Recettes de desserts

Glaçage pour éclair

Bonjour ,

pour le glacage des éclaires ... je n'ai pas bien compris pourquoi il faut cuire deux fois avec le sirop de glucose

salut,
Pour ma part, je ramollis le fondant et j'y ajoute de l'extrait de café (petite bouteille de chez vahiné) ou bien du cacao en poudre non sucré (Van Houten).

Moi j'ai du glacage mais pouvez vous me dire comment lui donner le gout et la couleur chocola ou café. Merci

tu n'a pas du respecter les température si ton glaçage et trop cuit il perd de son brillant voila @+

bonjour
ya pas moyen de faire un glacage d'eclair qui reste brillant ? j'ai vraiment du mal merci

tu peux l'acheter directement chez un fournisseurs, ou le faire toi meme.

600g de sucre
200g d'eau
20g de glucose
Tu cuit sa a 115°C,tu l'etale a la palette sur une feuille de silpat, puis tu le mets dans un batteur et tu incorpore de l'air.
ENsuite, tu le mets dans un casserole, tu le fais legerement chauffé (36, 37°C), ajoute lui du sirop si il est trop épais, ajoute l'arome(chocolat, café...), puis glace tes eclairs.

bonjour cherche a fondant sur la case recherche et tu trouveras ton bonheur
bye

Si tu peux te procuré du fondant c'est l'idéal sinon tu peux faire de la glace royale avec des blanc d'oeuf é du sucre voila @+

Bonjour, je voulais savoir si quelqu'un connaissait une recette pour le glaçage à mettre sur les éclairs soit au chocolat soit au café.Je vous remercie.