Recettes de desserts

Macarons trop humides

Bonjour, le macaron est de la famille des gâteaux sec. Une foi cuits se gardent quelques jours (non garnis) très bien dans une boite en carton et se garnissent à mesure de la consommation ou de la vente. Ces petits gâteaux n'ont rien à faire au frigo.

Bonjour,
Je fais des macarons à la française aussi, moi je laisse reposer les macarons garnis un certain temps avant de les mettre au frais .
Puis je les laisse sur un plateau au frigo plusieurs heures puis je les mets dans une boîte gâteau en fer.
J'ai eu le malheur une fois de les mettre au frigo juste après l'assemblage cela me les a détrempé une vrai catastrophe !!!

Le croutage, n'est pas obligatoire.
La coque sera plus fragile car plus fine...
Bon macarons !
Alexis

tes macarons ont absorbé l'humidité de ton frigo
si c'est pour la conservation, au congel, bien emballé, ça va bien!!
une garniture crème au beurre sera plus stable qu'une mousseline
et pour finir ... si tes macarons sont secs au sortir du four ... c'est que tu les a un peu trop cuit, l'interieur doit etre moelleux....
jp

Bonjour,
Les macarons c'est 48h maxi au frigo... Il vaut mieux les conserver au sec et faire la garniture plus tard...
Alexis

Merci pour ces éléments de réponse.

Concernant la crème mousseline, elle est faite maison.
Mais c'est assez simple à faire et à aromatiser. c'esten quelque sorte une crème pâtissière montée au beurre.

A MON avis, cela vient de la temperature du frigo, en effet souvent y a de l humidité qui se produit sur les macarons maisons, et les macarons des patissiers comme il y a des conservateursou autre produit, genre gelatine etc
ils tiennent mieux .
CELA dit, les macarons maisons, mieux vaut ne pas en faire trop car ils doivent etre consommés sous 48 heures d après les patissiers.. et surtout hors de boitage carton ou autre, tupperware eventuellement ..
et la creme au beurre , au bout de 3 jours mmm, mmm plus aussi bonne ...
bonne continuation ; ma fille nous a offert des macarons du meilleur patissier de lyon, le specialiste je ne sais plus son nom, eh bien au bout de 2 jours, il en restait 3 ou 4 , ils etaient aussi un peu plus humidifié, donc je pense que c est normal, il faudrait mettre au frais mais pas de frigo ...Genre cave seche, ou cellier frais etc...
je viens de faire des tuiles dentelles orange et ensuite un mille feuilles avec , entre deux de la chantilly au fromage blanc, (pas d oeuf ) et qq rondelles de bananes grillées dessus, mm ,un regal .. très leger mais gouteux ...
creme mousseline tu l as fait maison??

Bonjour à tous,

voici mon problème!!!

Je réalise des macarons avec une recette de meringue française. Ils sortent bien du four et ont une belle tète. Ils sont bien sec. Jusque la pas de problème.

Une fois garni je me rend compte qu'au bout de 3 jours de frigo les coques sont détrempées.

Pourquoi???
Je suspecte la garniture. Dans mon cas, j'ai remplacé les ganache au chocolat blanc (trop lourde en bouche à mon gout) par une crème mousseline un peu plus riche en beurre pour une meilleure tenue.

Cette crème apporterait elle trop d'eau?
Peut on envisager une crème au beurre un peu aérienne à ce moment là?
ou bien cela viendrait il d'ailleurs d’après vous?

Merci d'avance pour vos réponses

je suis a l'écoute de tout commentaire ou astuce.