Recettes de desserts

Faire des marshmallows "aérés" ?

moulez-les dans des moules souples demi-sphères de 6 cm de diamètre, légèrement huilés et saupoudrés d'n mélange à tant pour tant de fécule et sucre glace que vous collerez par moitié en les chauffant légèrement sur une plaque chaude -
ajoutez un peu plus de blancs d'œuf (1 de plus par rapport à la recette) vous aurez de très gros shamallows légers et aérés

super, merci beaucoup !

je vais tenter...

y'a-t-il de petits + à savoir afin de créer le chamallow le plus aéré et le plus gros possible ?

Les shamallows du commerce sont réalisés avec de la gélatine et un sirop de sucre – Quand on fouette un sirop gélatiné chaud , il foisonne car la gélatine est un agent moussant puis se fige quand la gélatine refroidit, conférant ainsi sa texture au bonbon –
Mais le gel de la gélatine est dit « réversible » c’est-à-dire qu’il disparait si on le chauffe –
Une autre façon de réaliser des shamallows est d’utiliser du blanc d’œuf (méthode ancienne) – En chauffant ces bonbons, la gélatine fond mais le blanc d’œuf cuit et assure la texture mousse
Voyez les recettes sur mon blog (même nom)

bonjour
les shamallows du commerce sont à la gélatine, il faut utiliser du blanc d'œuf - allez voir mon blog (même nom) et tapez shamallows
cordialement

Bonjour !

Je cherche une recette spéciale de marshmallows pour une activité "goûter bizarre" pour enfants.
Si vous ne saviez pas : lorsqu'on met des chamallows au micro-onde, ceux ci gonflent, se déforment puis fument. Une odeur de caramel se dégage, puis on laisse refroidir un peu et on peut manger.

Si j'ai bien saisi, l'effet est produit grâce aux espaces d'air à l'intérieur du chamallow. De fait, je cherche à concevoir des chamallows avec encore + d'air que ceux vendus en grandes surfaces, afin que l'effet produit soit encore plus fou.

Auriez-vous une idée sur la façon dont je pourrais procéder ?