Recettes de desserts

chausson napolitain????

bonjour cumulo10

c est juste pour l etaler que je precise deux dans la longueur et un dans la largeur, il ne faut plus le plier.

cela permet d avoir un ovale regulier qui apres cuisson donne un beau chausson avec les couches de feuilletage qui se separe legerement pour laisser voir la creme napolitaine.

je precise aussi pas plus fin que 2mm car en dessous les feuillet du feuillettage s ecrase et l on a l impression d avoir de la pate brisee.

cela me fait plaisir de donner ces conseils.

bye

bonjour Boulac,

lorsque tu dis qu'il faut étaler les abaisses 2 fois dans la longueur, est-ce que cela veut dire qu'il faut les plier après avoir étaler une première fois et replier encore une seconde fois avant d'étaler dans la largeur. Merci pour les précisions que tu pourrais m'apporter car je ne suis pas une pro de la pâte feuilletée et j'ai hâte d'essayer ta recette.

Merci également pour tous les conseils que tu donnes sur le site, ils me sont très précieux.

la particularite est

au 5eme et 6eme tours du feuilletage il doit etre legerement recouvert de sucre en poudre avec un repos entre les deux tours de 30 minutes au frais. ensuite il faut l etaler a 3mm d epaisseur en rectangle pas trop long puis le saupoudrer a nouveau de sucre et le rouler en boudin dans le sens de la largeur. le mettre au frais pendant une nuit

le lendemain, decouper des abbaisse d 1.5cm d epaisseur, les mettre a plat et les etaler 2fois dans la longueur et une fois dans la largeur afin d avois une eppaisseur de 2 a 3mm jamais en dessous et au dessus c est ecoeurant.

dorer les bord d une moitié du chaussons a l aide d un oeuf battu puis avec une cuillere poser la creme sur la moitier doree. refermer le chaussons bord a bord sans les ecraser un contact suffit puis laisser reposer 3h minimum. cuire a 220 degrer pendant 15min maxi.

la creme est composer de 100g de pate a choux,100g creme patissiere,40g raisin macerer au rhum.

vous pouvez s il vous reste de la creme et de la pate faire des tarte en foncant un moule a tarte avec une pate brisee ou feuilleter ( eviter celle qui reste car le sucre cfond et caramelise le moule), le garnir de creme puis avec le reste de pate faire des bandellette que vous croiserez sur la creme. apres un petit repos, cuire a 180-200 degrer selon la taille de la tarte pendant 25min environ.

apres refroidissement, demouler la tarte recouvrer de sucre glace et deguster ce "pont neuf" avec un peu de confiture de fraise.

bye

Bonjour, c'est en cherchant la recette du chausson italien, que j'ai vu votre description. Il est un pâtissier à Annecy (74), qui fait des chaussons ressemblant à ce que vous décrivez. C'est un régal.
La présentation ressemble à un coquillage, strillé sur le dessus : les stries suivent une forme courbe. La pâte semble être une pâte à viennoiserie.
Entre autre chose, il fait des pâtes à choux succulentes, des boules de berlin fabuleuses, et des clafoutis aux mirtilles dans un fond de pâte, un peu comme le flan pâtissier. J'arrête là l'énumération de ses spécialités, cela me donne faim!

Bonjour, c'est en cherchant la recette du chausson italien, que j'ai vu votre description. Il est un pâtissier à Annecy (74), qui fait des chaussons ressemblant à ce que vous décrivez. C'est un régal.
La présentation ressemble à un coquillage, strillé sur le dessus : les stries suivent une forme courbe. La pâte semble être une pâte à viennoiserie.
Entre autre chose, il fait des pâtes à choux succulentes, des boules de berlin fabuleuses, et des clafoutis aux mirtilles dans un fond de pâte, un peu comme le flan pâtissier. J'arrête là l'énumération de ses spécialités, cela me donne faim!

je cherche une recette de chausson dans lequel on incorporé de la pâte à choux+de la creme pâtissière avec des raisins et du rhum avec le procede car je crois qu'il y a une petite particularité au niveau du tourage. merci