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J'habite au Chili, quand on a plus de 10 kg de marrons à éplucher, c'est dur de les fendre.
Mon "truc" c'est de mettre 50 gr de sucre par litre d'eau dans l'eau de cuisson, les cuire 10 ou 15 mn puis les éplucher à chaud. Le sucre amolli la peau, ainsi inutile d'inciser.
Ensuite je travaille par quantité d'environ 1 kg, je poursuis la cuisson quelques mn pour achever la cuisson, puis épluche la seconde peau fine.
Je mets les plus beau spécimen dans un récipient pour les glacer, le reste qui est moins beau ou cassé pour faire la crème de marron.
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les marron glacé ce n'est pas difficile mais très long et délicat. je reviendrais à +
Jacques
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je vous donne mon adresse email afin de pouvoir converser, en ce moment je suis sur un démarrage de démonstration de chocolat, mon métier est patissier et cuisinier. je suis désolé de ne pas vous donner la recette de suite car je n'ai pas le temps je suis deja en retard, mais je le ferais ulterieurement.
Je m'appelle Jacques, ce n'est pas un canulard mais vraiment un manque de temps
a bientot JACQUES
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Bonjour à tous,
J'ai répondu à cancrelune qui cherchait des fruits confits. recherche dans le forum "comment fruits confits"
Cette recette est tiré du vieux livre de conserves (1958) dont je vous ai déjà parlé.
Dedans il y a des marrons confits et glacés. Essayez mon truc chocolat.
à vous de juger.
Comme je signe presque toujours mes messages, vous pouvez chercher tartinett dans le moteur de recherche.
@ bientôt tartinett
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bonjour je suis intéressée par votre recette de marrons glacés
pourriez-vous me dire quelle proportion de sirop incorporez-vous au fondant ?
quand vous parlez de marrons au sirop, est-ce la même
chose que les marrons que l'on trouve en conserve ?
sinon où les trouve-t-on ?
Merci d'avance et bonnes fêtes
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Bonjour, Désolée, je n'avais pas pu votre message. Il s'agit d'une cuillère à soupe de sucre de raisin, que je trouve dans les supermarchés en Suisse. Ceci dit, je n'en avais pas l'année dernière, et ça n'a pas posé de problème !
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Ok!!! je vais ouvrir mes yeux et chercher.
merci salutations
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et oui les marrons au sirop il existe en grandes surfaces, c en conserve bien souvent
le fondant, ca se vend en boutique specialisé, c'est ce kon trouve sur les eclairs, religieuse, glands
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bonjour luludine
Donc les marrons au sirop on en trouvent déjas prèt ?
Et le fondant c'est quoi?
Pas tout compris ;0)
merci!!
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je suis patissiere
et a la boutique ou je travailles je fais comme cela :
on utilise des marrons au sirop, que je mets a egoutté la veille.
je garde le sirop.
j'utilise du fondant que je liquéfie avec du sirop de marron.
le melange fondant-sirop , je le mets au bain marie, et je le fait chauffer a environ 50°.
je trempe mes marrons a l'aide d'une fouchette, je les depose sur une grille.
et je les passe ensuite au four tres chaud, 5 min pour cristallisé le fondant.
si vous voyez ke cela colle encore remettez un peu au four
voila
bonne degustation
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bonjour pascaleb
J'ai essayer la recette et je pense qu'il faut faire cuire les marrons dans l'eau un peu plus longtemps que 5 mn car a la fin de la recette les marrons sont rester dure et non fondants
mais le gout est très bon.
salutations
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voila un cite qui explique mais ne donne pas la recette bien sûr .
salutation
http://www.clementfaugier.fr/bienvenu.htm
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Je n'ai jamais fait cette recette, je n'ai vu que le résultat et il ne me semblait pas qu'il y ait resté beaucoup de sirop dans le plat. As-tu bien epaissi ton sirop avant de le verser sur les marrons ? tes marrons sont-ils assez cuits, ne faut-il pas les remettre un peu au four ?
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est-ce normal qu'il reste beaucoup de sirop ?
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Les marrons doivent être mis crus dans un plat (mon amie qui m'a donné la recette mets les marrons encore surgelés). Ils doivent être mis sur une seule couche dans un plat pouvant tout juste les contenir mais doivent être disposés sur une seule couche. Verser l'intégralité du sirop fait avec 1kg de sucre et 1l d'eau dessus et passer au four.
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chere Cat063,
est ce que les marronts sont deja cuits avant de les mettre dans le plats? et doivent ils etre completement submerge de sirop? ou juste le fond?
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j'habite aux Etats Unis et ne sais pas ce qu'est 1 cas de sucre de raisin. Est-ce necessaire a la recette ou puis-je utiliser autre chose?
Merci
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On m'a donné une recette simplissime de marrons glacés. Je n'ai pas essayé moi même, mais je les ai goutés et ils étaient très bons :
faire un sirop avec 1l d'eau, 1kg de sucre, 1gousse de vanille.
Mettre dans un plat, sur une seule couche (très important), 1kg de marrons. Verser le sirop et mettre au four 100°C 3 heures.
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J'ai une recette que j'ai essayée l'année dernière et qui avait beaucoup plu.
Marrons glacés
Mise en place et préparation : env. 5 jours
1 kg de châtaignes surgelées
eau salée, bouillante
Cuire les châtaignes surgelées par portions env. 5 min dans l'eau salée en les gardant croquantes. Retirer délicatement, égoutter sur une grille.
Sirop
1 litre d'eau
750 g de sucre
1 gousse de vanille fendue dans la longueur
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250 g de sucre 2ème jour
1 cas de sucre de raisin
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250 g de sucre 3ème jour
1 cas de sucre de raisin
1er jour : dans une large casserole, porter l'eau à ébulliton avec le sucre et la gousse de vanille, réduire à consistance d'un sirop. Ajouter les châtaignes, reporter à ébullition, abaisser la chaleur, laisser bouillonner doucement env. 6 minutes. Eloigner du feu, laisser refroidir, laisser macérer env. 24 h à couvert.
2ème jour : retirer délicatement les châtaignes. Compléter le sirop avec de l'eau pour obtenir 1 litre, ajouter le sucre et le sucre de raisin; porter à ébullition. Ajouter les châtaignes, reporter à ébullition, réduire la chaleur, laisser bouillonner doucement env. 6 minutes. Eloigner du feu, laisser refroidir, laisser macérer env. 24 h à couvert.
3ème jour : procéder comme au 2ème jour.
4ème jour : reporter simplement à ébullition le sirop avec les châtaignes, éloigner du feu, laisser refroidir. Egoutter les châtaignes sur une grille.
Laisser sécher env. 1 jour, jusqu'à ce que la pellicule de sucre colle légèrement aux doigts.
Conservation : env. 2 semaines dans une boîte hermétique.
L'année dernière, j'ai suivi la recette à la lettre, elle était très bonne. Par contre cette année, je prendrai des châtaignes aussi grosses que possible, pour qu'elles se tiennent mieux à la cuisson et je réduirai le temps de cuisson. J'ai eu pas mal de brisures, mais mes enfants étaient ravis de pouvoir les manger tout de suite !
PS La recette est longue, mais ne donne pas beaucoup de travail !
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ne pourriez-vous pas scanner la recette complète
merci
