Recettes de desserts

gâteau forêt noire ='schwartzwäld'

C'est avec plaisir que j'ai lue votre message, merci, vous devriez essayé le gâteau coco nuage, excellent, léger et tout le monde en raffole.. bonne journée de la Moselle où nous avons un temps magnifique..

Bonjour,
J’utilise votre recette de schwartzwälder depuis des années avec toujours beaucoup de succès ! Merci ;-))
Meilleures salutations du Pays Basque.

Merci Mamy57 pour votre recette,
A mon tour de vous proposer une recette que je viens de recevoir par quelqu'un de ma famille

Attention aux kilos en + , mais c'est tellement bon ....

Schartzwälder

200 g de sucre
8 jaunes d’œuf
1 œuf entier
100 g de biscuit ‘ brossard’ écrasé ou mixé
60 g d’amande
50 g de poudre de cacao
70 g de farine
8 blancs en neige
400 g de griottes dénoyautées (garder quelques griottes pour la décoration)
1 litre de crème fraiche ( à battre en chantilly avec 100 g de sucre et un sachet de sucre vanille)
6 cl d’eau de vie
granulés au chocolat

Mousser les jaunes d’œufs, l’œuf entier, le sucre et une cuillère d’eau.
Ajouter les biscuits écrasés (mixés), les amandes, la farine, le cacao et les blancs en neige
Après cuisson ( 30-40 mn sur four Th6-environ 150°), diviser le gâteau en 3 parties

Mouiller le fond avec l’eau de vie, y poser les griottes dénoyautées et une couche de crème
Chantilly, puis poser le deuxième gâteau, et y poser une couche de chantilly, terminer
avec la troisième partie du gâteau et une dernière couche de crème chantilly.

Sur le gâteau, décorer de petits tas de chantilly avec une griotte dessus et verser des
Granulés de chocolat au centre

Mettre au frais

biscuit leger
6 oeufs( les blancs en neige)
200gr de sucre+2c a s de lait
1 s de sucre vanille
150gr de farine+1 c a s bombée de cacao noir non sucré
1/2 p de levure chimique
battre jaunes + sucre en mousse
ajouter le lait , farine, levure a la cuillere en bois
melanger
ajouter delicatement les blancs
faire cuire 180° 30 a 40mn

froid couper en 3 disque

1 bocal de cerise (je crois que c est 400gr)
mettre la veille 1 petit verre de schnaps dans les cerises
pour laisser macérer
1l de crème speciale chantilly
50gr de sucre
égoutter les cerises et recupérer le jus,
si il n'y en a pas assez ajouter un peu d'eau
battre la crème jusqu'a ce que elle s'épaissi
je la termine au fouet (pour ne pas faire de beurre)
ça se voit a l'oeil
et je rajoute le sucre

1er disque:je l'imbibe avec une c a s de jus
il faut qu'il soit humide quand on appuie dessus
mais pas mouillé
je met une couche de crème(1cm)
qqls cerises
2eme disque: pareille
3 pareille et je decore avec le reste de crème
et les cerises restantes
je saupoudre de copeaux ou de pépites
il repose qql h et c'est bon
j'ai travaillé dans une boulangerie et je le fait depuis 30 ans et quel succès
bon courage c simple

Merci beaucoup pour la recette, je vais l'essayer pour ce WE

Oublié : je monte la crème en chantilly avec du cremfix ou autre.

Bye

Bonjour

Celle-ci serait la recette originale de la Schwarzwälder Kirschtorte :

Pâte

100 g de sucre
4 oeufs
100 g de beurre
150 g de chocolat noir
3 cuillérées à soupe de kirsch
50 g de farine
50 g de fécule
1cuillérée à thé de levure chimique
1 prise de sel.

Garniture

750 g de cerises au sirop
50 g de copeaux de chocolat
1/2 l de crème fraîche
1 paquet de sucre vanillé
1/8 l de kirsch

Déciration

chantilly et 12 cerises

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Battre les oeufs avec le sucre
Faire fondre le beurre et ramollir le chocolat avec 2 cuillérées d'eau chaude.
Mélanger les oeufs avec le sucre + le chocolat + le beurre +le kirsch.
Tamiser la farine, la fécule, la levure et le sel.
Ajouter la poudre avec la farine au mélange avec les oeufs, mettre dans un moule à manqué beurré et fariné et faire cuire à 190°C ( four préchauffé ) pendant 45 mn.

Quand le biscuit est froid le couper en trois parties horizontalement, imbiber chaque partie avec le kirsch.
Couvrir les 2 parties inférieures par une couche de crème épaisse 1 cm, y parsemer les cerises égouttées.
Superposer les 3 parties et masquer le gâteau avec de la crème, saupoudrer de copeaux de chocolat et décorer avec les cerises.

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Mon avis :
- la quantité de cerises et de kirsch me semble énorme.
- je n'ai jamais fait ce biscuit mais je fais soit une génoise au chocolat soit un autre biscuit très, très léger (uniquement beurre sucre chocolat et oeufs avec peu de farine)
- pour imbiber le biscuit j"utilise 1.5 dl de sirop dans lequel je mets 3-4 cuillérées de kirsch.

..... et c'est un gâteau délicieux

Bonne journée

Bonjour,

Je suis à la recherche de la recette du gateau 'forêt noire' = 'schwartzwälder' pour les alsaciens qui est vraiment délicieux. Ce gâteau est surtout réalisé dans l'est de la france.
Merci d'avance