Recettes d'entrées

soupe potiron

bonjour il y a en effet autant de recettes que de cuisinier. il faut choisir la sienne, qui n'est pas forcément toujours la même, c'est ce qui fait le charme de la cuisine.
en voici une de plus :
POTAGE CREMEUX A LA COURGE
Ingrédients :

1.250 gr de chair de courge Butternut
1 grosse pomme de terre pelée
1 litre de bouillon de légumes
30 ml de jus de citron
30 gr de purée de tomates
50 ml de crème fleurette
30 gr de beurre
1 gros oignon
3 gousses d’ail haché finement
10 gr de gingembre frais haché menu
1 cuillère à café de cari
Sel, poivre

Préparation :

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre, le cari, le sel et le poivre et cuire, en brassant à l'aide d'une cuillère de bois, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.

Ajouter la courge et la pomme de terre et mélanger pour bien les enrober.
Ajouter le bouillon de légumes, le jus de citron et la pâte de tomates et porter à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.

Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire la préparation à la courge en purée lisse, en plusieurs fois au besoin. Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer la purée de courge en pressant les grumeaux à l'aide d'une spatule. (Vous pouvez préparer le potage crémeux à la courge jusqu'à cette étape et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

Rincer et éponger la casserole. Mettre la purée de courge dans la casserole. Ajouter le lait et mélanger à l'aide de la cuillère de bois. Réchauffer à feu moyen sans laisser bouillir. Au moment de servir, à l'aide d'une louche, répartir le potage dans six bols à soupe chauds.
pour ceux que ça interresse je me suis un peu spécialisé dans les courges et les potirons, si vous êtes intéressés par des recettes, il n'y a qu'à demander.
je vais peut être en faire un blog.

Boujour, j'ai la recette d'un drand chef, parue dans un journal Suisse.
1,200 kg de chair de potiron en dés
1l. de creme à 35%
100g. de beurre
1dl d'eau
1 pincée de curry,
sel et poivre.
200g. de gruère ou conté en copeaux.
8 tiges de ciboulette
1courge évidée.
8 tranches de pain toasté
2dl. de crème battue.
Préparation:
Cuire les dés de courge(potiron) avec le crème et la pincée de curry, saler.
Dès l'ébulition, réduire le feu et cuire 30 minutes à feu moyen.
Mixer, ajouter le beurre et rectifier l'assaisonnement.
Dressage:
Verser la soupe dans la courge évidée et parsemer de copeaux de gruière, poivre du moulin. Ajouter la crème battue, décorer de ciboulette et accompagner de pain toasté.

Merci pour cette nouvelle recette!!
:)

Bonjour, J'ai cette recette trouvée sur le net avec du curry, mais alors on utilise du potimarron

J'espère que cela vous aidera.

Pour 4 personnes :

750 g environ de chair de potimarron
2 pommes de terres moyennes
1 oignon
1 tablette de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide
100 g de lardons allumettes
1 pincée de curry
Huile d’olive
Sel et poivre

Couper, enlever les graines et éplucher les potimarron. Le débiter en petits cubes.

Eplucher et couper les pommes de terre en dés.

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive et le curry, puis ajouter les légumes, 50 cl d’eau, le bouillon de volaille, saler et poivrer.

Faire cuire environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce que vos légumes soient bien tendres.

Mixer la soupe et la maintenir au chaud.

Faire revenir vos lardons dans une poêle 3 à 4 minutes puis les égoutter sur du papier absorbant.

Fouetter la crème en chantilly.

Dans chaque coupelle de service, mettre un peu de velouté puis un nuage de crème et parsemer de lardons.

Bonjour ami(e)s de la soupe potiron!!
Je viens de lire les différentes recettes, et je ne retrouve pas celle que j'aurais souhaité faire.
Il y a du cury dedans.
Je vais faire un petit mix des différentes solutions, mais il est vrai que j'aurai aimé avoir la recette...
Si quelqu'un peu m'aider...
Merci d'avance!
et bon apétit!

Bonjour, Pour ma part je la fais le plus simplement possible pour n'avoir que le goût du potiron, mais les autres recettes on l'ai pas mal.

C'est recette au pif (désolée)

coupé du potiron en morceaux (2cm sur 2)
Mettre dans une cocotte
avec un peu de persil
de la muscade (au goût)
couvrir moitiè de lait, moitié d'eau.

faire cuire 20/25 mn

passer au mixer.

Saler et poivrer ou goût.

Bon appétit

merci a toutes et tous pour ces recettes
bonne soiree

Soupe de potiron au safran pour 6 personnes
Beurre
1 blanc de poireau
Crème fraîche fouettée 6 cuillères à soupe
Crème fraîche 1,50 dl
Poivre de Cayenne
4-5 litres de fond de volaille (eau + 3 cubes de bouillon de poule)
Sel
3 pommes de terre
3 cuillères à soupe persil haché
2 oignons
1 potiron +- 1Kg 500 à 2 kg
Safran 2 pincées

Emincez tous les légumes et faites-les revenir dans un peu de beurre. Salez.- Après 10 minutes, mouillez avec le fond de volaille et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes.- Mixez le tout et ajoutez le safran et la crème fraîche.- Servez dans des assiettes creuses avec une c. à soupe de crème fraîche fouettée et un peu de poivre de Cayenne. Parsemez de persil



