-
quelqu'en ma dit que tandori est une cuisine asiatique? c'est vrai?
-
A l'entrée d'un " restaurant" populaire au Penjab et aussi à New Delhi ,d'un coté de l'entrée il y a l'homme qui cuit les chapattis (sorte de pain plat non levé) assis en tailleur sur le haut du muret contenant le Tandori , plongeant régulièrement un bras dans l'entrée supérieur du four pour plaquer- coller le chapatti , qu'il vient de confectionner, sur la paroi interne de cette grande amphore enfouie qu'est le tandori.Ce chapatti glissera ,quand bien cuit, dans le fond pour être récupéré grâce à une petite baguette métallique crochetée à un bout et aussitôt servit avec le " dal" et le légume cuisinés sur l'autre coté de l'entrée.
Le chapatti peut évidemment se cuisiner sans Tandori et ce four peut servir à cuisiner de la viande chez les musulmans.
-
Bonjour Merci beaucoup pour ces recettes et le temps consacré à nous les transcrire, je note aussi celle du poulet au curry
Bonne journée
-
crevettes oigons pd terre
ingredients:
500 g de crevettes cuites decortiquées
4 oignons moyens emincés
4 pomme de terre moyenne tayé style patatos
1/2 cuil a cafe de curcuma
poudre de piment selon gout
sel , huile
preparation :
faire chauffer l'huile 3 cuil a soupe environ dan sune poele antiadhesive faire dore les pdt coupées et reserver
dans la mm poele remettre 3 cuil a soupe d'huile environ et y faire blondir les oignon emincés finement
ajouter cucuma et piment puis les crevettes, bien melanger le tt
laisser cuire 3/4 mn
ajouter les pdt bien melanger cuire 2/3 mn
ajouter environ 15/20 cl d'eau
saleer couvrir et cuire a feux doux jusqu'a ce que le pd terre aient absorbé tt l'eau
bon appetit !
autre recette
500 g de grosses crevettes crues
3 oignons moyens emincés
2 tomates emondées (pelees)et coupées en morceaux
1 cuil soupe gimgembre frais haché tres fin ou rapé
2 cuil a soupe de coriande fraiche hachée
1/2 cuil a café de curcuma
piment selon gout
sel et huile
preparation :
decortiquer les crevette en laissant la tete (cela donne du gout lors de la cuisson )
faire chauffé 3/4 cuil a soupe d'huile dans poele ou poelon antiadhesif faire doré les crevettes reserver
dans la mm poele ajouter 2 cuil a soupe d'huile faire blondir les oignons
ajoter le gimgembre et les tomates hachées, cuire jusqu'a ce que les tomates "compote" c'est a dire soient bien fondues
ajouter le curcuma le piment et la coriandre fraiche
melanger et incorporer les crevettes a la sauces
saler et cuire couvert 4/5 mm
se sert avec riz.... voir recette plus haut dans recette curry poulet
la sauce rougaie au citon accompagne cce plat
voici la recette :
le jus de 2 citrons bien juteux , 2 cuil a soupe d'huile piment vert selon gout et 2 gousses d'ail moyenne pilées
j'ai autres recettes mais celles ci ont peu d'epices comme demandées !
-
pour le poulet massala, le massala est un melange d'epice comme la poudre a curry...on la trouve dans le commerce, la recette indiquée ici en poulet au curry sera pareille pour poulet massala mais ne pas mettre ni de cumin et d'anis pilés, ni anis etoilé (dite baldiane aussi )ni lait de coco
par contre a la preparation ail/oignon ajouter une phalange de gimgembre haché cuisson idem mais bien sur mettre de la poudre massala (dans mm proportions que la poudre curry) ajouter deux tomates de tailles moyennes coupées faire cuire quelques instant et ajouter apres le poulet continuer la recette en supriments les ingredients indiqué et a la fin en dressant mettre au dessu du poulet en sauce du corandre frais haché
bon appetit
-
suite curry de poulet .../...
ps : j'ai oublié ! la baldiane se rajoute en mm temps que grains d'anis et cumin pilés lors de la cuisson !
ce curry peu se faire egalement avec de l'agneau epaule debité en petits morceaux 1cm1/2 - et egalement du boeuf meme taille de morceaux mais cuisson plus longue donc rajouter de l'eau plusieurs fois afin d'obtenir la consistance indiquée en fin de cuisson !
