Recettes

je cherche recette ravioli

important, La meilleur farine npour faire des raviolis
merci

Coucou Jupi

Ravie que tu aimes aussi les pâtes au beurre (c'est très fin) et en plus ta sauce tomate est certainement excellente ! {{ : - )

Bisous et bonne après midi

houlala

j'aime bien les pâtes aux beurre, pourtant je suis vieux

ou alors je fais une sauce tomate , basilic, thym, romarin et lavande, avec un mauvais emmenthal, c'est le top

le Grec s'il vous plaît !

Je vois que votre domaine de compétence est plus le gaulois que le romain... ;)

je préfére génital et point G tout court ... avec un peu de sauce tomate s'il vous plaît, avez vous déjà essayé ? non, sûrement là aussi vous préférez au beurre !

Puisque congénital, c'est raciste, choisissez entre con (mais c'est élitiste...) ou génital (mais c'est sexiste...).
Et bravo pour votre rapidité pour atteindre le point Godwin !

Lili-il vous êtes un garçon ou une fille ? je demande maintenant ...et si vous voulez savoir ce que j'ai retenue de ma tournée en Italie, c'est la rencontre avec des gens chaleureux, optimistes, polis et qui aiment la vie et la bonne cuisine, en effet, jamais on m'a servie des pâtes au beurre, vous devriez écrire un livre à l'égard de tous ces italiens mauvais mangers des pâtes qui ne connaisent pas la bonne recette de lili-it ...
Heureussement, je ne juge pas les gens par ce qui mangent comme vous, mais par le poids de ces propos. Restez entre vous, vous avez l'air de bien vous entendre Mr gripit et vous ...

gripit est un prénom masculin ? vous êtes odieux, mal poli et les problèmes de "comprehention congénital "... ça sonne un peu reciste ce propos !
Je sais faire beaucoup bien d'autres choses que des sauce tomates Mr gripit et mes preregrinations transalpines comme vous dites, m'ont fait recontrer des gens bien plus sympathiques que vous.
Restez dans ce forum gripit et vos délicieuses pâtes au beurre ... ah! en fait, la sauge, vous l'achetez dans le rayon surgelé ?
j'en ai dans mon jardin si vous en voulez ...

"restez avec vos pâtes au beurre, c'est ce qui a de mieux quand on ne sait pas réussir une bonne sauce tomate"
Qui a dit que l'on doive apprécier une seule et unique recette ? .... à 12 ans peut-être ..... mais ce n'est plus le cas pour des adultes surtout ceux qui aiment cuisiner.

Tu as peut-être fait le tour de l'Italie mais si tout ce que tu as retenu c'est la sauce tomate il te reste énormément à apprendre ….

Puis-je me permettre une petite suggestion : être désagréable est à la portée de tous et ce genre d'attitude en dit long sur la personne qui l'adopte....... pour éviter cela je te conseillerais un bon punching ball ! ; - ) .... qui sait ..... avec un peu de chance tu en trouveras peut-être un avec la photo d'un plat de pâtes au beurre....

Bonne journée
Byeeeee

Et bien les filles, restez avec vos pâtes au beurre, c'est ce qui a de mieux quand on ne sait pas réussir une bonne sauce tomate !
Je n'ai jamais dis que toutes les pâtes se mangent avec une même et unique sauce tomate non plus, et pourtant, il y en a de varitétes ! mais puisque Lili parlais de simplicité avec ses fameuses pâtes au beurre, quoi de plus simple aussi que tomates, basilic et huile d'olive ?
Maintenant j'en ai gouté tellement des sauces diverses, je passé 5 mois en Italie derniérement ,dans 44 villes différents du nord au sud et des specilités italiennes j'en ai gouté ... salés et sucrés !
Quand à la farce, si vous continuez à penser que la sauce au lieu de reléver la farce l'étouffe, alors mes chéries, vous n'avez rien compris de la cuisine tout court ! Je n'ai jamais mangée ni un plat surgelé ni acheté tout prêt et moins encore me viendrais à l'esprit d'essayer ceci avec des plats italiens, donc si vous connaisez ces gouts là, c'est sûrement parce que vous les consomez ce qui explique sûrement l'aprehention aux sauces ...
C'était la premiére fois que je faisait partie d'un forum de cuisine, je préffére rester avec mes livres et mes amies.
Quand vous paserez par Firenze, allez faire un tour au Teatro del Sale, il y a dedans un restaurant renomé internationalement avec un des meilleurs chefs au monde, specialiste de la cuisine italienne, et j'ai mangé des pâtes avec une sauce tomates à tomber par terre !!!
Buon appetito les filles et merci pour la recette des pâtes au beurre (hihihihi).

"puisqu'elle confond Gripit et Lili-it...... "
Personnellement, ça ne me traumatise pas plus que ça, car j'adhère à 99,9 % à votre discours, et je suis ravi par vos recettes...

Hihihihihihi

Je crois bien que Sasand n'aime pas lire! ; - )
puisqu'elle confond Gripit et Lili-it......

Je n'ai jamais dit que je n'aime pas la sauce tomate, mais je ne la mets pas à toutes les ..... sauces !
Sinon on ne consomme plus que ça.!

Si la sauce tomate peut être excellente, vous ne pouvez pas nier que son goût est très marqué : quand elle est servie avec des ravioli ou autre pâte farcie on ne sent plus beaucoup le goût de la farce. C'est très bien pour relever des ravioli du commerce, mais quand on se donne la peine de faire une farce qui ait du goût autant servir ces ravioli de façon à ce que ce goût ressorte.

