Recettes de desserts

Pièce montée

Bjour,
Ne réchauffez pas la nougatine (elle se conserve très longtemps impeccable par temps sec) mais, si vous craignez qu'elle remouille, vous avez la possibilité de la conserver dans une boite hermétique avec du déshydratant (supermarchés bricolage) - je monte mes pièces généralement 8 heures avant leur dégustation (n'utilisez pas une crème pâtissière mais une crème mousseline, pour les raisons techniques expliquées sur mon blog)
Cordialement

Bonjour,

Je vous remercie de votre réponse. Ok, c'est noté pour les choux, je pensais que ça pouvait aider à supporter la pièce mais visiblement d'après votre réponse ça n'a pas trop d'utilité...

Par ailleurs, je pense réaliser la nougatine la veille. J'ai déjà testé votre recette de nougatine, trouvée sur votre site, et en gardant les découpes emballées dans du film elles étaient correctes le lendemain. Est-ce que ça vaut la peine de les repasser au four à 95°C une dizaine de minutes le matin avant le montage pour les ressécher complètement?

Bjour,
Non ce n'est pas nécessaire puisqu'ils seront servis à part.

Bonjour,

Je vais faire un croquembouche à étages en fin de semaine prochaine.
Lorsqu'on a des choux supplémentaires à mettre à l'intérieur de la pièce, doit-on les coller les uns aux autres, comme pour la rangée qui borde chaque étage?

Je vous remercie par avance pour la réponse.

Bonjour,
voir sur mon blog (même nom) la recette du "croquembouche panier fleuri" tout y est clairement expliqué
cordialement

Bonjour à tous !
Je dois réaliser une pièce montée classique pour un mariage en Juillet, donc choux, crème pâtissière, nougatine, caramel ...
Se sera ma toute première et j'ai vraiment peur de me louper. Je viens donc ici pour avoir des conseils, des avis, bref, je prends toutes vos connaissances aussi pour savoir comment faire.
Je sais que je peux faire mes choux à l'avance que je mettrais au congélateur, et je pensais faire le reste le jour même sur place. Ou pensez-vous que la veille avec le caramel ça marcherait aussi ? Comment être sûr d'avoir une bonne tenue pour ne pas qu'elle s'effondre durant la soirée ? Et la nougatine, comment la manipuler ? Elle se garde longtemps ?