Recettes de desserts

Cramique belge

bj
je fais la pâte à la machine à pain mais pas la cuisson
dès que la pâte est terminée en machine, je l'enlève, j'ajoute les raisins qui ont macérés ds un peu d'eau tiède et je fait la 2è levée pour 40 minutes environ , ensuite je le cuis au four traditionnel soit dans un moule ou en rond sur plaque 35 minutes à 180°
avant cuisson je l'enduis de jaune oeuf battu avec un rien d'eau pour lui donner une belle couleur.

bonjour,
je voudrais savoir si votre recette du cramique peut être faite dans une machine à pain ou pas car je trouve cela excellent
merci pour votre réponse
cordialement
Monique

mille excuses bonjour

il s'agit de 100 gr de beurre pour la recette
bonne journée

merci à fanny - je pense utiliser cette recette - mais pour la quantité de beurre c'est noté 00 beurre est ce une erreur? merci pour la réponse cordialement martine

la tarte de Chaumont Gistoux appelée aussi


La Tarte au Stofé de Wavre est la tarte mise à l'honneur par la
Confrérie du Stofé de Wavre.

INGREDIENTS
(pour la fabrication de 3 tartes de 24 cm de diamètre (bords hauts)
 La pâte
 1 kilo de farine naturelle
 1/4 de litre de lait entier ou demi-écrémé
 20 gr de levure
 50 gr de sucre cristallisé (semoule)
 2 oeufs
 250 gr de beurre non salé
 10 gr de sel

 La garniture
 00 gr de beurre non salé
 14 oeufs
 100 gr de macarons aux amandes
 1 kilo de fromage blanc maigre
 1/4 de litre de crème fraîche
 400 gr de sucre cristallisé (semoule)
 100 gr d'amandes pilées + 1 ou 2 amandes amères ou essence d'amandes amères
 de la pâte de pommes ou de la compote de reinettes grises

PREPARATION
 La pâte
 Dans un récipient, faire une fontaine dans 1 kilo de farine et y verser le lait légèrement chauffé, la levure, le sucre, les oeufs entiers, le sel, le beurre non fondu (mais pas dur)
 Bien pétrir le tout, puis laisser lever pendant 45 minutes
 Pendant ce temps, préparer la garniture
 La garniture
 Faire fondre le beurre, séparer les blancs des jaunes d'œufs, écraser les macarons aux amandes
 Mélanger le fromage blanc avec la crème fraîche non battue, les jaunes d'œufs, le sucre semoule, les amandes pilées, le beurre fondu et les macarons écrasés.
Le mélange ne doit cependant pas être homogène car les gourmets aiment rencontrer de temps en temps un petit "îlot" de fromage.
 La préparation finale
 10 à 15 minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 250°
 Garnir les platines, graissées au beurre, avec la pâte à tarte étirée au rouleau
 Sur le fond de la tarte, étendre une mince couche de compote de pommes
 Battre les blancs d'œufs en neige et les incorporer à la garniture de la façon la plus légère possible. Eviter tout malaxage mécanique
 Répartir la garniture uniformément sur les tartes et cuire celles-ci à four très chaud (225° à 250°) pendant 20 à 30 minutes. Il faut bien surveiller la cuisson pour interrompre celle-ci lorsque la garniture a une belle couleur dorée

bonjour, nous organisons une soirée professionnelle et le thème est le monde - je désire faire un gâteau belge typique - pouvez vous m'envoyer une ou deux recettes - c'est urgent (soirée le 15 octobre 2009) merci à vous martine

Merci Loreen je vais essayer de suite, et à charge de revanche
bon we et merci

Bonjour

Voici deux recettes de cramique données sur le forum


voici la recette du vrai cramique belge (par Fanny 42 une Belge)

pour un cramique de deux kilos.
Farine fine- 1 kg
Lait- 1/4 de litre
Oeufs- 2 à 3 oeufs entiers
Sucre- 125 gr
Levure- 100 gr
Beurre salé- 200 gr
Raisins secs- 200 gr

Mettre la farine, creuser une fontaine. Y déposer le lait tiédi, la levure émiettée et un peu de sucre, couvrir et attendre un peu pour que les levures comencent à se reproduire.
Ensuite incorporer la farine petit à petit, y ajouter les oeufs et le reste du sucre, ajouter le beurre bien mou, et bien travailler la pâte jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Faire lever 30 minutes dans un endroit assez chaud et à l'abri des courants d'air.
Incorporer alors les raisins et refaire lever 40 minutes.
Pendant ce temps vour aurez préparé dans un bol, un jaune d'oeuf avec 2 cuillèrée à soupe de lait. Bien mélanger. Vous badigeonnerez le pain au pinceau, c'est ce qui lui donnera sa belle robe brun foncé brillante (laquée).
Cuire alors à four chauffé à 200 °C pendant cinquante minutes (ou plus si nécessaire, un four n'est pas l'autre !). Verifier éventuellement l'état de la cuisson en frappant le pain. Il doit rendre un son sourd et franc, il doit sonner.
Adapter les quantités si vous souhaitez un pain plus petit.
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autre recette :
CRAMIQUE
Pour 6 personnes
- 100 g de Beurre
- 2 Oeuf(s)
- 2 cuillère(s) à soupe de Sucre en poudre
- 25 cl de Lait
- 800 g de Farine de blé
- 100 g de Sucre en morceaux
- 1 Jaune(s) d'oeuf(s)
- 100 g de Raisins secs
- 1 sachet(s) de Levure fraîche de boulanger

Faites fondre le beurre à feu moyen. Mélangez la farine et le sucre. Ajoutez la levure, puis les oeufs, le beurre fondu et le lait. Pétrissez. Si jamais la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine.

Lorsque la pâte ne colle plus aux mains, ajoutez les morceaux de sucre préalablement coupés en deux et les raisins secs.

Préchauffez votre four à 150°C.

Faites lever la pâte 2 heures, puis pétissez-la à nouveau. Mettez-la dans un moule à cake pendant une heure pour qu'elle lève encore. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le cramique avec un jaune d'oeuf battu. Cela lui donnera un aspect doré à la cuisson. Puis faites-le cuire une heure et quart dans le four.

Pour contrôler la cuisson, enfoncez une pointe de couteau au coeur du cramique. Celle-ci doit ressortir sèche lorsque le cramique est cuit.

Qui possède une recette de cramique belge comme en belgique
merci à toutes et à tous