Soupe de potiron et toasts au fromage
Ingrédients pour 4 personnes

1 noix de beurre
Céleri
Crème fraîche 1 dl
Emmenthal 4 cuillères (s) à soupe
3-4 litres de fond de volaille (eau + 3 cubes de bouillon de poule)
1 gousse d'ail hachée
1 Échalote
2 pommes de terre
Lardons 4 cuillères à soupe
Laurier
Noix de muscade
Persil haché 2 cuillères à soupe
6 tranches de pain
2 oignons
1 poireau
Sel et poivre
1 kg 500 de potirons
Thym
- Emincez tous les légumes, coupez le potiron en petits cubes et faites-les cuire dans une noix de beurre. Après 10 minutes, mouillez-les avec le fond et poursuivez la cuisson pendant 1 heure.- Mixez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une masse homogène et lisse, salez, poivrez, ajoutez de la noix muscade, du sel de céleri et la crème fraîche. Gardez la soupe au chaud.- Faites griller les tranches de pain et saupoudrez-les- Mettez les lardons dans la soupe et servez dans des assiettes creuses ou des bols. Mettez-y les toasts et passez 5 minutes sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Soupe de potiron

Ingrédients : pour 6 personnes
Potiron 1 kg
Tomate 1
Crème fraîche 5 dl
Beurre 30 gr
Gingembre râpé ou en poudre 1 cuillerée à café
Sel, poivre QS

Préparation : monder, épépiner la tomate, réserver. Peler, épépiner le potiron. Recuiellir la chair et la couper en cubes de 3 centimètres de côtés. Dans une sauteuse faire suer au beurre les morceaux de potiron, saler, poivrer. Cuire vingt minutes à couvert et à feu doux. Ajouter la tomate, le gingembre et cuire de nouveau cinq minutes environ. Passer la soupe au mixer, puis remettre sur le feu. Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement et ne plus faire bouillir. Verser la soupe dans une soupière chaude et servir accompagné de belles tranches de pain de campagne grillées.
le pêcheur gourmand
www.philcad.com

Pour ma part, je la fais nature, c'est-à-dire que je fais bouillir la chair du potiron en cubes dans de l'eau, puis je mixe le tout quand un couteau s'y enfonce bien. Un peu de sel et c'est tout. Mais je suis une grande fan des légumes natures, je comprends qu'on puisse ne pas aimer.

Bonjour roselyne. Dans mon livre de recettes TM ils mettent: 1kg de potiron, sel, poivre ,4 cuillères à soupe de crème fraîche.
Dans le bol mettez le potiron coupé en gros dés, sel, poivre. Mixer quelques secondes puis ajouter de l'eau jusqu'au repère 1 litre. réglez 20mn à 100, vitesse 1.
Lorsque la minuterie s'arrête, ajoutez la crème, faites tourner à nouveau 3 secondes vitesse 1.

Sur un autre livre: 1kg de potiron,1 verre d'eau,
1 pincée de sel, 1l de lait écrémé, 2 grosses poncées de noix muscade.
Eplucher le potiron, le couper en tronçons. Les faire cuire dans de l'eau avec une pincée de sel. Réduire en purée et ajouter le lait bouillant. Saler et ajouter la poudre de noix muscade.

Personnellement, je fais cuire le potiron avec des pommes de terre et de l'eau salée, je mixe et j'ajoute de la crème fraîche.

ca s'appelle un velouté au fait pas une soupe, ca se consomme un peu plus epais que la soupe à l'eau.
bise a+

bonjour roselyne,
voici ma recette et maintenant je la fais aut TM31
1kg de potiron,
3/4 pommes de terres,
1 echalotte,
400g lait
10cl creme fraiche liquide (facultatif, car cuisson au lait)
vanille ou muscade.

dans le bols mixer l'oignon, ajouter 1csoupe d'huile d'olives 4 min vit 2 100°
ajouter les morceaux de potirons plus les pdt coupées en dés, le lait, sel poivre. 20 min sens inverse vit mijotage 100°
a l'arret de la minuterie, ajouter de la vanille en poudre, la creme au besoin et du lait si la consistance et trop épaisse.
10s vit 6.
et tu te régales.
bise a+

bonjour, très simple....prendre un beau potiron ou potimarron (goût plus fin) le nettoyer, ne PAS L'EPLUCHER mais le couper en morceaux et enlever les pépins et le milieu, ajouter un cube de bouillon de légumes, de l'ail selon le goût, saler, poivrer et cuire +- 20 min ou jusqu'à ce que ce soit tendre et mixer!
mettre un peu de crème fraîche avant de servir(facultatif)
bon appétit!
parfois je rajoute un peu de vin blanc et:ou des oignons....

Bonjour Roselyne,
Voici ma recette de soupe de courge :

2kg de courge ou potiron
300g pomme de terre
20cl crème fraiche
noix de muscade
sel, poivre

Eplucher la courge et les pommes de terre. Les passer sous l'eau froide et les couper en dés.
Mettre dans un faitout et ajouter 3 verres d'eau, du sel et laisser cuire à feu modéré 25 mn environ.
En fin de cuisson, si l'eau est trop abondante, la faire rapidement évaporer à feu vif.
Passer au mixer pour réduire le tout en purée. ajouter noix de muscade et crème.

Servir avec des croutons.

bonjour comment faites vous votre soupe au potiron
je voudrai tester plusieurs recettes
merci