-
oui il y a plusieurs façon de preparer un curry poulet voici deja une :
ingredients :
- un poulet ou morceaux de poulet de votre choix (exple cuisses et haut de cuisses)
- 1 rond d'huile (environ 3 cuill soupe)
- 3 cuill soupe (pointues c'est a dire pas rases)de
poudre curry *
- 3 cuill à café d'anis en grain vert
- 1 cuill a cafe de cumin en grains
- 1 cuill a soupe
- 1 oignon de taille moyenne (diametre environ 5cm)
- 3/4 gousses d'ail
- 1 bte de lait de coco
facultatif !
- 1 poignée de noix de cajou crues (non grillés et non
salées)
- 1 etoile d'anis etoilée appelée baldiane egalement
moi je la mets toujours !
preparation :
debiter le poulet en petit morceaux
pilés l'anis et le cumin en grains (passer au mixer type 1-2-3 de moulinex)
hacher tres finement (ou idem mixer 1-2-3) l'ail et l'oignon
faire chaufffer le rond d'huile dans recipiant assez epais ajouter le melange oigons/ail faire blondir
ajouter la poudre a curry et tres peu d'eau (3/4 d'1 verre moutarde environ selon taille du verre)
remuer constament jusqu'a ce que l'huile remonte , ajouter alors les morceaux de poulet, l'anis/cumin pilés, la bte de lait de coco, et un peu d'eau encore si trop epais (la consistance ideale en fin de cuisson est celle d'une glace a la creme qui aurait fondue ! donc pas trop liquide equilibrer en cours de cuisson si trop epais en rajoutant un peu deau , tres peu (preferable de le faire deux fois qu'une seule et trop d'un coup ) sourire
faire cuire a feux tres doux 10 mm avant fin de cuisson, ajouter la poigné de noix de cajou
preparation base de poudre a curry :
(tu peu la faire en doublant , triplant quadriplantetc.. les proportions et conserver dans un bocal hermetique :
2 cuil a soupe bombées de coriandre moulue pour 1 cuill a soupe bombée de cumin ,1/4 cuil a café de clous girofle en poudre (ou pilée au mixer), 1/4 de cuil a café de cannelle
piment en poudre selon gout... moi qui mange tre fort en mets 1 cuil a soupe (donc voir selon palais ! sourire)
ce plat se sert avec du riz basmati normalement
prendre 1 mesure quel quelle soit exemple 1 verre a moutarde ...
1 volume de riz a raz de verre /eau 1 verre 1/2
cuisson du riz :
laver le riz au moins 3/4 fois dans casserole de cuisson...bien jetter tt l'eau laisser le riz au fond de la casserole et ajouter l'eau expl : si 2 verres de riz l'eau a rajouter sera de trois verres mettre un tres petit filet (a peine) d'huile couvrir la casserole d'un torchon en verifiant bien qu'il n'approche pas trop la flamme mettre couvercle de la casserole au dessus a feu fort jusqu'a ebulition ...puis aussitot (surveiller) apres a feu tres doux cuire environ 20 mm a partir de l'ebulition... arreter le feu remuer le riz, remettre torchon et couvercle pour laisser le riz finir d'eclater ainsi 10 bonnes minutes minimum
on peut accompagner et il est meme conseiller pour saveur en bouche d'accompagner ce plat avec deux sauce froide qu'on appelle a pondichery "rougaïe) en voici les recettes :
rougail d'oignons et yaourts :
prendre 2 oigons emincer finement les lamelles doivent presque etre transparentes donc tres souples du fait de la finesse ! salé poivrer, emincer un piment frais (quantité selon gout la aussi) ajouter 4 yaourts nature style bulgare et le jus d'un citron bien juteux melanger le tout et reserver au frais
rougaÏe de tomates :
emincer tres finement 4 tomates de diametre 4/5 environ
et couper en sens contraire en suite pour obtenir des tres petits bouts, salé, pimenté avec piment frais (selon gout)ajoute un filet d'huile et des feuilles finement hachees de coriandre 1 grosse poignée(appelée egalement persil chinois ou arabe)
pour dresser en assiette : le riz milieu d'assiette, le curry et sa sauce legerement epaisse dessus et dans coin d'assiette les deux rougaïes qui ne douvent pas se toucher (distante haut coté droit assiette pour une et haut coté gauche pour l'autre
voila j'ai autres variante de curry de poulet....j'ai choisie celle ci au hasard car je les aime toutes et change au gres de ma fantaisie
bon appetit !
