Recettes

J'ai réussi à faire du pain !

merci pour ces encouragements, cela fait toujours plaisir
bon rétablissement
jupiter

SUPER, j'en ai l'eau a la bouche et bravo pour ton blog jel'ai découvert cet après-midi, j'ai passéun agréable moment. Ces derniers jours j'ai découvert tous ces sites suite àune opération et un séjour bloqué au lit.VOUS me faites passes d'agréables moments
nynybis

coucou

je n'ai toujours pas terminé mon four à bois, mais bientôt (j'espère) vous aurez droit à des essais de pain

a+
jupi

salut jupiter.
Bravo pour ton pain.
Il me tarde d'avoir mon four a pain, j'espère avant la fin de l'été !
Pour le kefir, j'ai testé le kefir de lait, il est amer, je sais pas si je vais continuer.
Je faiq aussi du kefir de fruits et là, j'en suis ravie. une boisson petillante, naturelle, desalterante...et il parait que c'est bon pour la santé !

bonsoir nicole et jean philippe.

merci pour tes explications sur le kéfir, je croyais que c'était du lait fermenté, mais je ne connais pas du tout.

pour la brique, c'est une ancienne brique de vieux poêle à accumulation, cela évite au pain de cuire par en dessous, et régule aussi beaucoup mieux la température en fin de cuisson, par contre cela bouffe de l'énergie car ce petit four est très mal isolé;
mais bientôt le four à bois dans 2 ou trois semaine

a+
jupi

Bonsoir,
Le kéfir de fruits est une boisson fermentée à partir
D'eau, de sucre (1 C à soupe /litre qui se transforme en acide), citron, figue, datte, abricot et un ferment sous forme de grains translucides ce qui, tout ensemble produit des levures qui peuvent démarrer un levain.

c'est pas c.. ta brique dans le four!!

bonsoir nicole

je ne suis pas encore près pour le levain, faut pas croire que e m'y comprends en pain.

Le problème c'est pour trouver les ingrégients , pas cher, pour faire du pain
à la base le pain est un aliment simple peu cher et essentiel
j'ai mis 30 grammes de graines de sésame dans un p^ton de 250 gr, cela change radicalement le goût.
il vaut mieux le mettre sur le dessus.

merci pour tes expérience , mais explique moi ce qu'est le Kéfir et où puis je le trouver facilement
a+
jupi

Bjr,

J'ai fait du pain à partir de levain de kéfir et pour résoudre le problème de vapeur je l'ai cuit en cocotte de verre, enfournée à froid avec le couvercle th°240 pdt 45 mn, et il avait bien levé.
Le 2è coup, j'ai mis 20% de farine de sarrasin et il a mal levé en 2e pousse(mal ajusté l'eau sans doute car le blé noir est plus sec) c'était un peu sec mais mangeable
surtout toasté.

Levain :
Dans un bocal de 3/4 l mettre :
30 gr farine
30 gr de boisson de kéfir de fruits, et après 24h apparaissent des bulles. Ajouter 30 gr de farine et 30gr d'eau de source et nourrir ainsi le levain tous les jours, où il double de volume. Le 4e jour il y en assez pour la fournée et on continue à le nourrir.


Recette pain:
400 gr farine T55
100 gr sarrasin
150 gr levain liquide (30%)
45% d'eau p/far.T55 (225g),50% si sarrasin soit250gr,
2,4% sel (12gr)
S'il y a des commentaires d'amélioration, je suis preneuse.
Le plus délicat avec ce procédé est de prendre le levain quand il est le + performant mais le pain gagne un goût légèrement sucré car 30% de la farine est déjà transformée.
Nicole

Merci Motus

les quantités exactes y sont pour beaucoup, j'ai eu du mal à trouver le bon dosage.
demain il y a la recette illustré et vidéo sur mon blog

bonne soirée
jupi

Bonjour, hier , j'ai fait mon pain en une seule levée, et grâce à cela j'ai un pain avec une mie très aérée . Je n'osais pas le faire et du coup cela m'a donné envie de faire comme toi, mon pain est moins compact, c'est super. Merci et au plaisir de vous relire. motus44

j'en profite pour te feliciter pour ton blog.

il est à ton image, drole , pertinent, parfois acide, enfin, c'est l'image que je me fais.

encore bravo.

merci Loreen

j'espère faire bien mieux lorsque le four à bois sera terminé

à bientôt
jupi

Vraiment magnifique ce pain! Félicitations.

merci applemini

avant je versais juste avant l'enfournage un peu d'eau dans la lèche frites chaude
mais comme mon four est limite en puissance, cela faisait chuter d'un coup la température, et mon pain levait moins

je le ferai lorsque le four à bois sera terminé
jupiter

bravo Jupiter, il est magnifique ce pain.

pour affiner ta recette, si je peux me permettre, tu auras des grignes plus ouvertes, tu devrais le faire cuire avec de l'eau dans ton four.

la buée a une part importante dans la réussite du pain.

bonsoir toutes et tous

j'ai réussi à faire du pain en une seule levée
miracle Ô mon dieu.

mais si vous voulez les photos et les scènes censurées il faudra aller sur mon blog, oui mais demain ou à parir de minuit 20
http://la-cachina.over-blog.com/
Non MdC pas de coup de bâton.



Cela vous tente, mais vous dites que vous n'avez pas ce quil faut
Détrompez vous, si j'arrive à le faire vous y arriverez.
Et en une seule levée en plus
Et si vous êtes sage je vous donnerez un jour la recette du pain sans pétrissage, c'est très facile, mais long

Il vous faut :

Attention les doses sont très exactes
- 150 gr de farine de seigle
- 350 gr de farine T 55
- 15 gr de levure fraîche de boulanger
- 310 cl d'eau tiède
- 11 gr de sel fin
- 1 four éléctrique qui arrive à au moins 240° centigrade
- 1 peu de sueur,


Faire dissoudre la levure dans l'eau tiède , 30° pas plus
Mélanger les farines et le sel ,en principe le sel ne se met pas à ce moment la, mais bon !
Balancez tout dans votre petit pétrin à crochet et ajoutez l'eau avec la levure.
Laissez tournez 10 minutes à vitesse moyenne, Ah!
Ou 15 minute de pétrissage à la main avec plis et replis etc...
Faire une simili-boule
Farinez votre plaque
Posez ce pâton sur votre plaque

Image
Recouvrir d'un bon torchon en lin.
Mettre dans le four micro onde, ah, oui cela évite les courants d'air néfastes à une bonne lévée
Scotchez le bouton de mises en marche du micro onde , les couillons pullulent en ce moment
Laissez lever 1 heure environ, le pâton doit doubler de volume,
Vous avez 45 minutes pour aller folâtrer, tailler les 1256 pieds de vignes qui n'attendent que votre coup de sécateur, e.

Les 45 minutes écoulées, préchauffez votre four à 240°

Enfournez votre pâton, pas votre patron, à mi hauteur.
Laissez cuire 15 minutes à 240, puis 35 minutes à 200°
Sortez et réservez sur une grille
Sautez sur ... votre Apn et clic clic.
C'est tout
Ce pain est meilleur le lendemain



A manger religieusement avec un oignon cru, des olives noires et quelques filets d'anchois , un peu de fromage "couyen"*, et un bon litron de grenache, ensuite adieu la voisine vous allez sentir lou félùn*

*pistachier : homme attiré par les femmes, "Dites, espèce de pistachier, vous croyez que je vous vois pas faire, saligaud ! "
*félùn : le fauve
*couyen : un autre jour, c'est un fromage qui ne se décrit pas mais qui se détecte de loin