Recettes d'entrées

Sorbets salés

Bonjour, voilà le 2septembre prochain mais parents fêteront leur 11ans de mariage est pour cela j'ai decide s'organise un repas avec la famille est quelque collègues de stage . mais j'ai aucune idee de se que je peut faire en entrée et en plat merci a ceux qui répondrons

Ma recette perso

Sorbet aux fraises

INGRÉDIENTS
500 g de fraises
200 g de sucre en morceaux
3 dl d'eau
1 gousse de vanille
jus de citron
quelques gouttes de carmin

ÉTAPE 1
Faites un sirop avec les 200 g de sucre, l'eau et la vanille.

ÉTAPE 2
Lorsqu'il a donné quelques bouillons, faites-le refroidir, puis ajoutez-y la purée obtenue avec les fraises passées au tamis de crins.

ÉTAPE 3
Mettez-y le jus d'un demi citron, un peu de carmin pour aviver la couleur, et pesez avec le pése-sirop qui doit marquer 18 à 19 °C.

ÉTAPE 4
Si le sirop pése davantage, ajoutez de l'eau froide et, au contraire, s'il pése moins ajoutez du sucre en poudre pour qu'il soit plus vite fondu.

ÉTAPE 5
Arrivez ainsi, sinon du premier coup, du moins en tâtonnant à amener le sirop à la densité nécessaire pour qu'il prenne en glace et que celle-ci soit moelleuse.

Bonjour,
Je suis un particulier passionné de cuisine et attiré par les pratiques professionnelles!
Je viens d'acquérir une sorbetière ( production de froid)
Je souhaiterais apprendre à faire des sorbets salés, notamment au poivron.
Mais je ne sais pas dans quelles proportions, pour tel ou tel type de produit, ni comment utiliser glucose inverti, glucose atomisé, stabilisateur, etc...
Merci pour votre aide!

Jean-Jacques