Recettes

Cherche recettes pour sous vide basse température.

Bonsoir,
Vous pouvez aller voir sur ce site pour des cuisons base température avec un <a href="https://cuiseur-vapeur.pro" >cuiseur vapeur </a>https://www.academiedugout.fr/recettes/filet-de-boeuf-cuisson-basse-temperature_9253_3

Je viens de me lire et je ne me suis pas corrigé grrrr… Je n’ai pas été clair. Désolé !
Comme je commence je voudrais juste changer de viande, je suivrais plus tard la recette de Cédric Béchade, par exemple pour un repas de fête. Là je la fais à l’économie. Je profite de ce post pour vous demander une idée recette pour un accompagnement légumes avec cette viande. Je pense que les légumes doivent aussi être intéressants à travailler avec ce mode de cuisson.
Cordialement

Bonjour Chef Philippe, voilà, j’ai fait le pas après de longues tergiversations sur ce mode de cuisson. J’ai appelé votre collaboratrice ce matin avant de passer ma commande qui m’a conseillé de vous demander directement des recettes via le forum. Le livre que vous aviez sur ce mode de cuisson de Roca est épuisé.
Je voudrais commencer par la recette « Le cochon Ibaïona rôti et ventrèche braisée, légumes… » de Cédric Béchade. Comme je commence je voulais savoir quelle partie (ou pièce) de la viande de porc je peux utiliser ? Aussi j’aimerais savoir si l’assaisonnement sera le même dans la pièce de viande que vous me proposerez. J’espère ne pas avoir été vaseux. Merci pour l’intérêt que vous porterez à ma requête, car je ne trouve pas grande chose avec ce mode de cuisson.
Un admirateur.