Recettes

accompagnement des pates

Un classique que l'on fait un peu, partout en Italie, avec des variantes, excellent en cette saison. Voici une recette :

PASTA E FAGIOLI:

= Pâtes aux haricots (secs préalablement mis à gonfler ou frais)
Je fais cuire entièrement les haricots dans une eau aromatisée (céleri, laurier, tiges de persil, etc) et quand ils sont cuits je jette toute l'eau de cuisson. (cela évite les inconvénients des haricots....)

A part je prépare une petite sauce : battuto (=hachis) de lard que je fais frire et dans lequel je fais revenir une branchette de céleri, un oignon et une petite carotte le tout coupé en petits dés, quand ils sont dorés j'ajoute peu de tomate (peu car la pasta e fagioli ne doit pas être rouge), du bouillon (cube), de l'ail et du persil et je laisse mijoter.

Quand les haricots sont cuits je les ajoute égouttés à la sauce et laisse encore cuire le temps de cuisson des pâtes.

J'ajoute les pâtes al dente à la sauce qui ne doit pas contenir beaucoup de liquide (une partie des haricots sont défaits et épaississent le peu de bouillon qui reste) et je sers, (avec parmesan si on aime)

Un peu long de cuisson mais .... Miammmm ...... surtout quand on la fait avec des couennes :
Je fais blanchir les couennes et les nettoye bien, si elles ont du gras je le fais fondre et le jette.
En suite je les coupe en lanières et les ajoute à la sauce, mais il faut surveiller la cuisson : certaines couennes cuisent hyper rapidement et trop cuites elles deviennent écoeurantes et indigestes, alors que d'autres demandent plus de temps.
Rien que pour voir la couleur :
http://www.linknews.net/public/img/8285_0.jpg

PÄTES A LA SAUCE TOMATE :

Emincer des oignons et les faire blondir à l'huile d'olive, ajouter un peu de pulpe de tomates ou de la tomate fraîche ainsi qu'un peu de bouillon, du laurier, éventuellement de l'ail émincé et laisser mijoter à feu doux.
Laisser réduire et assaisonner des pâtes avec cette sauce : les pâtes sont rosées et non rouges.....
+ parmesan

Bye

Je recommande vivement les SPAGHETTI CON VONGOLE. Un grand merci pour cette ex ellente recette. Si tu as autre chose, j'essaye - merci et bonne soirée

Cette même recette, sans tomate mais avec un piment rouge (pour 4-6 persones), la moitié pour 2-3 persones!!!
Est facile, rapide, simple et très saine.
...et elle a cette quelque chose un peu piquante.

je coupe mon saumon en petit dés,bonne soirée

Bonjour Vendéenne - J'aimerais avoir une ou deux recettes avec des coquillages dont tu as le secret.. J'attends de tes nouvelles - Cordialement - Mimini

ton saumon, tu le coupes en dés pour le cuire dans la crème
Ai- je bien compris ta recette ? (la crème remplaçant le court bouillon) Attends des nouvelles ..

Les recettes de pâtes avec des coquillages sont excellentes, j'en fait personnellement souvent.
Il est vrai néanmoins qu'il va mieux falloir aimer les pâtes
.............
Amicalement

Merci pour toutes ces recettes, il ne me reste plus qu'à mettre en application . Notre famille est fana despâtes, alors avec ttes ces explications, c'est le top ! Bien sûr je te tiens au courant de mes essais. Bye - bonne soirée

J'oublie toujours de parler de sel et poivre .... mais il en faut!

Bye

Une recherche sur le site te donnera d'autres recettes, mais en voici quelques unes :

SPAGHETTI CON LE VONGOLE (palourdes, coques) : laisser tremper les coquillages dans de l’eau salée pour leur faire rendre le sable éventuel.
Les mettre dans une poêle et chauffer à feu vif afin qu’ils s’ouvrent, sortir les coquillages de leur coquille, les mettre dans un bol et verser dessus le jus rendu en le filtrant.
Pendant la cuisson des pâtes préparer la sauce : faire revenir de l’ail dans de l’huile d’olive (évent. un peu de piment), enlever l’ail et ajouter les coquillages (éventuellement avec un peu de tomate), laisser cuire 2-3 mn. Ajouter du persil haché et assaisonner pâtes.

SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA :
la sauce (pour 4): dans une casserole mettre 4 c à soupe d'huile d'olive (impératif!!), 6 filets d'anchois coupés en petits morceaux, 20-30 g de câpres émincés, 4 belles tomates pelées-concassées-épépinées, 100-150-200g (selon le goût) d'olives noires coupées en rondelles, 2 gousses d'ail émincé et du piment fort.
Saler, poivrer et cuire rapidement pendant 5-10mn. Seulement après cuisson ajouter 2 belles cuillérées à soupe de persil haché.
Cuire spaghetti al dente et les assaisonner avec la sauce

PATES AUX CEPES FRAIS : faire revenir de l'ail dans de l'huile d'olive, le remplacer par des cèpes en tranches et laisser cuire, en fin de cuisson ajouter ail et persil émincé.

PATES AUX CEPES SECHES : faire gonfler dans peu d'eau chaude, quelques tranches de cèpes; faire chauffer de l'huile d'olive dans une petite casserole, ajouter une gousse d'ail en tranches et la laisser dorer. Couper les cèpes en petits morceaux, éliminer l'ail et mettre les cèpes dans l'huile, faire revenir quelques instants à feu doux et ajouter ensuite un peu de tomate (fraîche ou pulpe), du persil haché, assaisonner de sel et poivre et laisser cuire.
Assaisonner les pâtes ou le riz avec cette sauce.

PATES AU GORGONZOLA: faire cuire les pâtes. Pendant la cuisson faire fondre un morceau de gorgonzola, ajouter de la crème fraîche liquide et verser cette sauce sur les pâtes cuites et égouttées.

PATES AUX 4 FROMAGES : faire fondre des restes de fromage (éviter les fromages qui ont un goût très prononcé comme appenzeller, camembert etc) ajouter un peu de crème fraîche liquide, assaisonner (éventuellement ajouter un peu de muscade) verser cette sauce sur les pâtes cuites et égouttées, mélanger et servir.

PATES ALL’ARRABBIATA : faire revenir un oignon et une gousse d'ail émincé, ajouter des tomates concassées, une feuille de laurier, du sel et du cayenne (ou du piment) et laisser cuire 15-20 mn

PATES AUX COURGETTES : cuire des courgettes dans du beurre avec un oignon émincé jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes. S'en servir comme sauce pour les pâtes.

PATES AUX MOULES : faire ouvrir les moules dans une poêle, les sortir de leur coquille et filtrer leur jus. Emincer une gousse d'ail, hacher un oignon, une branche de céleri et une petite carotte, faire revenir le tout à l'huile d'olive, ajouter le jus des moules et laisser réduire (éventuellement ajouter un peu de tomate, mais peu) et laisser cuire pendant la cuisson des pâtes. Quand les pâtes sont cuites, mettre les moules dans la sauce juste pour les réchauffer et verser aussitôt sur les pâtes.

PASTA CAPRESE : cubes de mozzarella, de tomates fraîches crues, basilic émincé (facultatif : olives et câpres) + huile d’olive : verser le tout sur les pâtes cuites al dente, saupoudrer de parmesan, mélanger et servir aussitôt

AUTRE ASSAISONNEMENT CRU : tomate en cubes + huile d'olive + basilic ciselé + peu de vinaigre balsamique : assaisonner les pâtes et parsemer de copeaux de parmesan


.... il y a un e quantité de recettes...

