Recettes de desserts

Comment faire une ganache caramel monte ?

Merci de votre réponse mais comment puis je la réalisé?

Bjr,
simple : faites la ganache et montez-la au batteur une fois froide
Cette crème est fragile voire dangereuse car en incorporant de l'air à la ganache, vous incorporez aussi des bactéries - la conservation est très limitée

Bonjour je dois réalisé une ganache caramel monte qui se tient en texture ce serais par exemple pour Dresser dans un eclair quel est le procédé? Comment dois je m'y prendre? Merci