Recettes

Loukoum

J'en conviens, ou de la fécule...
En revanche, de la gomme arabique ou de l'agar-agar comme l'on voit dans certaines recettes du web, non ! Le loukoum n'est pas une gelée parfumée...

salut
de l'amidon de blé dur !! le truc introuvable !!!
de la maïzena fera tres bien l'affaire

Ah parce que tu trouve plus facilement de l'amidon de ble dur. La gomme arabique, tu la trouve dans n'importe quel epicerie orientale. maizena, fecule, je veux bien mais amidon de ble dur???

Je vous voie parler de loukoum;je ne sais comment faire pour pouvoir le déguster.Pouvez-vous me suggérer la recette,j'ai envie de le gouter.merci d'être attentives à mademande

Je ne suis qu’un amateur, et j’espère qu’un pro mieux qualifié que moi interviendra pour expliquer les raisons de vos déboires. J’agis au pifomètre et n’ai pas rencontré vos soucis.
Je viens de trouver cette recette dans le livre de la collection « Voyages gourmands » chez EDISUD consacré à la cuisine tunisienne qui est assez descriptive (à noter l’absence de jus de citron dont je pensais à tort que l’acidité était nécessaire..) :

LOUKOUMS

2 5 0 g de sucre glace, 40 g d'amidon de blé dur, 60 cl d'eau, 210 g de sucre, 1 cuillerée à soupe d'eau de rose, 50 g de pignons de pin, huile d'arachide

Délayer l'amidon et le sucre glace dans l'eau.
Mettre dans une casserole en cuivre alimentaire et porter sur feu vif sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule en bois.
Aux premiers bouillons, passer sur feu doux sans cesser de remuer en veillant à ce que le fond n'accroche pas.
Dès que la pâte se roule en boule brillante et prend une consistance élastique et qu'elle ne dégage plus de vapeur, la cuisson est terminée.
Ajouter à ce moment l'eau de rose et les pignons de pin.
Sortir du feu. Verser dans un plat légèrement huilé. Laisser reposer vingt-quatre heures.
Couper en cubes de 2 cm de côté environ. Rouler chacun de ces cubes dans du sucre glace.


Pour ma part, j’insisterai sur l’importance de huiler le récipient ;-), car ayant voulu faire des loukoums durant mon adolescence, j’ai réussi à décoller l’émail du plat familial où j’avais versé ma préparation en voulant sortir ma pâte à loukoums après refroidissement…. Mais mes proportions ne devaient pas être terribles, car j’avais obtenu une superglu à la place de l’excellente gelée parfumée !

Merci ! :) j'ai essayer aujourd'hui et je voudrais savoir combien de temps il faut faire cuire le sucre et l'eau ?? car j'ai essayer deux fois la premiere fois c'était trop sucré, granuleux car le sucre n'était pas totalement fondu, la seconde fois sa s'est transformé en caramel dure Des conseils???

Surtout pas de gélatine ! Mais même pas besoin de gomme arabique. Le loukoum est un sirop épais de sucre gélifié par de l'amidon et où du jus de citron apporte l'acidité nécessaire.
J'ai une recette où les proportions sont :
1 kg de sucre
4 citrons
125 g d'amidon
A partir de cette base, parfumer suivant son goût : eau de rose, mais aussi eau d'oranger, etc.
Et choix aussi entre pistaches, amandes, noisettes ou mélange...
Il n'est pas impossible que la gomme améliore encore la teexture, je n'ai jamais utilisé. Mais ça marche sans.
Maiis la gélatine !!!!! Encore une fois non !

Bonjour

Les loukoum ne contienent pas de gelatine, mais sont fait avec de la gomme arabique. En ce qui concerne l'eau de rose, tu aromatise tes loukoum comme tu veux .

Peut-on faire des loukoum sans gélatine et sans eau de rose ? si oui proposer-moi une recette
Merci.