Bonne journée

merci beaucoup de m'avoir donner ton appréciation ,c vrai que c trés bon,et pas difficile a faire QQ fois je mets mes morceaux de pavés couper en dés et je mets 2mns au micro onde,ce qui permets de moins chauffer la créme,Les jours ci j'ai de la famille mais dés que possible,j'en mets d'autre ok Bonne journée

Bonjour Lili-it - Ta recette m'a l'air de convenir à ce que je recherche - lundi je mets en application - Il me semble que tu aimes cuisiner aussi, comme moi, et tu aimes rechercher des recettes - si tu as d'autres recettes, tu peux me les donner - Toute la famille adore les pates - si tu as des sauces différentes, c très bien. A+ Cordialement et bonne journée - mimini

Bonjour Jonquilles - j'ai essayé ta recette avec des pavés de saumon et tout le monde s'est régalé - on en redemande ! si tu as d'autres recettes tu peux me les donner, j'en serais ravie, surtout comme celle-ci. Cordialement - bonne journée

Pesto genovese ::

1 gros bouquet de basilic
1 verre d'huile d'olive
3 cuillérées de parmesan râpé
3 cuilérées de pecorino râpé
2 gousses d'ail (1 gousse d'ail pour trente feuilles de basilic)
1 cuillérée de pignons
gros sel : quelques grains

Se fait traditionnellement dans un mortier : piler l'ail, ajouter les feuilles de basilic et peu à peu les grains de sel.
Quand le basilic laisse sortir un liquide vert éclatant, ajouter et piler les pignons.
Ajouter ensuite les fromages et pour finir l'huile d'olive goutte à goutte.

De nos jours on utilise aussi le mixer mais la méthode traditionnelle est la meilleure et inutile de dire que le pesto frais maison n'a rien à voir avec celui du commerce.

Bonne nuit

Sauce trés bonne ,avec des pavés de saumon que tu découpes au préalable du chauffe de la crémelciquide ,1 brique ,doucement et tu découpes des morceaux de saumon (frais)tu tourne ,légérement,avec une cuillére,et tu rajoute sel ,poivre,ciboulette,des herbes(une affaire de gout )avec tes tagliatelles fraiche c excelent,une fois tes pates cuites,tu verse la sauce sur tes pates,et éventuellement ,du parmesan,tu m'en donne des nouvelles Bonne appétit

Bonjour - excuses pour n'avoir pas répondu avant , mais les obligations sont ce qu'elles sont - Il faut faire avec - Je vais essayer ta recette ce soir, si éventuellement tu as autre chose, n'hésite pas - Cordialement A + Merci Nounours

Bonjour lili - Bien sûr que cette sauce m'intéresse -
J'attends, tu parles ! que tu me transmettes la recette - A plus - Cordialement

Bonjour

"Sauce légèrement piquante avec des herbes" : je pense qu'il s'agit du "pesto" ou "pesto genovese", c'est un classique de la cuisine italienne.
C'est une sauce de couleur verte à base de basilic, ail, pignons, pecorino + parmesan râpés, huile d'olive et gros sel.
Si c'est ce que tu cherches je pourrais te traduire la recette officielle (pour les proportions)

Bonne journée

Bonsoir,

Si tu es préssé il y a une sauce que je fait souvent ;

- Dans une casserole, metre deux bonnes cuillérées d'huile d'olive
a feu doux
- Prendre deux gousses d'ail et lesecraser en purée, et les ajouter a l'huile
- Bien remuer juste pour faire chauffer Sutout ne pas fair bruler l'ail pour eviter le gout amer
- Ajouter une boite de pulpe de tomates
- Sel, poivre, et un petit bouquet de basilic frai si hor saison on peu utiliser du basilic congelé) moi je congéle le mien
- Ne pas faire cuire juste chauffer garder un peu d'eau de cuisson et melanger au pates cuites " al denté "

En plaine saison on utilise des tomates fraiches que l'on fait cuire dans l'eau de cuisson des pate une fois cuite on les ecrase et on enlève la peau
je cherche d'autre recettes en atendant " Bonne Pasta partie "

A+ ;-) nounours38

Là je fais appel à des personnes qui connaissent bien soit la sauce bolognaise (ou italienne), ou d'autres sauces en accompagnement des pates. Il m'est arrivé de manger des pâtes avec une sauce légèrement piquante avec des herbes, très bonne. Malheureusement je n'ai pas su faire cette sauce. Si l'un ou l'autre a le secret, ce serait sympa de me la donner. Merci par avance. Peut-être un italien me lira...