Recettes du monde

calderade portugaise

je suis contente d'être tombée sur cette recette que maman nous cuisinait en Afrique, nous n'étions pas loin de l'Angola et allions chez des portugais très sympa. Merci

Ci-après la recette que les portugais préparaient, lorsque nous étions en brousse.
Morue salée à dégorger durant 24 à 36 heures, découper en morceaux
Dans une marmite, sur un fond d'huile d'olive, disposer en couches sucessives : tranches fines d'oignons-tomates- pommes de terre-morue- sans oublier de parfumer entre les couche avec thym-laurier-ail-pili-
Terminer avec un filet d'huile d'olive
Laisser mijoter à feu doux (et même très doux) sans laisser bruler pendant au moins 2 heures. Rectifier l'assaisonnement Servir avec pain
Un vin DAO (en dame-jeane) accompagnait ce repas bien relevé
Bon apétit
JLG

merci pour la recette bisous

Du livre "La cuisine portugaise de tradition populaire" de Jorge Tavares da Silva.
CALDEIRADA DE TROIS POISSONS
pour 4 personnes:
200 g de congre
200 g de cabillaud (queue)
2 gros oignons
1 dl d'huile d'olive
4 pommes de terre fermes (600 g)
2 feuilles de laurier
sel
4 tranches de pain bis
la tête d'un grondin
400 g de Vénus (avec coquille)
4 tomates fraîches
1 poivron vert
4 gousses d'ail
1 botte de coriandre
poivre du moulin
huile d'arachide pour frire le pain
Préparation:
Bien faire dégorger les coquillages. Laver et saler le congre, le cabillaud et la tête de grondin et laisser reposer au frais pendant 1 heure.
Couper en rondelles l'oignon, l'ail, les tomates et les pommes de terre (5 mm pour ces dernières). Couper le poivron en lanières.
Dans une marmite pouvant aller à table (de préférence en terre cuite), disposer en couches successives et dans l'ordre indiqué, sur un fond d'huile d'olive:
Vénus, oignons, tomates, ail, laurier, poivron, coriandre finement hachée, la tête du grondin, le congre, le cabillaud et les pommes de terre.
Recommncer autant de fois que nécessaire, saler et poivrer modérément entre chaque couche. Terminer par une couche de pommes de terre.
Couvrir la marmite et laisser mijoter à feu très doux.
Vérifier si la cuisson est terminée en piquant les pommes de terre de la dernière couche; quand celles-ci sont croquantes, retirer du feu et servir, sur des tranchse de pain frites dans de l'huile d'arachide, encore chaudes, que l'on disposera au fond de chaque assiette.

écoute j'ai des amis portugais je leurs demanderais si ils connaissent et je te recontacte bisous

qui pourrais me donner la recette ?