suivre.
Salutations et au plaisir.

je trouve ta proposition très chaleureuse pour les personnes âgées
je pense aussi qu il serait bien de les questionner et de leur demander quelle recette elles aimeraient refaire , celles dont elles étaient très fières , et les réaliser !!! savoir également leur origine régionale et faire le plat correspondant ! Pourquoi ne leur demanderait on pas de composer leur menu de temps en temps ??? Est ce que tout cela peut être possible je veux dire vis à vis de la direction ????

bonjour à tous....
moi je viens demander de l'aide aux chefs cuisinier!!!
en fait je suis partie en vacances sur la cote et avec mon mari on s'est vraiment régalé... alors comment je pourrais trouver leur recette puisque évidemment lorsqu'on leur demande leurs petits secrets, les restaurants ne veulent pas nous les dévoiler... je souhaite vraiment trouver quelques recettes telles les gnocchis au saumon et les tagliatelles aux moules et crevettes.. si quelqu'un connait il s'agit du restaurant "les artistes à table" sur antibes (06).
ou si quelqu'un connait des personnes qui tiennent un restaurant... c'est vrai que c'est leur gagne pain mais ces recettes ne sont pas sorties de nul part!!
quelqu'un leur a déjà bien transmises, non?
Par avance merci.

A voir la réaction de tes collègues , je m aperçois que vous n avez pas la tâche facile avec vos papy et mamy!!! je me suis laissée dire que de plus en plus les cuisiniers étaient remplacés par des gros groupes que je ne citerai pas bien sûr , tout cela au nom de l hygiène ! est ce vrai ?l hygiène ou le fric ??? allez savoir .....BON COURAGE et excuse moi pour la réflexion que j ai faite , je pensais bêtement qu un chef avait solution à beaucoup de choses .A+

Juste une idée dans l'année ... parce que je suis prof que la rentrée approche et que j'y pense !
J'ai des amies collègues instit' et elles font faire des recettes de cuisine à leur élèves ... souvent ça représente des quantités astronomiques .. pourquoi ne pas organiser un goûter en collaboration avec une école dans le coin ?
Pourquoi ne pas faire venir aussi dans le hall qq producteurs de fruits légumes ou confitures un jour pour une dégustation ...
Dans l'année il y a plein d'opérations ... un peu commerciales certes mais j'essaie d'en tenir compte parfois dans mes cours : la semaine du goût, de la pomme, du chocolat, la journée des boulangers, etc ... Je répète je sais combien c'est commercial mais pour les personnes âgées .. ça peut donner des repères ... et offrir l'occasion de chouettes journées ...

Bonjour Je ne vous serai pas d'une grande aide mais je trouve la démarche tout à fait louable ... c'est bien de se remettre un peu en question au bout de tant d'années de cuisine et de chercher de l'originalité ... c'est drôle ... il y a une solution dans ta question ... tu parles de cuisine régionale ... ma grand-mère qui était en maison de repos .. parlait souvent justement de la cantine (elle ETAIT une gourmande ... rare chez les personnes âgées ) et aimait bcp quand la cantine faisait des plats "d'ailleurs" sur le menu était indiqué la région et ça permettait à tout le monde de parler des voyages qu'ils avaient faits et des saveurs goûtées .. "dans le temps" ...
Félicitations pour ton travail qui ne doit pas être facile tous les jours .. Je crois savoir que bcp de pers. âgées ne mangent plus que par réflexe et non par envie, par goût .. une jolie affiche de menu, une semaine sur un thème ... d'après le marché où ils ne vont plus ... des trucs en fonction des saisons ...

Enfin je ne suis pas spécialiste .. mais j'ai eu bcp de pb avec la nourrriture et je suis en train de réapprendre un peu les saveurs ... bcp grâce à ce site.
Je suis sûre qu'avec la diversité des gens ici je veux dire .. les régions représentées .. on va te donner des idées !
Il y a peut-être des impératifs .. genre des trucs pas trop durs à croquer lol !
bises et courage !
Bounty

Bonjour Papy78 ta question m'intéresse, je voudrais savoir de quel façon tu travail (composition d'un menu pour le midi et pour le soir), je suis également chef de cuisine dans une maison de retraite en Bretagne. Tu trouveras mon adresse email sur mon site le pêcheur gourmand à l'adresse suivante:http://www.philcad.com
PS: Je suis entièrement d'accord avec toi lorsque tu dit que la restauration en maison de retraite n'est pas simple.Et je rasure tout le monde il y a de très bon cuisinier dans ce style de restauration car la plus part d'entre nous viennent de la restauration traditionnel, qui n'a su nous garder(Salaire peut motivant pour le nombre heures réalisées, ect..)
Amicalement
Le pêcheur gourmand

Tu sais il arrive un moment ou nos Papy et Mamy deviennent difficile et on n'a des problèmes pour les satisfaire pleinement,des idées, j'en ai, et j'aimerais bien les partager et en recevoir d'autres.
Je ne sais pas dans quelle domaine tu bosse,mais le milieu de la restauration en maison de retraite n'est pas un travail simple quand tu veux satisfaire tout le monde et innover.

ta demande m étonne , tu es chef de cuisine ?????
comprends pas

Bonjour, Je recherche tous types de recettes peu importe , aprés je les fignole de manière à ce qu'elle convienne à mes "PAPY & MAMY" qui ont environ tous 90 ans en moyenne.
Idem pour les menus ,à thème,régionnaux etc....
Merci et bon dimanche , moi je suis au travail.

bonjour quel genre de recettes ?????