Recettes de desserts

Croustillant sans chocolat

on utilise du chocolat car toutes les préparations contenant de l'eau hydratent le biscuit et lui font perdre sont croustillant - Essayez une matière grasse sans eau type beurre concentré par exemple (sans eau) ou utilisez des céréales enrobées de sucre cristallisé moins sensibles à l'humidité
cordialement

Personne n'a d'idée ? ?

Bonjour
Je souhaiterais poser un croustillant fait avec de la pailletine feuilletée à la base d'un entremet.
Je ne veux pas utiliser du chocolat. Toutes les recettes que je trouve sont faite à partir de chocolat, pralin...
Est ce que je peux avoir l'avis d'yn professionnel ?
Merci