Recettes de desserts

Ma pâte à brioche ne monte pas.

J'ai oublié de préciser:
Il existe 2 sortes de levure SÈCHE pour pâte levée...

Bonjour

Quelle sorte de levure utilisez-vous?
Il existe 2 sortes de levure pour pâte levée ( je ne cite pas la levure chimique pour gâteau): la Briochin qu'il faut simplement mélanger à la farine et la "boulangère" qu'il faut d'abord laisser lever 10 mn dans un peu d'eau tiède avant de l'incorporer dans la pâte.

Belle journée.

Bonjour,
Après le pétrissage, j'ai laissé reposer entre 2 et 3 heures dans ma salle de bains chauffée à fond, soit 23-24 degrés je pense. Mais ça ne montait pas.
Comme ça ne montait pas, je n'ai pas façonné la pâte, je l'ai frite en petites boules...

salut,
combien de temps s'écoule entre votre pétrissage et votre façonnage ?
combien de temps laisser vous lever votre brioche façonner?
a quel température laisser vous lever votre brioche?

psyco_mantis

bonjour,
je pense effectivement que la pate n'est pas assez travaillée, eviter que le sel soit en contact avec la levure il n'y a pas de différence entre la levure fraiche et celle deshydratée pour une brioche le beurre est malaxé à la fin lorsque la pate se détache des parois pour une bonne brioche il faut privigiéler le jaune d'oeuf


cordialement gerardino

D'accord merci pour cette réponse.
Mais je n'ai pas de robot mélangeur, donc je fais tout à la main. Peut-être que ma pâte n'est pas assez corsée avant l'ajout du beurre et qu'elle est donc trop "dure" ? Mais elle est bien malléable après l'ajout de beurre pourtant...
Ce que je ne comprends pas c'est que j'avais fait la même recette il y a un an de ça, et ça avait fonctionné.
J'essaierai avec de la levure fraîche...

Suite. correction: une pâte levée EST très compliqué

Bonsoir, la recette est bien pour la levure il faut l'émietter sur la farine, sans qu'elle soit en contact direct avec sucre et sel, mélanger les oeufs progressivement et faire CORSER la pâte environ 10 minutes (l'utilisation d'un robot et presque indispensable) cette pâte doit faire une boule et avoir un aspect presque lisse, y incorporer le beurre mou, d'abord à la main et ensuite à la machine, à ce moment, la pâte se détend et recolle à la cuve (c'est normal) continuer à pétrir jusqu'à qu'elle revienne en boule. Il ne faut pas pétrir trop lentement. Maintenant plusieurs choses:ne pas diluer la levure dans un liquide, sur internet il y a tout et n'importe quoi. Une pâte (brioche,croissant,pain) ne doit pas dépasser 24/25° en fin de pétrissage. Si la farine est dans une cuisine un peut chaude ne pas hésiter à la mettre quelques heures au frigo, comme les oeufs. Si avant de mettre le beurre la pâte est trop chaude mettre la cuve plusieurs minutes dans de l'eau froide. Utiliser de la levure fraîche(en cube) ou sèche en poudre (1 sachet pour 250 farine) le résultat est le même. Un robot (kitchenaid) avec la cuve qui se lève est plus adapté au pétrissage parce que la pâte chauffe beaucoup moins. Pour en revenir à votre recette ne changez rien. Il peut y avoir des différences de sucre et levure en fonction de la température de la pièce et du temps entre la première pousse et le façonnage. Une pâte levée et très compliqué quand l'on à pas appris. Je vous souhaite bonne réussite.

Bonjour à tous,
Ca fait deux fois que je fais ma pâte à brioche mais elle ne monte pas. Voici ma recette :
3 oeufs
250g de farine
10g de levure boulangère
30g de sucre
5g de sel
125g de beurre

Je dilue ma levure dans les oeufs que j'ajoute ensuite à la farine+sel+sucre. Je pétris bien puis incorpore le beurre. J'obtiens une belle pate mais qui ne monte pas... Pourquoi ?
Je suspecte le fait de diluer la levure dans les oeufs alors que dans la plupart des recettes du net, ils la diluent dans du laait ou de l'eau tiède. Vous en pensez quoi ?
Merci