Recettes de desserts

glaçage des millefeuille

chapeau hamza
ça c'est une super astuce!
et je m'y connais!
en complèment (et à vue de nez...) il faut arréter la cuisson à 110°C avec un thermometre..
re; attendre de pouvoir supporter à la main la chaleur de la casserole ( tenir les bords, le fond) avant de fouetter, SOUS PEINE DE GRAVES BRULURES.. comme on dit

jp

hamza
le sucre c 'est du sudre glace je suppose?
pourquoi ne pas lui ajouter un peu de vanille qaund il refroidit pour lui donner un peu plus de gout?

bonjour
voici la methode''MAGIQUE'' pour un glaçage du millefeuille que j'ai réalisée en faisant plusieurs recherches sur le Net:
D'abords, le poids du sucre doit être trois(3) fois supérieur à celui de l'eau, mettez la quantité que vous voulez, MAIS RESPECTER CETTE FORMULE!!!!!!!!!!!!
Ensuite, mettre le mélange sur le feu et laisser bouillir un peu; enlever du feu et laisser le froidir.
Enfin, prenez un batteur manuel et fouilleter le mélange, exactement comme pour faire monter le blanc d'oeuf en blanc de neige; vous allez constater que la couleur du sirop devient blanc, continuer jusqu'à ce que le glaçage devient trés balnc et la texture et un peu solide.
voilà vous avez obtenu la fondant blanc ou le glaçage du millefeuille. vous pouvez l'utiliser plusieurs fois en le mettant dans le frigidaire. s'il devient dur, mettre au micro onde ou dans la bain de marie.
(N.B: au cas ou le sirop ne devient pas balnc,aprés le fouilletage, remetter au feu pour qq min, laisser froidir et recommencer avec la batteur)
svp,faire partager avec tt le monde.

du fondant blanc il y en a sur le meilleur du chef,gastronomie,napage glacage

acheter du fondant blanc,ou malanger du sucre glace avec du jus de citon

Bonsoir, une petite recherche à gauche te permettrait de découvrit que le sujet a été traité surtout sur

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/forum/fr?f=trucs&id=1123264119-15606-751

Bye

Bonjour à tous,

Je suis à la recherche de la technique pour le glaçage des millefeuilles.

merçi d'avance et bonne soirée