Recettes

baeckaoffa

Bonjour
J'apporte ma petite "touche"...je dis tout de suite, moi pas Alsacien du tout....mais j'ai un Ami Alsacien ,qui tiens la recette de sa mère, et il est catégorique: pas mettre la marinade!! trop acide...mouiller au Bouillon.
C'est vrai que j'ai déguster et elle très bonne.
Bon...sans doute une petite "variante " familiale...car en effet la plus part des recette disent mouiller avec la marinade.
Salutations.
petite "aparté" :Il semble que ce plat ai bien des orthographes......mon Ami l'écrit." Baeckeoffe"

Bonjour Alienore

Il faut mettre la viande sur les oignons et recommencer les trois couches: pommes de terre, oignons et viande; terminer par des pommes de terre.

Bel après-midi.

bonjour
je ne vois pas a quel moment il faut mettre la viande marinée.
merci de vos reponse
alienore

Merci m'avoir répondu on a hésiter pourtant à le mettre sur la plaque qu'es ce qu'on peu être bête sa ma ronger toute la journée je sui triste j'adorais se plat

Bonjour Laura

C'est normal que la terrine soit cassée car il ne faut l'utiliser qu'au four et jamais sur une plaque de cuisson; regarde les explications détaillées de neko de mars 2006.
Je comprends que tu sois déçue.
À+

Bonjour voilà on a acheter une terrine en terre à Strasbourg au marcher noel mer on nous a dit qu'il fallait laisser tremper 24h c qu'on a fait mer part comte juste après le trempage on la mis sur plaque de cuisson évidement sa a casser en deux pouvait me dire es ce normal ou non je pense que oui sa me fait mal au cœur qui soit casser

Si ton plat est uniquement en terre cuite, tu dois effectivement le faire tremper une heure. S'il est vernis (poterie) avec des motifs peints dessus, alors tu n'as besoin de rien faire, sauf de le laver une première fois. Voici comment nous procédons en Alsace

exact! je l'a fait tremper aussi 1 heure dans l'eau

bonjour pour utiliser la terrine la première fois
j'y mets du lait une cuillère a soupe d'huile d'arachid
et quelques rondelles de pommes de terre et je la mets au four à petit feu pour enlever le goût du vernis ainsi elle est prête au service.à plus

bonsoir, voici quelques conseils pour l'utilisation de ta poterie SOUFFLENHEIM :

Notice d'utilisation des céramiques
Instruction pour l'usage de nos céramiques culinaires :
• Avant le premier usage votre nouvelle céramique doit être trempée 1 heure dans l'eau froide.
• Nos céramiques sont destinées exclusivement à la cuisson au four et au micro-ondes.
• Nos poteries résistent au lave-vaisselle.
• Ne jamais les poser sur une plaque chauffante ou sur un brûleur à gaz.
• Après lavage laissez sécher votre poterie dans un endroit sec et aéré.
• Vous pouvez parfois remarquer dans la poterie des craquelures, ce trésaillage est nécessaire pour assurer la résistance de la pièce à la chaleur

Sur le site ci-dessous, tu pourras trouver toutes les adresses des potiers de ce village d’où viennent toutes ces belles poteries.

www.tourisme.fr/office-de-tourisme/soufflenheim

la recette est pour 6 à 8 personnes. J'espère que vous vous régalerez.
Cordialement
mummy33

mercy mummy33 le recette est pour combien de personne

je vais me pencher sérieusement sur cette recette et inviter queques amis pour un repas alsacien
merci encore

Bonjour. Voici une recette de Baechoffa :

500g de boeuf à braiser - 500g d'épaule d'agneau - 500 d'échine de porc - 1 beau poireau - 3 oignons - 2 gousses d'ail - laurier - persil - clous de girofle - poivre en grains - muscade - gros sdel - 75 cl de Riesling - fond de veau déshydraté - 1,5 kg de pommes de terre - 2 grosses carottes - saindoux.

La veille : couper les viandes en morceaux et les mettre dans un plat creux. Ajouter le pireau émincé, 1 oignon piqué de clous de girogle, les gousses d'ail écrasées - quelques tiges de persil, 4 feuilles de laurier, grains de poivre et une pincée de muscade. répartir une cuillère à soupe de fond de veau déshydraté at ajouter le vin blanc. Mélanger, couvrir et laisser mariner 12 heures au frais en remuant de temps en temps.

le jour même : Emincer finement les pommes de terre, les carottes et les 2 oignons restants.
Préchauffer le four à 160°C (th5). Graisser largement votre récipient avec du saindoux. Disposer une couche de pommes de terre, puis une couche d'oignons, carottes et poireau. Renouveler l'opération en tassant bien et terminer par une couche de pomme de terre. Saler et arroser avec la marinade. Mettre le couvercle et "luter" en faisant un boudin avec un mélange de 200g de farine avec un peu d'eau. Ainsi le plat sera hermétique pour garder toutes les saveurs.
Mettre au four pour 4 heures.

Briser le cordon et commencer à vous régaler rien qu'avec les effluves merveilleuses qui vont sortir de la terrine. servir directement dans le plat.

Pour la petite histoire, ce plat se faisait autrefois le lundi, jour de lessive. Les ménagères apportaient leur plat à cuire dans le four du boulanger et le reprenait en revenant du lavoir.
Bon appétit.

Pour votre plat, avant la première utilisation, rien de particulier mais vous pouvez le graisser et le mettre au four quelques minutes puis le nettoyer soigneusement mais ce n'est pas indispensable.
Mummy33

je recherche des recettes de baeckaoffa
de plus j'ai une plat neuf pour faire le baeckaoffa dois-je faire quelque chose de particulier avant d'utiliser mon plat pour la première fois
merci