Recettes du monde

appel aux cuisinieres tunisiennes

à cafedesnates : pourquoi ajouter une réponse 3 ans après pour écrire une c.....e (bétise) ?
D'abord ce n'est pas 1 épice mais 2 et l'orthograhe c'est Tabel-Karouia comme l'a écrit justement soarabesque.

lépice en question s appel tabelkaouia

Il s'agit peut-être du tabel-karouia, qui est une épice très utilisée en Tunisie.
En revanche, cela n'a rien à voir avec le ras-el-hanout.

Si vous le désirez, vous pouvez vous procurer du tabel-karouia ARTISANAL et traditionnel ici : http://www.soarabesque.com/Deux-epices--tabel-karouia-cbbaaaaea.asp

Je peux vous certifier sa qualité, c'est ma belle-mère qui le fait elle-même et qui me l'envoie de Tunisie.

LE TEBEL ET KARWIYA (poudre de coriandre et de carvi)

LE TEBEL ET KARWIYA (poudre de coriandre et de carvi)

tu sais que pour preparer le poulpe le metre a lautocuiseur 30 minutes une fois egouté on enleve la peau degager les ventouses on coupe finement on les fais passer au moulinex on obtient une pate on ajoute le thym un peu de sel paprika hrissa gengembre romarin frais un peu ail moulu un peu dhuile dolive coriandre fraiche surtout la tige coupee finement tu les passe dans un bol 2 oeufs enrobe de farine que tu mets dans un poele et frire

le cumin c est le kemoun en arabe, demandez lui si c est le nom de l épice qu'il aoublier. à bientot.

je pense qu il faut rajouter un de cumin, s accommode parfaitement aux poissons.

je pense qu il faut rajouter un de cumin, s accommode parfaitement aux poissons.

J'ai oublié de préciser que le karnit se cuit avant dans de l'eau (pas beaucoup) avec quelques feuilles de laurier.

c'est vrai qu'il faut le kamoum ou cumin pour cette salade mais il faudrait du persil plat, moi je rajoute une tomate sans peau coupée très finement. Je te conseille d'enleverles petits pois. Pour cette salade il ne faut surtout pas trop d'épices sinon tu perds le goût du poulpe.

Cette épice c'est le KAMOUN, c'est une épice spéciale qu'on met en Tunisie pour tout genre de poisson.

bonjour fatma est que t'as la recette de chorba (frik ou chaeir )au karnit ou au poisson

bonjour madame
je suis tunisienne et je sais que l'épice du poisson est le cumin en arabe c'est le "kammoun" voilà j'espère que votre mari se souvienne du fameux kammoun parceque c'est seulement cette épice qui donne un goût spécial aux plats de poissons tunisiens

Les grains de coriandre moulus c'est "tebel" en tunisien et les feuilles fraiches ciselées de coriandre c'est "kosbor", ça doit etre une des deux.

Je vous remercie tous. malheureusement, malgré toutes vos propositions mon mari ne se souvient toujours pas de quoi il s'agit.
alors, j'essaierai tout et au pire des cas, on aura notre réponse cette été en tunisie!
merci encore, je vous tient au courant

salut tlm
merci à vos tous pour vos réponses.
à bientôt

le carvi c est le cumain quantiel ésseil lahrissa arbi bon chance

salut le carvi en arabe 'karwia' c'est une epice assez spèciale on peut essentiellement l'utiliser quand on fait des plats tel carotte, aubergine et autre legumes auquelles q'u on fait d'abord frire on ajoute à la fin souvent du vinaigre

bjr Pitchoun,

le Carvi est une poudre aromatique,
la definition du petit Robert est :
plante des prés dites cumin des prés, qui produit des fruits aromaique.
graines de carvi.
en clair c'est une plante que l'on trouve sous la forme de poudre et qui est asser utilisée dans les pays d'afrique du nord, aussi dans la cuisine juive.
tu en trouveras en poudre sans probleme chez les marchands d'epice. c'est poudre qui ressemble au cumin par sa couleur, mais qui est differente par son odeur et sa saveur.
si tu en achetes, je peux te donner une recette de salade de courgettes a base de citron et de carvi, tres simple a faire et delicieuse en accompagnement d'un couscous (c'est une kémia).
voici un lien qui parle du carvi :
http://toildepices.free.fr/fr/plantes/angio_dic/apiacee/carum/carvi.html
si tu as d'autre question n'hesites pas.
phil.