Il y a en France du très bon beurre et (si on ne craint pas le cholestérol) des pâtes fraîches au beurre .... hummmm.... miam.....

Notre recette traditionnelle : farce faite avec du boeuf braisé longuement dans un peu de vin et du bouillon, avec oignon, céleri, carotte et épices. Réduire le jus de cuisson. Hacher la viande, y ajouter la réduction, 1 oeuf, du parmesan, et de la muscade.
Je ne peux pas être plus précise car je goûte et rectifie de façon à obtenir "LE" goût que j'ai toujours connu.
On les sert avec un bouillon de chapon OU obtenu avec 3-4 morceaux de viande dont une poule farcie et des légumes.

Une alternative : garder une partie du jus de cuisson de la viande comme sauce pour les ravioli.

Une recette de tortellini : parme, mortadella, filet de porc, parmesan en parts égales + 1 oeuf + muscade.
La farce est assez relevée, mieux vaut faire des petits tortellini.
Pour la cuisson : à nouveau un bon bouillon.

Bon week end

Coucou Mummy,

Ravie de te lire .
Merci beaucoup pour la recette, c'est bien ce que j'ai vu à la télé et trouvé sur le net.
Apparemment il y a aussi des oeufs et du "guanciale" (de la joue de porc séchée)
Je ne connaissais pas du tout et il semble que ce soit très bon.

Dommage que Sasand ne puisse pas nous communiquer des "secrets de famille" pour cettre recette.... sniff....

Bon week end à toi
Liliane

..." personnellement je ne vois pas l'intérêt de travailler toute une journée pour préparer ma farce si c'est pour en étouffer le goût sous une sauce tomate très parfumée et relevée."
Mais ça n'est pas moi l'auteur de cette affirmation !

Non, c'est vrai, vous n'avez pas dit que vous m'aimez pas la sauce tomate, chose que j'aurais pu comprendre, mais dire:
..." personnellement je ne vois pas l'intérêt de travailler toute une journée pour préparer ma farce si c'est pour en étouffer le goût sous une sauce tomate très parfumée et relevée."
Alors là voue êtes en train de nier le savoir faire d'années et d'anées de tradition et bon goût, je vous assure que votre travail sera plutôt recompensé par cette sauce tomate très parfumée et relevée ...
Mais, arretons nous là, le but de ce forum est de se passer de recettes et d'astuces culinaires alors, si vous me donnez une recette bien de chez vous pour que je puisse l'essayer ?
Amicalement;
Sasand

Je n'ai jamais dit que je n'aimais pas la sauce tomate...! Il faut d'ailleurs adapter la variété de pâtes à la sauce utilisée...C'est là le fond du problème ! Les épices aussi ne me font pas peur, quand ils sont en situation. Dans une sauce à la putanesca, j'aurais même tendance à forcer sur le piment...
Non, ce qui me gêne, c'est le : beurk, rien que al burro... Et si j'expose dans un plat le beurre en première ligne d'un assaut culinaire, je n'achète pas un beurre bas de gamme. De préférence un beurre de ferme de la région où je me trouve, mais même dans le beurre industriel, il y en a d'excellents.
Le bonheur dans la simplicité.
Ce qui ne m'empêche pas d'être désolé du fait qu'une vie ne suffirait pas pour tester les 1890 recettes du recueil de "L'Accademia Italiana della Cucina " dont je savourerais avec plaisir les plats, même ceux dégoulinant de sauce...

Désolée, j'insiste, l'arome inégalée d'une bonne sauce faite avec des bonnes tomates frais et du basilic du jardin que mijotte doucement et délicatement dans la cuisine ... comparée avec une plaquette de beurre industriel acheté au supermarché ? Sans façon ! Mes pâtes sont très bonnes, j'ai appris à les faire avec ma mére depuis toute petite, j'achete rarement toutes pretes, les pâtes du dimanche sont une tradition et toute la famille est là pour manger et apprécier la bonne cuisine préservée de génération en génération, alors pour rien au monde je change cela et jamais me viendrais à l'esprit d'offrir à mes convives une assiette des pâtes al burro ... mais je comprends votre tradition, finalement les plus important est de faire la cuisine avec amour et si vous achetez votre plaquette de beurre avec cette amour et vos convives sont heureux ... que demander de plus !
Vous avez déjà mangée une vrai sauce tomate faite par une mamma du sud ?... vous pouvez par dire alors qu'ele a étoufée ses pâtes dedans, mais plutôt qu'elle a relévée les gout de celles-ci, désolée ...

"'il n'y à pas pire et plus fade qu'une assiette des pâtes au beurre"
J'avais tendance à penser : qu'on laisse cuisiner Sasand comme elle l'entend. Les discussions sur les recettes relevant des traditions familiales sont stériles. Mais là ! Vos pâtes ne doivent être bien réussies si il faut, comme l'on dit, une sauce pour faire passer le merlan... De bonnes pâtes avec juste un peu de beurre et une pincée de pecorino râpé (pour changer du grana), c'est un délice de gourmet...!

Arancini e Cannoli pas de problème, mais aussi LES lasagnes alla Principe di Napoli ... désolée, je les étoufe aussi avec la sauce de tomates, mais excusez-moi de vous dire qu'il n'y à pas pire et plus fade qu'une assiette des pâtes au beurre ou alla panna ... comment disait mon pére c'est quand on est malade ou à l'hôpital qu'on mange cela, sauf que maintenant ça serai le contraire parce que avec les proprietés trouvés à la tomate et la nocivité des graises animales des produits laitiers ... bref !
Moi je suis une italienne née en Argentine, encore un pays du sud où le soleil fait des merveilles dans la cuisine et les coeurs des gens...