Recettes de poissons

Pastaïoli aux gambas servi à Palavas les Flots

Un grand merci à Chris pour sa générosité et son engagement à partager le patrimoine culinaire. La recette du Catigot, plus qu’une simple préparation, est un héritage des pêcheurs que vous avez su magnifiquement adapter à la restauration moderne. Hâte de découvrir cette recette de 1985 et de peut-être la savourer ensemble !

Bonjour
Je réponds en premier lieu à cuisto 34 qui donne des explications sur le Catigot
La nature des pommes de terre n'a rien à voir avec le nom ou la recette
En tant que chef de cuisine au restaurant la Traîne j'ai mis au point cette recette avec Marie Hélène Patronne de l'établissement en1985
Cette recette n'est pas une création mais une adaptation à la restauration d'une recette ancestrale de pêcheurs
Pouvant en revendiqué la création je ne suis tenu à aucun secret et pour celles ou ceux qui souhaitent avoir la recette de 1985 vous pouvez me contacter par mail c.gandroz@laposte.net je me ferai un plaisir de vous la communiquer et qui sait la déguster en votre compagnie
Cordialement Chris

Merci à vous pour ce partage.

Bonjour à toutes et à tous, je vais couper court à toutes les discussions, j'ai été il y as longtemps de cela le préparateur du catigot aux gambas au restaurant la traîne de canon, et également le préparateur de la pescaioli de l'escargot de mer à palavas et cela des leurs conception.
Déjà sachez que c'est la même personne qui a créer ces deux recette qui sont similaires en tout point sauf que l'un à des pommes de terre carré et l'autre des penes.
Je suis tenu évidemment au secret professionnel même après toutes ces années quand à la composition de la sauce secrète. Pour le reste je lis de tout et n'importe quoi ...
Donc la base pour le catigot c'est des pomme de terre carré pré cuit et sous vide, pour la pesca des penes.
Selon vos moyen c'est du poisson de mer et de roche( un filet de chaques), des soupions, des gambas (2 par personne), des moules entière (2 par personne), le bouillon qui va servir à la cuisson de ceux ci, et lorsque que les moules s'ouvre ajouter l'aïoli une fois qui ça fait des bulles vous le sortez du feu un petit coup de persil avant de servir et c'est prêt.

mea culpa j'ai confondu cette spécialité avec le "CATIGOT DU PECHEUR" d'un restaurant de Carnon - à base de pommes-de-terre, poissons, gambas et calmars - un régal -voir la recette sur un site de recherche - bay bay !

j'ai préparé un plat avec des pommes de terre cuite dans un bouillon avec de l'ail, agrémenté de crevette poissons et à la fin j'ai ajouté un pot de rouille Sétoise - je pense que ça lui ressemblera

je me souviens avoir mangé ce genre de plat à PALAVAS LES FLOTS, mais il me souvient qu'il y avait des pommes de terre et des gambas et poissons - mais pas de pâtes - comme le "révèle" le nom de ce plat, le chef a dû rajouter un "aïoli" mais un secret persiste dans cette recette

moi aussi j 'aimerai vraiment connaitre cette recette car il est vrai que c excellent apparement c un secret

J'y ai mangé dimanche dernier....
Tu ne trouveras pas c'est un secret du chef....

Tans pis

bonjour à toutes
malheureusement la recette que je recherche et que j'ai magé ne correspond pas mais je vous remercie quant même pour vos idées

c'est exactement la recette de la paëlla simplement au lieu d'utiliser du riz vous utilisez des PEVIDE qui sont des pâtes qui ont la forme un peu plus grosse d'un grain de riz et qui demande 7 minutes de cuisson.
Dans le cas des Pasta aïolli c'est simplement le recette sétoise des fruits de mer qui est liée en dernier avec un aïolli.

merci mais malheureusement, ce n'est pas cette recette
c'est une recette de pates (penne) avec une sauce crème ail et basilic safranée où il y a du poisson ferme, des poulpe, des moules, gambas, le tout mélangé, ça ressemble plûtot à une paëlla avec des pâtes et s'est servi d'ailleurs dans une poële à paëlla, mais merci quant même, c'est gentil à toi
peut$être que je réussirai à avoir la recette

est-ce que ça lui ressemble ?

Spaghettis à l'ail et aux gambas



Pour 4 personnes

350-400 g de spaghettis
4 queues de gambas
2 têtes d'ail hachées ou coupées finelemement
1-2 oignons finement hachés
2 filets d'anchois hachés fin
2-3 c.s. de persil haché
un peu de piment mi-fort séché
huile d'olive et un peu de beurre pour la cuisson


Fendre les gambas dans la longueur pour retirer le boyau noir. Couvrir, puis réserver. Faire chauffer l'huile et le beurre et y faire revenir l'ail, l'oignon, les filets d'anchois et le piment à feu doux, en mélangeant, pendant 2-3 minutes. Ajouter les gambas et poursuivre la cuisson 3-4 minutes de plus.

Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau salée. Egoutter en gardant la valeur de 6 à 7 cuillères à soupe d'eau de cuisson. Mélanger les spaghetti avec la sauce à l'ail.

je recherche la recette du pastaïoli aux gambas que j'ai mangé à Palavas les flots
qui peut m'aider
merci d'avance