Recettes de desserts

recette de caramel pour piece montée

Hi

Recently I bought a "Découpoir à caramel 40 cases" via the Meilleurduchef website.

Unfortunately it did not come with any instructions.

I would be grateful for any suggestions how to use it.

Many thanks

Steven

pour faire ton caramel il faut que tu mette du sucre, de l'eau et du glucose dans une casserole.

les sucre d'orge remouille

stoper la cuison des sucre dit sucre d'orge trempre la caserole dans l'eau froid quand les bulle de cuison dispares retirer les sucre a base de glucose plus sucre= sucre a sec les sucre a base de glucose +eau= sucre d'orge

surtous caserole ent cuivre ne pas maitre de vinaigre ou de citron toujour faire fondre le glucose il cuit mois vite que le sucre

salut faire un sucre a sec faire chaufer le glucose a 110° incorporer un peux de sucre remuer le faire fondre blond incorporer le reste puis a la couleur retirer du feux si il vous reste du sucre cuit quand vous avez fini votre piece vous pouver letaler sur un papier cuison ou une plaque legerement huiler quand il et froid vous pouver le conserver dans une boite tuperw pour la prochaine fois a+

recette de caramel pour piece montee avec le sucre glucose merci

pour garder un caramel liquide il faut faire boullir de l'eau dant une casserole la retiré du feu et mettre l'autre dedant et le caramel restera liquide

Comment faire pour que le caramel reste correct pendant tous le temps de faire la piéce montée sans devoir le refaire toutes les 10 mn?
Comment font les professionnels d'aprés vous ?

le citron n'est pas indispensable si tu cuits correctement ton sucre cuits (1/3) d'eau ébarber les bord de la casserolle avc un pinceau humide a ébulition amener a 170°C POUR UN CARAMEL

l'acidité du citron ou du vinaigre + précisément a pour effet d'éviter au sucre de masser tout comme le sirop de glucose (anti-cristalisant

Le citron ou le vinaigre evite au caramel de tourner .

petite question: a quoi sert le citron dans le caramel? est ce indispensable?

bonjour a tous j'ai enfin reussi mon caramel.du sucre en morceaux blanc,un peu d'eau et un filet de citron ou de vinaigre blanc.faire cuire le tout a une temperature de 175 a 180 degres puis stopper la cuisson du caramel en trempant le dessous de la casserolle dans de l'eau froide.Trempez vos choux assez rapidement et si vous en avez une centaine ,prevoir une deuxieme casserolle de caramel en decalé ,voir une troisieme si vous devez les monter en cone par la suite .car une fois que le caramel durcit vous devez e prendre un nouveau au risque d'en mettre trop épais,ca n'est pas ce qu'il y a de meilleur ...
A + etmerci encore pour vos coseils;pascal

merci pour vos reponses .je vais en refaire sans citron ou sans glucose avec un deuxieme thermometre et je vous dirai ce qu'il en ai.

un sucre cuit qui colle aux dents , c'est un sucre insufisament cuit.(en dessous de 145°C, température du grand cassé) ou encore ton thermomètre est déreglé?? ou peut etre que le bout de ta sonde touche le fond de la casserole?
ps: si tu mets du glucose, le citron n'est pas necessaire
jp

effectivement je met le sucre en morceaux avec les deux cuilleres a soupe d'eau et la cuillere de glucose ainsi qu'un demi citron en jus.puis je monte tout ca a 170°tout en enlevant l'ecume qui peut se produire a la surface.Je pense que le glucose a un effet de tenue tel que si on en met de trop, ca peut provoquer ce caramel tres compact et surtourt tres collant au dents ?.qu'en penses-tu ?.

bonjour je voudrais savoir si tu fait tout bouillir sucre,glucose,eau.
parce que moi je fait bouillir l'eau de source en bouteille et sucre puis j' ajoute le glucose et je cuit le tout a 180°C brun de préférence.
Et quand tu les glaces tu les mais de suite sur les moules à solicone il seront plus lise et brillant et une belle texture.
si tu veux savoir plus je suis la en espérent que j'ai repondu a ton probléme.
bonne journé

a chaque fois que j'elabore mon caramel a base de sucre morceaux , citron, et glucose ;il se trouve qu'en meangeant les choux ,le caramel me colle trop aux dents !?.De quoi cela peut-il provenir?.je le cuit a 170°C.