-
oui il y a plusieurs façon de preparer un curry poulet voici deja une :
ingredients :
- un poulet ou morceaux de poulet de votre choix (exple cuisses et haut de cuisses)
- 1 rond d'huile (environ 3 cuill soupe)
- 3 cuill soupe (pointues c'est a dire pas rases)de
poudre curry *
- 3 cuill à café d'anis en grain vert
- 1 cuill a cafe de cumin en grains
- 1 cuill a soupe
- 1 oignon de taille moyenne (diametre environ 5cm)
- 3/4 gousses d'ail
- 1 bte de lait de coco
facultatif !
- 1 poignée de noix de cajou crues (non grillés et non
salées)
- 1 etoile d'anis etoilée appelée baldiane egalement
moi je la mets toujours !
preparation :
debiter le poulet en petit morceaux
pilés l'anis et le cumin en grains (passer au mixer type 1-2-3 de moulinex)
hacher tres finement (ou idem mixer 1-2-3) l'ail et l'oignon
faire chaufffer le rond d'huile dans recipiant assez epais ajouter le melange oigons/ail faire blondir
ajouter la poudre a curry et tres peu d'eau (3/4 d'1 verre moutarde environ selon taille du verre)
remuer constament jusqu'a ce que l'huile remonte , ajouter alors les morceaux de poulet, l'anis/cumin pilés, la bte de lait de coco, et un peu d'eau encore si trop epais (la consistance ideale en fin de cuisson est celle d'une glace a la creme qui aurait fondue ! donc pas trop liquide equilibrer en cours de cuisson si trop epais en rajoutant un peu deau , tres peu (preferable de le faire deux fois qu'une seule et trop d'un coup ) sourire
faire cuire a feux tres doux 10 mm avant fin de cuisson, ajouter la poigné de noix de cajou
preparation base de poudre a curry :
(tu peu la faire en doublant , triplant quadriplantetc.. les proportions et conserver dans un bocal hermetique :
2 cuil a soupe bombées de coriandre moulue pour 1 cuill a soupe bombée de cumin ,1/4 cuil a café de clous girofle en poudre (ou pilée au mixer), 1/4 de cuil a café de cannelle
piment en poudre selon gout... moi qui mange tre fort en mets 1 cuil a soupe (donc voir selon palais ! sourire)
ce plat se sert avec du riz basmati normalement
prendre 1 mesure quel quelle soit exemple 1 verre a moutarde ...
1 volume de riz a raz de verre /eau 1 verre 1/2
cuisson du riz :
laver le riz au moins 3/4 fois dans casserole de cuisson...bien jetter tt l'eau laisser le riz au fond de la casserole et ajouter l'eau expl : si 2 verres de riz l'eau a rajouter sera de trois verres mettre un tres petit filet (a peine) d'huile couvrir la casserole d'un torchon en verifiant bien qu'il n'approche pas trop la flamme mettre couvercle de la casserole au dessus a feu fort jusqu'a ebulition ...puis aussitot (surveiller) apres a feu tres doux cuire environ 20 mm a partir de l'ebulition... arreter le feu remuer le riz, remettre torchon et couvercle pour laisser le riz finir d'eclater ainsi 10 bonnes minutes minimum
on peut accompagner et il est meme conseiller pour saveur en bouche d'accompagner ce plat avec deux sauce froide qu'on appelle a pondichery "rougaïe) en voici les recettes :
rougail d'oignons et yaourts :
prendre 2 oigons emincer finement les lamelles doivent presque etre transparentes donc tres souples du fait de la finesse ! salé poivrer, emincer un piment frais (quantité selon gout la aussi) ajouter 4 yaourts nature style bulgare et le jus d'un citron bien juteux melanger le tout et reserver au frais
rougaÏe de tomates :
emincer tres finement 4 tomates de diametre 4/5 environ
et couper en sens contraire en suite pour obtenir des tres petits bouts, salé, pimenté avec piment frais (selon gout)ajoute un filet d'huile et des feuilles finement hachees de coriandre 1 grosse poignée(appelée egalement persil chinois ou arabe)
pour dresser en assiette : le riz milieu d'assiette, le curry et sa sauce legerement epaisse dessus et dans coin d'assiette les deux rougaïes qui ne douvent pas se toucher (distante haut coté droit assiette pour une et haut coté gauche pour l'autre
voila j'ai autres variante de curry de poulet....j'ai choisie celle ci au hasard car je les aime toutes et change au gres de ma fantaisie
bon appetit !
