Recettes de desserts

la brioche de mes rèves

salut,
exact, je m'en rend compt mainant c'est 20g de sel par kg de farine et 30g de levure

j'ai pas diviser ça quand j'ai taper

psyco_mantis

excuse moi psyco mais 60 gr de sel me paraisse une quantité exhorbitante pour 1 kg de farine pour ma part j'en aurai mis 20

désolé de répondre si tard, merci tout d'abord de m'avoir répondu, ou trouver vous la farine spéciale brioche ?
Moi je n'ai pas de machine à pain,qu'un robot mélangeur de chez aldi. Je trouve que 40 g de beurre c'est peu avec 500g de farine et 1 oeuf, n'avez vous pas une brioche séche ?

Bonjour
pour ma part j'utilise la farine mon fournil spéciale brioche
je met 500g de cette farine, 250ml de lait, 40g de beurre et 1oeuf
je chauffe mon lait avec le beurre à 35 degrès je versé dans la
machine à pain j'ajoute l'oeuf puis les 500g de farine toute prête
je lance le programme pétrissage 1h30
je façonne ma brioche je la dépose sur un papier de cuisson
je me sers du micro onde pour l'endroit chaud et humide
je fais bouillir de l'eau dans une grande casserole et je la met dans
le micro onde 5 bonnes minutes
je retire et met la pâte à la place et je place un grand verre d'eau
bouillante à côté
je laisse 30mn,je dors à l'oeuf,je cuis à 180degrès four chaud et au plus bas du four.
ne pas oublier le récipient d'eau et le coup de buée
à visiter les brioches et mon pain maison sur mon blog
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il est vrai que l'on a pas assez parlé de la farine... bien sur, la meilleure pour la brioche est la T45 , (sensée déveloper un meilleur reseau glutineux).
je citai la T55 plus haut pour dire que la réalisation est possible avec, mais que le temps de pétrissage est plus long (et de plus en plus long, signe que les farines sont de plus en plus...xxx....)
jp

Pour ma part, j'utilise de la farine type 45, cela donne un meilleur resultat.
De plus je pétris tout dans la machine à pain au programe "pate". puis je faconne mes brioches et laisse à nouveau monter.

excuse, j'avais oublié de mettre que ,oui j'ajoute du sucre 50g, mais pas de sel. Et je fais tourner 5 mn, avant de mettre le beurreramolli en petits morceaux. Apres ca tourne 20mn, mais avec mon robot, la vitesse 1 ca ne suffit pas, c'est pas un robot de marque, je l'ai acheté chez ALDI.Hier j'enai fait une, elle était pas mal, j'ai utilisé de la levure fraiche, et je pense que la qualitée de la farine peut jouer.En tout cas merci de m'avoir répondu.

salut,
avant de mêtre ton beurre il faut laisser petrir un moment (5 a 10mn ) et ensuite tu peut ajouter le beurre , puit pétrir jusqu'aque la pate se décole des parois en 4e c'est bocoup trop rapide
1ere c'est bien plus vite ça chauffe et c'est pas bon

dans ta recette tu ne met pas de sucre ni de sel c'est pour ça qu'elle est pas belle

100g de sucre au kg et 20g de sel au kg

je vais te passer une recette de base de brioche :
1kg de farine
100g de sucre
60g de sel
60g de levure (+ou- suivant t°)
8 oeufs
QS d'eau (quantité sufisante)
333g de beurre


petrir en premiere les ingrédient sauf le beurre 1une disaine de minute
ajouter le beurre en parcelle
continuer en premiere jusqu'au décollemmment de la pate
laisser piquer une nuit au frigos ,
retomber la pate et la façonner
~2h de pousse a 25°
cuisson a 190° entre 10 et 20mn suivant taille des pieces

psyco_mantis

tout d'abord j'utilise une farine de type 55, 300 g, je met dans le bol de mon robot, avec la levure fraiche délayée dans 10 cl de lait tiede, j'ajoute 4 oeufs, je fais tourner, une fois que c'est mélangé, je joins les 170 g de beurre ramolli, et je fais tourner à vitesse 4, 20 mn.

si tu nous explique ton procédé de fabrication, on pourra t'aider à corriger des erreurs..
pour commencer, avec les (pauvres) farines d'aujourd'hui, mon dernier pétrissage a du durer 40mn..
(c'était une t55 , mais quand mème une "panifiable"!..)
en 20mn, c'est trop court
ou alors tu n'hydrate pas assez
jp

Je n'ai a ce jour pas trouvé la technnique pour réussir une brioche comme je la souhaiterai, une mie filante, pas sèche, légère. J'ai testé de nombreuses recettes ou les facons de faire se ressemble, avec quelques variantes au niveau des quantités des ingrédients, mais pas la brioche comme chez le boulanger. J'ai un robot je fais tourner max 20 mn. Si vous avez des conseils ils seront les bienvenus, et merci à l'avance.