-
Bonjour Puisque vous proposez des recettes, j'en aimerais bien une avec des crevettes dans une sauce lègèrement épicée
merci
-
j'aimerai beaucoup une recette avec du poulet et du curry.
as-tu cela dans tes recettes. merci.
-
bonjour, mon pere est natif de pondichery en Indes, j'ai une passion la cuisine ,j' en ai fait mon metier j'ai beaucoup de recettes familiales indiennes,dites celles qui vous fairez plaisir, je pourrais peut etre vous la donner ! amicalement - claire -
-
bonjour, est ce que vous pouvez me dire si vous avez la re7 poulet masala, j'ai vu que vous êtes experte en cuisine du monde, SVP, j'en ai brsoin!!!! A+
-
bonjour, merci pour m'avoir appris que le tendoor est un four, je pensait que c'était simplement la préparation du mélange d'épices que je me sers pour faire mes chutneys.
-
merci pour tout !
-
Bonjour Dorothée,
Je te rassure moi non plus je n'ai pas de four tandoor..:-) J'utilise mon four traditionnel, soit en position grill pour les naans par exemple, soit en chaleur tournante pour le poulet.
Comme "tandoori" est le nom du mode de préparation au four, il existe plusieurs plat qui porte ce nom, mais le poulet semble le plus connu.
Je te livre ma recette perso que j'ai pêché sur une autre site de cuisine (là ou elle était très bien notée) :
Préparation : 5mn
Cuisson : 30mn à 40mn
Marinade : une nuit
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 blanc de poulet
- 200 g de yaourt
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de garam masala (mélange d'épices)
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/4 cuillère à café de paprika
- 1 gousse d’ail pressée
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d’huile
- sel
Préparation :
Mélanger toutes les épices avec le jus de citron et le yaourt.
Immerger les blancs de poulet préalablement incisés diagonalement et laisser mariner pendant une nuit au réfrigérateur. Remuer de temps en temps.
Poser ensuite les morceaux de poulet sur la plaque du four préchauffée et faire cuire pendant 30 à 40 minutes (à thermostat 7).
Au moment de servir, arroser de quelques gouttes de jus de citron.
Servir avec un riz ( 300 g de riz basmati, 150 g d'oignons, 50 g de beurre, 6 gousses de cardamome verte, cannelle en bâton, curcuma, sel ) et des naans au fromage.
Bon appétit
Ikyo
-
Bonjour Maho91,
Que voilà une charmante intervention et une délicate attention...Merci !
Je te souhaite un excellent week-end.
Ikyo
-
Cela fait plusieurs fois que j'ai le plaisir de te lire, les sites donnés comme tes commentaires sont très enrichissants.
Merci pour tout tes bons conseils
-
merci pour les précisions. cela dit je n'ai pas ce genre de four à la maison .. j'utiliserai donc mon four traditionnel ou alors un grill ou un barbecue ... ?
-
Oui merci c'est bien du poulet !
Sinon on peut le faire avec autre chose ?
-
Bonjour Dorothée,
la cuisine "tandoori" était essentiellement à l'origine une cuisine du nord de l'Inde, plus précisément du Pendjab.
Le "tandoor" est en fait le four spécial, en terre cuite et en forme de grande jarre au col rétréci. Il était jadis enfoui dans le sol jusqu'au ras du col. Aujourd'hui, dans les restaurants spécialisés il n'est plus dans le sol, mais "pris" dans le plâtre ou dans des matériaux divers, ressemblant à un meuble en forme de cube.
Pour l'utiliser, on allume au fond du tandoor, une braise de bois, que l'on alimente pendant 2 à 3 heures de façon que la paroi deviennent brûlante jusqu'à mi-hauteur environ. C'est seulement à ce moment-là, lorsque la braise est incandescente et qu'il n'y a plus de flamme, que peuvent être effectuées les cuissons.
Précise nous donc quel plat tu veux cuire dans ce four...:-)
Merci
Bonne journée
Ikyo
En fait le tandoor, c'est un barbecue.
#
#
#